Producten
Melk is in verschillende varianten verkrijgbaar in supermarkten. Deze omvatten volle melk met minstens 3.5% vet, halfvolle melk (melkdrank, met minder vet), magere melk (vrijwel vetvrij) en lactose-vrije melk zonder lactose.
Structuur en eigenschappen
Melk is een vloeibare afscheiding die wordt afgescheiden door de melkklieren van vrouwelijke zoogdieren en die wordt gebruikt om de jongen te voeden. In de handel verkrijgbare melk is meestal afkomstig van koeien. Daarnaast worden onder meer geiten-, buffels- en schapenmelk en producten die daarvan gemaakt zijn verkocht. Melk wordt verkregen door handmatig of machinaal melken. Het is een olie-inwater emulsie van vetdeeltjes in water met een witte kleur. Fosfolipiden en eiwitten fungeren als emulgatoren. Als de melk bederft (zuur) wordt of ermee in aanraking komt zuren, valt de emulsie uit elkaar en vlokt de melk uit. Ingrediënten in gestandaardiseerde (aangepaste) en gehomogeniseerde volle melk zijn onder meer:
- Water (87.2%)
- Melkvet (3.5% of hoger): triglyceriden met verzadigd en onverzadigd vetzuren, cholesterol.
- Eiwitten (melkeiwit, 3.2%): caseïne, lactalbumine, lactoglobuline.
- koolhydraten (4.9%): lactose
- Mineralen: bijvoorbeeld calcium (120mg in 100ml).
- Vitaminen: bijvoorbeeld vitamine D, vitamine A, B-complex
- Enzymen
- Bacteriën zoals lactobacillen
Melk heeft door zijn hoge calorische waarde een relatief lage calorische waarde van 65 kcal per 100 ml water inhoud. Rauwe melk is een verse melk die niet is verhit boven 40 ° C. Het wordt duurzaam, consumeerbaar en steriel of aseptisch gemaakt door verhitting (pasteurisatie). Gepasteuriseerde melk wordt in de koelkast bewaard. UHT-melk die sterk is verwarmd, kan ongeopend op kamertemperatuur worden bewaard.
Effecten
Melk is een drank die speciaal is aangepast aan de behoeften van jonge dieren en bevat alle componenten die nodig zijn voor de structuur en groei van het organisme. Het is een leverancier van belangrijke voedingsstoffen, mineralen en vitaminen.
Toepassingsgebieden
- Als drank en als voedsel.
- Als een bron van calcium en vitamine D.
- Voor de productie van bewerkte voedingsmiddelen, meestal in de vorm van melkpoeder - bijvoorbeeld, chocolade.
- Melk wordt gebruikt om een breed scala aan zuivelproducten te maken. Deze omvatten boter, kaas, room, yoghurt, wrongel en wei.
Contra-indicaties
Melk mag niet worden ingenomen in het geval van koemelk allergie en niet in grote hoeveelheden in het geval van lactose onverdraagzaamheid. Gedurende zwangerschap, rauwe melk en daarvan gemaakte producten mogen niet worden geconsumeerd. Baby's tolereren geen koemelk in het eerste jaar, omdat de samenstelling anders is dan moedermelk. Aangepast babymelk is voor hen beschikbaar.
Bijwerkingen
In lactose intolerantie, kan de lactose in melk niet goed worden verteerd, wat leidt tot gastro-intestinale symptomen. Melk kan allergische reacties veroorzaken bij gevoelige mensen. Rauwe melk kan besmettelijk zijn bacteriën zoals listeria. Daarom moet het altijd worden verwarmd voordat het wordt gedronken.
