koolhydraten

Koolhydraten worden ook wel sachariden (suikers) genoemd. Ze bestaan ​​uit koolstof-, zuur- en waterstofatomen en zijn een verzamelnaam voor verschillende suikerverbindingen. Koolhydraten zijn een van de belangrijkste voedingscomponenten, samen met eiwitten en vetten, en vooral energie leveren voor de dagelijkse behoeften waaraan ons lichaam wordt blootgesteld.

Tijdens het lopen lopend, ademhaling, zitten en sporten, koolhydraten zorgen ervoor dat er constant nieuwe energie beschikbaar is voor de spieren. Naast het leveren van energie zijn koolhydraten ook verantwoordelijk voor stabiliteit en structureel onderhoud in cellen, weefsels en organen. Een gram koolhydraten levert 4.1 kcal (kilocalorieën) energie en is snel beschikbaar in vergelijking met vet en eiwit.

Koolhydraten worden in ons lichaam opgeslagen als glucose. De belangrijkste opslaglocaties zijn de lever met ongeveer 140 gram en de skeletspieren tot 600 gram. De verschillende koolhydraathoudende voedingsmiddelen kunnen worden onderscheiden op basis van hun glycemische index (GI), die informatie geeft over de snelheid waarmee koolhydraten uit de voeding worden opgenomen.

Hoe hoger de glycemische index, hoe meer koolhydraten kunnen worden ingenomen. Koolhydraten worden ook in veel andere alledaagse producten gebruikt. Ze zijn te vinden in kleefstoffen en filmrollen.

Chemie

Koolhydraten zijn, samen met vetten (lipiden) en eiwitten, een van de drie belangrijkste voedingsstoffen voor het menselijk lichaam. Ze kunnen worden onderverdeeld in enkelvoudige suikers (monosacchariden) en meervoudige suikers (polysacchariden); de laatste zijn samengesteld uit de eerste. De belangrijkste monosacchariden voor mensen zijn in bepaalde combinaties samengesteld, ze vormen disacchariden zoals de polysacchariden, die op hun beurt bestaan ​​uit een veel groter aantal complex verbonden monosacchariden.

In planten wordt deze opslagvorm van koolhydraten zetmeel genoemd, in vlees (en dus ook in het menselijk lichaam) glycogeen. Het enige verschil tussen de twee is de manier waarop de monosacchariden aan elkaar zijn gekoppeld. Als koolhydraten met voedsel worden ingenomen, moeten ze eerst worden afgebroken tot hun monosaccharidecomponenten voordat ze in de bloedbaan kunnen worden opgenomen.

Het feit dat deze stap wordt weggelaten bij de inname van monosacchariden is de basis voor de wijsheid “Dextrose gaat rechtstreeks naar de bloed“. De ontleding begint al in de mondholte in de vorm van het enzym amylase in speeksel. De afbraak zet zich voort in het darmkanaal voordat de monosacchariden vanuit de binnenkant van de darm door de cellen van de darmwand naar de omgeving worden getransporteerd bloed schepen, van waaruit ze door het lichaam kunnen worden verspreid.

Koolhydraten komen daarom alleen de lichaamscellen binnen vanuit de bloed in de vorm van monosacchariden. Hier zijn in wezen drie mogelijkheden: ofwel worden de moleculen gebruikt als bouwstenen, bijvoorbeeld voor de suikermoleculen op het oppervlak van de rode bloedcellen die de bloedgroepen, of ze worden gebruikt om energie te produceren - in dit geval kunnen ze ofwel direct worden afgebroken tot ATP, de energie-eenheid van het lichaam, of ze kunnen worden gecombineerd om glycogeen te vormen, de vorm van opslag van koolhydraten in het lichaam. Dit laatste treedt op als er een overschot aan voedingsstoffen is en het resulterende glycogeen kan later indien nodig weer worden afgebroken en de afzonderlijke delen ervan worden gebruikt om ATP te produceren.

  • Glucose (dextrose)
  • Fructose (fruitsuiker)
  • mannose
  • Galactose (melksuiker).
  • Maltose (twee glucosemoleculen)
  • Sucrose (glucose + fructose)
  • Lactose (glucose en galactose).