Producten
Kippeneieren zijn onder meer verkrijgbaar voor directe verkoop in supermarkten en boerderijen.
Structuur en eigenschappen
Een kippenei bestaat uit de witte tot bruine en poreuze eischaal (gemaakt van limoen en eiwitten), het eiwit en het eigeel (eigeel), dat geel van kleur is vanwege de carotenoïden die het bevat. De belangrijkste componenten van een heel ei zonder schaal zijn:
- Water (75%)
- Veel dierlijk eiwit (12%) met alle essentiële aminozuren.
- Vet (10%) met verzadigd en onverzadigd vetzuren, fosfolipiden (lecithine), cholesterol, choline.
- Weinig koolhydraten (<1%)
- Mineralen en sporenelementen, bijvoorbeeld calcium, fosfor, kalium, natrium, zink, jodium, selenium, magnesium.
- vitaminen: Vitamine A, vitamine D, foliumzuur, B vitaminen, vitamine E.
- Carotenoïden (xanthofylen): luteïne en zeaxanthine
Verschillende van deze ingrediënten hebben antioxiderende effecten. Een medium ei heeft een calorische waarde van ongeveer 60 kcal. De samenstelling van het ei kan worden beïnvloed door de dieet van de kippen. Bijvoorbeeld het aandeel onverzadigde vetzuren kan worden verhoogd of de kleur van de dooier kan worden bepaald.
Toepassingsgebieden (selectie)
- Voor de bereiding van gebakken eieren, gekookte eieren (ei van 3 minuten, ei van 12 minuten) en roerei.
- Voor de bereiding van zoetwaren zoals chocolade mousse en meringue, voor gebak, pasta en omeletten.
- Voor het coaten van een vlecht.
- Het eigeel heeft emulgerende eigenschappen, die worden benut bij de bereiding van mayonaise.
Interacties
Avidine in rauw eiwit kan een inactief complex vormen met de vitamine biotine. Biotine mag daarom niet samen met rauw eiwit worden ingenomen.
Bijwerkingen
Rauwe eieren kunnen bacteriële infectieziekten overbrengen, zoals salmonellose. Bacterie en schimmels kunnen na verloop van tijd het ei binnendringen via de poriën in de eierschaal tijdens opslag. Eieren kunnen veroorzaken allergie bij gevoelige zuigelingen en jonge kinderen. De cholesterol het gehalte aan eieren wordt tegenwoordig minder strikt beoordeeld. Voor de preventie van hart- en vaatziekten wordt het niet langer aanbevolen om eieren te vermijden. Ten slotte moet er bij de aankoop voor worden gezorgd dat de hennen op een diervriendelijke en ecologische manier worden gehouden.
