zink is een chemisch element met het elementsymbool Zn. Samen met ijzer, koper, mangaan, Enz. zink behoort tot de groep van overgangsmetalen, waarin het een speciale positie inneemt vanwege eigenschappen die vergelijkbaar zijn met aardalkalimetalen, zoals calcium en magnesium (→ relatief stabiele elektronenconfiguratie). In het periodiek systeem, zink heeft atoomnummer 30 en bevindt zich in de 4e periode en - volgens de achterhaalde telling - in de 2e subgroep (zinkgroep) - analoog aan de aardalkalimetalen als de 2e hoofdgroep. Volgens de huidige IUPAC-nomenclatuur (International Union of Pure and Applied Chemistry) bevindt zink zich in groep 12 met cadmium en kwik Vanwege zijn elektronenconfiguratie vormt zink gemakkelijk coördinatieve bindingen in plantaardige en dierlijke organismen, bij voorkeur met aminozuren en eiwittenrespectievelijk, waarin het voornamelijk aanwezig is als een tweewaardig kation (Zn2 +). Om deze reden in tegenstelling tot ijzer or koper, zink is niet direct betrokken bij redoxreacties (reductie- / oxidatiereacties). Vergelijkbare fysisch-chemische eigenschappen, zoals iso-elektriciteit, coördinatie nummer en sp3-configuratie zijn de reden waarom antagonistisch (tegenovergesteld) interacties optreden tussen zink en koper In het zoogdierorganisme is zink een van de kwantitatief belangrijke sporenelementen, samen met ijzer Zijn bijna allesomvattende deelname aan de meest uiteenlopende biologische reacties maakt zink tot een van de belangrijkste sporenelementen De essentie (vitaliteit) ervan voor biologische processen werd meer dan 100 jaar geleden bewezen met behulp van plantenonderzoek. Het zinkgehalte van voedingsmiddelen, dat doorgaans varieert tussen 1 en 100 mg per kg versgewicht of eetbare portie, varieert sterk afhankelijk van de groei- en productieomstandigheden. Levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals mager rood spiervlees, gevogelte, slachtafval, schaal- en schelpdieren, zoals oesters en krabben, sommige soorten vis, zoals haring en schelvis, eieren, en zuivelproducten, zoals harde kazen, zijn goede bronnen van zink vanwege de preferentiële binding van het sporenelement aan eiwitten Eiwitrijke voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, zoals volle granen, peulvruchten, noten en zaden, hebben ook een hoog zinkgehalte. Als eiwitcomponenten echter worden verwijderd uit rauwe plantaardige producten, zoals granen, door te malen of peeling tijdens de voedselproductie wordt meestal ook het zinkgehalte verlaagd. Witte bloemproducten hebben bijvoorbeeld lage zinkconcentraties [2, 5, 6-9, 12, 18, 19, 23]. De bijdrage van een voedingsmiddel aan de zinkvoorziening wordt minder bepaald door het absolute zinkgehalte dan door de verhouding van absorptie-remmend op -bevordering van voedselbestanddelen. De factoren die zink remmen of bevorderen absorptie worden hieronder besproken.
Resorptie
Absorptie (opname via de darm) van zink vindt plaats doorheen de dunne darm, voornamelijk in de twaalfvingerige darm (twaalfvingerige darm) en jejunum (jejunum), zowel door een actief als passief mechanisme. Bij lage luminale (in het darmkanaal) concentraties wordt zink opgenomen in enterocyten (cellen van de dunne darm). epitheel) in de vorm van Zn2 + door middel van de tweewaardige metaaltransporter-1 (DMT-1), die tweewaardige overgangsmetalen samen met protonen (H +) transporteert, of peptidegebonden, vermoedelijk als een glycine-glycine-histidine-zinkcomplex, door middel van zinkspecifieke dragers, zogenaamde Zip eiwitten Dit proces is energieafhankelijk en verzadigt bij hoge intraluminale zinkconcentraties. De verzadigingskinetiek van het actieve transportmechanisme zorgt ervoor dat zink extra wordt geabsorbeerd (opgenomen) paracellulair (massa overdracht door intercellulaire ruimtes) door passieve diffusie bij hoge doses, maar dit heeft geen gevolgen voor normale diëten. In enterocyten is zink gebonden aan specifieke eiwitten, waarvan er tot nu toe twee zijn geïdentificeerd: metallothioneïne (MT, zware metaalbindende cytosolische proteïne hoog in de zwavel (S) -bevattend aminozuur cysteïne (circa 30 mol%), dat 7 mol zink per mol kan binden) en het cysteïnerijke darmeiwit (CRIP). Beide eiwitten zijn verantwoordelijk voor het transport van zink door het cytosol (vloeibare componenten van de cel) naar het basolaterale membraan (van de darm afgekeerd) enerzijds, en voor intracellulaire (binnen de cel) opslag van zink anderzijds. MT en CRIP in enterocyten correleren (zijn onderling gerelateerd) met het zinkgehalte van de dieet Terwijl de synthese van MT wordt geïnduceerd (getriggerd) door een verhoogde zinkopname, is de expressie van CRIP, die een uitgesproken zinkbindingsaffiniteit heeft (binding sterkte), komt voornamelijk voor bij een lage voeding (dieet) zinkvoorziening. Door overtollig zink op te slaan in de vorm van zinkthioneïne en dit af te geven aan de bloed alleen wanneer dat nodig is, fungeert metallothioneïne als een intracellulaire zinkpool of buffer om de concentratie van gratis Zn2 +. MT wordt beschouwd als de belangrijkste sensor voor de regulatie van zinkhomeostase. Het transport van Zn2 + door het basolaterale membraan van enterocyten naar de bloedbaan wordt gemedieerd door specifieke transportsystemen, bijvoorbeeld door zinktransporter-1 (ZnT-1). In moedermelkkunnen specifieke zinkbindende liganden of eiwitten met een laag molecuulgewicht worden ontdekt, die, vanwege hun goede verteerbaarheid en hun specifieke absorptieproces, de opname van zink in de darmen bij de pasgeborene verhogen nog voordat andere absorptiemechanismen worden gevormd. Zink in koeien daarentegen melk is gebonden aan caseïne, een mengsel van verschillende eiwitten, waarvan sommige moeilijk verteerbaar zijn. Dienovereenkomstig zink van vrouwen melk vertoont aanzienlijk hoger biobeschikbaarheid dan van koeien melk De opnamesnelheid van zink ligt gemiddeld tussen de 15-40% en is afhankelijk van de voorafgaande staat van levering - voedingsstatus - of fysiologische behoefte en van de aanwezigheid van bepaalde voedingscomponenten. Verhoogde zinkbehoefte, bijvoorbeeld tijdens groei, zwangerschap en deficiëntie, leidt tot verhoogde opname uit voedsel (30-100%) als gevolg van verhoogde expressie van DMT-1, Zip-eiwitten en CRIP in enterocyten. Als het lichaam daarentegen goed van zink wordt voorzien, is de absorptiesnelheid uit voedsel laag omdat enerzijds het actieve transportmechanisme - DMT-1, Zip-eiwitten - wordt neerwaarts gereguleerd (neerwaarts gereguleerd) en aan de andere kant het sporenelement wordt in toenemende mate gebonden door MT en blijft als zinkthioneïne in de slijmvlies cellen (mucosale cellen van de dunne darm Intestinale opname van zink wordt bevorderd door de volgende voedingscomponenten:
- Liganden met een laag molecuulgewicht die zink binden en als een complex worden geabsorbeerd.
- Vitamine C (ascorbinezuur), citraat (citroenzuur) en picolinezuur (pyridine-2-carboxylzuur, intermediair in het metabolisme van het aminozuur tryptofaan) bevorderen de opname van zink bij fysiologische concentraties, terwijl dit geremd wordt bij inname van hoge doses
- Aminozuren, zoals cysteïne, methionine, glutamine en histidine, bijvoorbeeld uit vlees en granen, waarvan het zinkgehalte hoog is biobeschikbaarheid.
- Eiwitten uit voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals vlees, eieren en kaas, zijn licht verteerbaar en worden gekenmerkt door een hoge biologische beschikbaarheid van het zinkgedeelte van hun aminozuurcomplexen
- Natuurlijke of synthetische chelatoren (verbindingen die vrije tweewaardige of meerwaardige kationen kunnen binden in stabiele, ringvormige complexen), zoals citraat (citroenzuur) uit fruit en EDTA (ethyleendiaminetetra-azijnzuur), dat onder meer wordt gebruikt als conserveermiddel en medicijn, bijvoorbeeld bij metaalvergiftiging, stimuleert de zinkabsorptie in fysiologische hoeveelheden door het zink van andere complexen te binden, terwijl dit wordt geremd wanneer hoge doses worden ingenomen
De volgende voedingsingrediënten remmen de opname van zink bij hogere doses [1-3, 5, 8, 12, 14-16, 18, 19, 22, 23, 25]:
- mineralen, zoals calcium - opname van grote hoeveelheden calcium, bijvoorbeeld via supplementen (voedingssupplementen).
- Calcium vormt onoplosbare zink-calciumfytaatcomplexen met zink en fytinezuur (myo-inositolhexafosfaat uit granen en peulvruchten), die de intestinale zinkabsorptie verminderen en de enterische zinkverliezen verhogen
- Tweewaardig calcium (Ca2 +) concurreert met Zn2 + op het apicale (naar de darm gerichte) enterocytmembraan voor DMT-1-bindingsplaatsen en verdringt zink van dit transportmechanisme
- Sporenelementen, zoals ijzer en koper - levering van hoge doses ijzer (II) en koper (II) preparaten, respectievelijk.
- Driewaardig ijzer (Fe3 +) heeft een minder remmende werking dan bivalent ijzer (Fe2 +), wat de zinkabsorptie al schaadt bij een Fe: Zn-verhouding van 2: 1 tot 3: 1
- Remming van de opname van Zn2 + in enterocyten (cellen van het epitheel van de dunne darm) door respectievelijk Fe2 + en Cu2 + vindt plaats door verplaatsing van DMT-1
- Hemiron (Fe2 + gebonden in een porfyrinemolecuul als bestanddeel van eiwitten, zoals hemoglobine) heeft geen effect op de zinkabsorptie
- Bij ijzertekort wordt de zinkopname verhoogd
- Zware metalen, zoals cadmium
- Cadmiumrijk voedsel omvat lijnzaad, lever, paddenstoelen, weekdieren en andere schaaldieren, evenals cacaopoeder en gedroogd zeewier
- Kunstmest bevatten soms hoge cadmiumgehaltes, wat leidt tot verrijking van landbouwgrond en dus bijna alle voedingsmiddelen met het zware metaal
- Cadmium remt de zinkabsorptie in hoge concentraties enerzijds door vorming van slecht oplosbare complexen, vooral tetravalent cadmium, anderzijds door verdringing van DMT-1, indien cadmium in tweewaardige vorm aanwezig is (Cd2 +)
- Voedingsvezels, zoals hemicellulose en lignine uit tarwezemelen, complex zink en zo het sporenelement van intestinale absorptie beroven.
- Fytinezuur (hexafosforzuurester van myo-inositol met complexerende eigenschappen) uit granen en peulvruchten - vorming van onoplosbare zink-calciumfytaatcomplexen, waardoor zowel intestinale opname van zink uit voedsel als reabsorptie van endogeen zink wordt verminderd
- Mosterdolieglycosiden en glucosinolaten (zwavel (S) - en stikstof (N) -bevattende chemische verbindingen gevormd uit aminozuren), die worden aangetroffen in groenten zoals radijs, mosterd, tuinkers en kool, hebben de neiging complexen te vormen in concentraties
- Tannines (plantaardige tannines), bijvoorbeeld uit groene en zwarte thee en wijn, kunnen zink binden en de biologische beschikbaarheid verminderen
- Chelaatvormers, zoals EDTA (ethyleendiaminetetraazijnzuur, zes-dentaat-complexeermiddel dat bijzonder stabiele chelaatcomplexen vormt met vrije tweewaardige of meerwaardige kationen).
- Chronisch alcoholisme, misbruik van laxeermiddelen (misbruik van laxeermiddelen) - alcohol en laxeermiddelen stimuleren de darmtransit, waardoor oraal toegevoerd zink niet voldoende door het darmslijmvlies (darmslijmvlies) kan worden opgenomen en voornamelijk in de ontlasting wordt uitgescheiden
Het ontbreken van absorptie-remmende stoffen, zoals fytinezuur, en de binding van zink aan licht verteerbare eiwitten of aminozuren, zoals cysteïne, methionine, glutamine en histidine, zijn de reden dat zink meer biologisch beschikbaar is uit voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals vlees, eieren, vis en zeevruchten, dan van voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, zoals graanproducten en peulvruchten [1, 2, 6-8, 16, 18, 23]. Bij strikte vegetariërs die voornamelijk granen en peulvruchten consumeren en wiens dieet dus een hoge fytaat-zinkverhouding heeft (> 15: 1), is de opname van zink in de darmen verminderd, waardoor hun zinkbehoefte met wel 50% kan toenemen. Sommige onderzoeken hebben echter aangetoond dat wanneer fytaatrijke voedingsmiddelen gedurende een langere periode worden geconsumeerd, het intestinale opnamevermogen van het organisme zich aanpast aan de moeilijkere omstandigheden, zodat voldoende zinkopname kan worden gegarandeerd. In tegenstelling tot volwassenen zijn kinderen nog niet in staat de darmopname aan specifieke omstandigheden aan te passen, waardoor vegetarisch gevoede kinderen gevoeliger zijn voor onvoldoende zinkopname. De verhoogde zinkbehoefte tijdens de groei verhoogt het risico op zinktekort bij jonge vegetariërs. De biobeschikbaarheid van zink uit fytaatrijke voedingsmiddelen kan worden verhoogd door activering of toevoeging van het enzym fytase. Fytase komt van nature voor in planten, inclusief de kiem en zemelen van graankorrels, en in micro-organismen en leidt tot hydrolyse na activering door fysische effecten, zoals het malen en zwellen van graan, of als een component van micro-organismen, zoals melkzuur bacteriën en gisten, die dienen voor het fermentatieproces (microbiële afbraak van organische stoffen met het oog op conservering, deeg losmaken, verbetering van smaak, verteerbaarheid, etc.). ), tot hydrolytische splitsing (afbraak door reactie met water) van fytinezuur in voedsel. Bijgevolg zink uit aangezuurd volkorenmeel brood heeft een hogere biologische beschikbaarheid dan van niet-verzuurd volkorenbrood. de opname van zink uit fytaatrijke voedingsmiddelen kan ook worden verhoogd door een hoog aandeel dierlijke eiwitten in de dieet, zoals door volkoren te eten brood en cottage cheese samen. Het amino zuren die vrijkomen tijdens de vertering van eiwit in de darmen, binden zink en voorkomen zo de vorming van niet-opneembare zinkfytaatcomplexen. Naast de vermelde voedingscomponenten, luminale aandoeningen zoals pH en spijsverteringsintensiteit, lever, pancreas (pancreas) en nier functie, parasitaire ziekten, infecties, chirurgische ingrepen, spanning en hormonen zoals series-2 prostaglandines (weefselhormonen afgeleid van arachidonzuur (omega-6-vetzuur)) kunnen ook de opname van zink in de darmen beïnvloeden. Terwijl prostaglandine-E2 (PGE2) het zinktransport door de darmwand naar de bloedbaan bevordert, leidt prostaglandine-F2 (PGF2) tot een vermindering van de zinkopname.
Transport en distributie in het lichaam
Met een gemiddelde concentratie van ongeveer 20-30 mg / kg lichaamsgewicht, wat overeenkomt met een totaal volwassen lichaamsgewicht van ongeveer 1.5-2.5 g, is zink het tweede meest voorkomende essentiële sporenelement in het menselijk organisme na ijzer [3, 6-8, 19, 23 ]. In weefsels en organen is het meeste zink (95-98%) intracellulair aanwezig (in cellen). Slechts een klein deel van het lichaamszink wordt in de extracellulaire ruimte (buiten de cellen) aangetroffen. Zowel intracellulair als extracellulair zink zijn voornamelijk gebonden aan eiwitten. Weefsels en organen met de hoogste concentratie van zink omvatten iris (opening van het oog gekleurd door pigmenten dat de lichtinval reguleert) en netvlies (netvlies) van het oog, testikels (testikels), prostaat, eilandjes van Langerhans van de pancreas (verzamelingen van cellen in de pancreas, die beide registreren bloed glucose niveaus en produceren en afscheiden / afscheiden insuline), bot, lever, nier, haar, huid en nagelsen urine blaas en myocard (hart- spier). In termen van hoeveelheid bevatten spieren (60%, ~ 1,500 mg) en botten (20-30%, ~ 500-800 mg) de grootste hoeveelheid zink. In de cellen van de bovengenoemde weefsels en organen is zink een integraal onderdeel en / of cofactor van talrijke enzymen, vooral uit de groep van oxidoreductases (enzymen die oxidatie- en reductiereacties katalyseren) en hydrolases (enzymen die verbindingen hydrolytisch splitsen (door reactie met water Bovendien is intracellulair zink gedeeltelijk gebonden aan metallothioneïne, waarvan de synthese wordt geïnduceerd door verhoogde zinkconcentraties. MT slaat overtollig zink op en houdt het beschikbaar voor intracellulaire functies. Inductie van MT-expressie vindt ook plaats door hormonen, zoals glucocorticoïden (steroïde hormonen van de bijnierschors), glucagon (peptidehormoon verantwoordelijk voor het verhogen van bloed glucose niveaus), en epinefrine (spanning hormoon en neurotransmitter van het bijniermerg), dat vooral een rol speelt bij ziekte en spanning en leidt tot herverdeling van zink in het organisme. Bijvoorbeeld in insuline-afhankelijk suikerziekte mellitus kan een herverdeling van zink worden waargenomen, met zinkspiegels in plasma en erytrocyten en leukocyten stijgend in correlatie met de omvang van hyperglycemie (verhoogd bloed glucose niveaus). Slechts ongeveer 0.8% (~ 20 mg) van de totale lichaamsvoorraad aan zink is gelokaliseerd in het bloed (61-114 µmol / l), waarvan 12-22% in het plasma en 78-88% in de cellulaire bloedcomponenten - erytrocyten (rode bloedcellen), leukocyten (witte bloedcellen), bloedplaatjes In plasma is meer dan de helft van het zink (~ 67%) losjes gebonden albumine (globulair eiwit) en ongeveer een derde is sterk gebonden aan alfa-2-macroglobuline, zoals caeruloplasmine. Bovendien bindend aan transferrine (beta-globuline, dat voornamelijk verantwoordelijk is voor het ijzertransport), gamma-globulines, zoals immunoglobuline A en G (antilichamen) en amino zuren, zoals cysteïne en histidine, kunnen worden waargenomen. Plasmazinkconcentraties zijn 11-17 µmol / l (70-110 µg / dl) en worden beïnvloed door geslacht, leeftijd, circadiaans ritme (intern lichaamsritme), voedselinname, eiwitstatus, hormoonstatus, stress en de regulatiemechanismen van opname (opname) en uitscheiding (eliminatie), naast andere factoren [1-3, 12, 18, 19, 23]. Tijdens acute fase reacties (acute ontstekingsreacties op weefselschade als een niet-specifieke immuunreactie van het lichaam), lichamelijke inspanning, stress, infecties, chronische ziekten, hypalbuminemie (verminderde albumine concentratie in bloedplasma), orale anticonceptiva (anticonceptiepillen), en zwangerschap leiden om de opname van zink in de weefsels te verhogen en zo de serumzinkconcentratie te verlagen, corticosteroïden (steroïdhormonen uit de bijnierschors), cytokines (eiwitten die celgroei en differentiatie reguleren), zoals interleukine-1 en interleukine-6, voedselinname en veneuze congestie tijdens bloedafname leidt tot een verhoging van de serumzinkconcentratie. Er is weinig respons van serumzinkspiegels op marginale (borderline) inname of ondervoeding en katabolisme (afbraakmetabolisme), omdat het constant wordt gehouden door afgifte van zink uit spier- en / of botweefsel. Dus zelfs in een toestand van deficiëntie kan de zinkserumconcentratie nog steeds binnen het normale bereik liggen, daarom is de zinkserumspiegel slechts van zeer beperkt nut voor het bepalen van de zinkstatus. Bij volwassenen is de zinkconcentratie per bloedcel in leukocyten overtreft dat van bloedplaatjes en erytrocyten met een factor van ongeveer 25. In verhouding tot het gehalte aan volbloed bevatten erytrocyten 80-84%, bloedplaatjes ongeveer 4% en leukocyten ongeveer 3% zink. In erytrocyten wordt zink voornamelijk (80-88%) aangetroffen bij koolzuuranhydrase (zinkafhankelijk enzym dat de omzetting van carbon dioxide en water naar waterstof carbonaat en vice versa: CO2 + H2O ↔ HCO3- + H +) en ongeveer 5% gebonden aan Cu / Zn-superoxidedismutase (koper- en zinkafhankelijk anti-oxidant enzym dat superoxide-anionen omzet in waterstof peroxide: 2O2- + 2H + → H2O2 + O2). In leukocyten is het sporenelement voornamelijk gebonden aan alkalische fosfatase (zinkafhankelijk enzym dat fosfaat groepen uit verschillende moleculen, zoals eiwitten, door hydrolytische splitsing van fosforzuur esters en werkt het meest effectief bij een alkalische pH). Naast de enzymen vermeld, is zink aanwezig in bloedcellen gebonden aan metallothioneïne, afhankelijk van de zinkstatus van de cel. Verreweg de meest zinkrijke afscheiding in het lichaam is sperma, waarvan de zinkconcentratie een factor 100 hoger is dan die van bloedplasma. In tegenstelling tot het sporenelement ijzer heeft het organisme geen grote zinkreserves. De metabolisch actieve of snel uitwisselbare zinkpool is relatief klein en bedraagt 2.4-2.8 mmol (157-183 mg). Het wordt voornamelijk vertegenwoordigd door het zink van het bloedplasma, lever, alvleesklier, nier en milt, die na snelle opname het sporenelement relatief snel kunnen afgeven. Organen en weefsels, zoals botten, spieren en erytrocyten (rode bloedcellen), absorberen zink daarentegen langzaam en houden het lang vast, met de administratie of vitamine D toenemende retentie. De kleine omvang van de metabolisch actieve zinkpool is de reden waarom marginale inname snel kan leiden op deficiëntieverschijnselen als de aanpassing (aanpassing) aan de inname wordt verstoord. Om deze reden is continue inname van zink via de voeding essentieel. Een aantal transmembraan transportdragers is betrokken bij de distributie en regulering van zink op intercellulair en intracellulair niveau. Terwijl DMT-1 Zn2 + naar cellen transporteert, zijn specifieke zinktransporteurs (ZnT-1 tot ZnT-4) verantwoordelijk voor het transporteren van Zn2 + zowel in als uit cellen, waarbij ZnT-1 en ZnT-2 alleen als exporteurs optreden. Expressie van DMT-1 en ZnT komt voor in veel verschillende organen en weefsels. ZnT-1 wordt bijvoorbeeld voornamelijk uitgedrukt in de dunne darm en ZnT-3 wordt alleen uitgedrukt in de hersenen en testikels. Het laatste transportsysteem leidt tot vesiculaire ophoping van zink, wat duidt op betrokkenheid bij spermatogenese. Waar en in hoeverre respectievelijk DMT-1 en ZnT-1 tot ZnT-4 worden gesynthetiseerd, wordt onder andere beïnvloed door hormonale factoren en door de individuele voedings- en volksgezondheid status - onafhankelijk van de metallothioneïneconcentratie ... Bijvoorbeeld, acute ontstekingsreacties, infecties en stress, respectievelijk corticosteroïden (steroïde hormonen uit de bijnierschors) en cytokines (eiwitten die de groei en differentiatie van cellen reguleren) induceren een verhoogde intracellulaire expressie van transmembraan transportdragers en dus verhoogde opname van Zn2 + in weefselcellen en afgifte van Zn2 + in de bloedbaan.
afscheiding
Zink wordt voornamelijk (~ 90%) uitgescheiden via de darm in de ontlasting. Dit omvat zowel niet-geabsorbeerd zink uit voedsel als zink uit geëxfolieerde enterocyten (cellen van de dunne darm epitheel Bovendien is er zink in de alvleesklier (pancreas), gal (gal), en intestinale (darm) afscheidingen, die het sporenelement in het darmlumen afgeven. Zink wordt in geringe mate (≤ 10%) via de nieren in de urine uitgescheiden. Andere verliezen treden op via huid, haar, zweet, sperma en menstruatiecyclus. Net als bij het sporenelement koper, wordt homeostase (behoud van een constante interne omgeving) van zink voornamelijk gereguleerd door enterische excretie (excretie via de darm) naast intestinale absorptie. Naarmate de orale inname toeneemt, neemt ook de fecale uitscheiding van zink toe (<0.1 tot enkele mg / d) en vice versa. Daarentegen blijft de renale zinkuitscheiding (150-800 µg / d) onaangetast door de zinktoevoer - op voorwaarde dat er geen duidelijke zinktekort Onder verschillende omstandigheden, zoals uithongering en postoperatief (na chirurgische ingrepen), maar ook bij ziekten, zoals nefrotisch syndroom (ziekte van de nierlichaampjes), suikerziekte mellitus, chronisch alcohol consumptie, alcoholische cirrose (chronische leverziekte in het eindstadium), en porfyrie (erfelijke stofwisselingsziekte gekenmerkt door een verstoring van de biosynthese van het rode bloedpigment heem), kan de renale zinkuitscheiding toenemen. De totale omzet van zink is relatief traag. De biologische halfwaardetijd van zink is 250-500 dagen, waarschijnlijk als gevolg van zink van de huid, botten en skeletspieren.
