Hay's scheiding dieet gaat terug naar de Amerikaanse chirurg en huisarts William Howard Hay (1866-1940). Hay leed aan een nier ziekte die op dat moment ongeneeslijk was, en hij genas die zogenaamd met zijn nieuwe voedingsconcept. In de Duitstalige landen werd het Haysche-scheidingsvoer vooral bekend gemaakt door de arts Ludwig Walb (1907-1992). Vandaag zet internist Thomas Heintze, een medewerker van Walb, het werk voort. Walb en Heintze hebben de aanbevelingen van Hay grotendeels overgenomen, maar ook enkele ervan aangepast. De alternatieve vorm van voeding "Trennkost" heeft waarschijnlijk de meeste volgers in Duitsland na de vegetarisch dieet Hun aantal wordt geschat op 1 tot 1.5 miljoen.
Principes en doelen
Volgens Hay's theorie van de chemische wetten van de spijsvertering, koolhydraten en eiwitten (eiwit) kan niet optimaal worden afgebroken en tegelijkertijd worden opgenomen in de mens spijsverteringskanaal De resulterende verlengde verblijftijd van de voedselpulp in de spijsverteringskanaal leidt tot verhoogde fermentatie en zuurvorming, wat op zijn beurt resulteert in "gastro-intestinale autointoxicatie" en "hyperaciditeit". Daarom het bekendste basisprincipe van de Voedselcombinatie Dieet is de scheiding van koolhydraatrijk en eiwitrijk voedsel in een maaltijd. Verder wordt volgens Hay de gebruikelijke 'western' gemengd dieet veroorzaakt "oververzuring" (acidose) van het lichaam. Dit is volgens hem de belangrijkste oorzaak van alle ziekten en bovendien beïnvloedt het ook de geest, waardoor het langzaam denken, slecht beoordelingsvermogen, zwakte van denken, gebrek aan concentratie en pathologisch 피로 Hay wijt "hyperaciditeit" aan overmatige consumptie van eiwitten en verfijnd en gedenatureerd koolhydratenvertraagde spijsvertering en onjuiste voedingssamenstelling. Om zuur-base te behouden evenwicht, Hay adviseert een dieet dat bestaat uit 80% basevormend voedsel en 20% zuurvormend voedsel. Heintze adviseert een verhouding van 75% tot 25% in termen van basevormende en zuurvormende voedingsmiddelen. De basevormende voedingsmiddelen moeten overwegend rauw worden geconsumeerd, aangezien de beschermende stoffen die ze bevatten tijdens de verwerking worden vernietigd. Bovendien moeten rauwe groenten en volkorenproducten de darmactiviteit stimuleren. Bovendien moeten voedingsmiddelen waar mogelijk biologisch worden verbouwd, bevatten geen conserveringsmiddelen, kleurstoffen, zoetstoffen or smaakstoffenen vers worden gegeten, in hun natuurlijke staat of bereid op een manier die hun waarde behoudt. Samenvattend zijn de doelen van Hay's Food Combining Diet, dat voornamelijk gezondheidsgericht is,:
- Preventie van ziekten
- Therapie van ziekten, zoals reumatiek, colitis.
- Het creëren van optimale omstandigheden voor de spijsverteringsenzymen
- Voorkomen van de "oververzuring" van het lichaam
- Verhogen van de levensvatbaarheid
Operatie principe
Verschillende onderzoeken bij mensen hebben aangetoond dat consumptie van een maaltijd die tegelijkertijd rijk is aan koolhydraten en eiwitten de doorgangstijd van de voedselpulp in het maagdarmkanaal niet verlengt, geen autointoxicatie van de darm veroorzaakt door fermentatie, fermentatie of verrotting, en anders niet leiden tot verstoringen in het spijsverteringsproces. De grondgedachte van Hay voor het scheiden van koolhydraatrijk en eiwitrijk voedsel in een maaltijd wordt dus wetenschappelijk weerlegd. Bovendien is het feit dat moedermelk, het enige voedsel dat door zuigelingen wordt geconsumeerd, bevat beide koolhydraten en eiwitten pleit ook tegen de stelling dat mensen koolhydraten en eiwitten niet optimaal kunnen gebruiken. Er zijn echter aanwijzingen dat de scheiding van koolhydraat- en eiwitrijk voedsel fysiologisch zinvol kan zijn in termen van postprandiaal ("na de maaltijd") insuline afscheiding. In een onderzoek onder 30 zwaarlijvige vrouwen leverde het eten van een separatiedieet aanzienlijk gunstiger op nuchtere insuline niveaus na 12 weken, evenals gemiddeld 2 kg meer gewichtsverlies. De invloed van voeding op de zuur-base evenwicht is bekend. Volgens de huidige stand van de wetenschap wordt er waarschijnlijk een langdurige overmatige zuurbelasting mee geassocieerd volksgezondheid risico's. Echter, de stelling dat een verstoring van de zuur-base evenwicht is de hoofdoorzaak van alle ziekten is niet waar.Zuren en bases worden constant in het lichaam geproduceerd. Deze moeten in balans zijn zodat alle stofwisselingsprocessen normaal kunnen verlopen zuren of protonen (H +) komt voornamelijk voor door de afbraak van zwavel-bevattende aminozuren (methioninecystidine), kationische amino zuren (lysine, arginine) en fosfor-bevattende verbindingen. Daarentegen is het metabolisme van anionische aminozuren (glutamaataspartaat) en de afbraak van organisch zuur zouten (melk geven, citraat, malaat) leiden tot de vorming van base-equivalenten (hydroxylionen, OH-). Bij het gebruikelijke eiwitrijke gemengde dieet, dat tegelijkertijd relatief weinig organische zuren van plantaardige oorsprong bevat, worden netto ongeveer 50 mmol protonen per dag gevormd. De uitscheidingscapaciteit van het lichaam voor zuren en bases, vooral via de nieren, vele malen hoger, zodat de excretiecapaciteit zelfs bij een extreem onevenwichtige voeding niet kan worden uitgeput. Het is nog grotendeels onbekend welke rol de bindweefsel speelt bij de regulering van het zuur-base-evenwicht. Aandoeningen van de bindweefsel metabolisme is verantwoordelijk voor een aantal ziekten, met name vaatziekten en reumatische klachten. De theorie is dat overtollige zuren tijdelijk of permanent worden vastgehouden in de bindweefsel tijdens transport van de cellen naar de bloed en vice versa. Het resulterende latent acidose of weefselacidose zou op zijn beurt resulteren in verschillende stofwisselingsstoornissen. Wetenschappelijk bewijs voor dit proefschrift is echter nog niet geleverd.
Implementatie
Selectie van eten
Hay beschrijft een dieet van rauwe groenten, fruit en noten als ideaal. Walb en Heintze verwijzen naar de oriëntatietabel voor hele voedingsmiddelen voor voedselkeuzes.Melk kan in elke vorm worden gebruikt, hoewel wordt gezegd dat het gifstoffen wegspoelt wanneer het wordt gegeten met zure groenten en fruit, vooral 's ochtends. Kaas, als een sterke zuurteregelaar, mag niet vaak worden geconsumeerd. Voor vetten, koud-geperste plantaardige oliën rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren verdient de voorkeur, evenals onbruin boter en verse room. Zout en hete kruiden mogen slechts zeer spaarzaam worden gebruikt. Verse tuin- en wilde kruiden kunnen daarentegen volop worden gebruikt. De consumptie van energierijke alcoholische dranken moet tot een minimum worden beperkt (bijv. 1 glas bier / dag, ½ glas wijn / dag), waarbij bier bij de zetmeelmaaltijd en wijn bij de eiwitmaaltijd. Geraffineerde, gedenatureerde en sterk bewerkte voedingsmiddelen, vooral voedingsmiddelen die additieven bevatten, moeten worden vermeden. Varkensvlees en peulvruchten worden volledig afgeraden. Andere voedingsmiddelen die niet worden aanbevolen volgens Hay's Food Combining Diet zijn:
- Witte bloem, wit brood, witte bloem pasta, gepolijste rijst, sago, pinda's, wit suiker, snoep, jam, gelei, conserven (= voedsel met voornamelijk koolhydraten).
- Peulvruchten, gehydrogeneerde vetten, afgewerkte producten zoals mayonaise, zwarte thee, grote hoeveelheden koffie (max. 2 kopjes / dag), cacao, azijn essence (= neutraal voedsel).
- Varkensvlees, rauw eiwit, vette worst, gerookt of gezouten vlees, conserven, rabarber (= voornamelijk eiwitrijk voedsel).
bijzondere kenmerken
Richtlijnen van Hay's scheidingsdieet volgens Heintze (2005) zijn:
- Scheiding van eiwitrijk voedsel van koolhydraatrijk voedsel binnen een maaltijd.
- Indeling van voedingsmiddelen in de 3 groepen: geconcentreerd koolhydraatrijk, neutraal en geconcentreerd eiwitrijk (zie tabel 1).
- Alle neutrale voedingsmiddelen kunnen worden gecombineerd met zowel koolhydraatrijke als eiwitrijke voedingsmiddelen
- Consumptie van slechts één soort eiwit (vlees of vis, max. 60-100 g / dag) per maaltijd.
- Indeling van voedingsmiddelen in alkalisatoren en zuurmakers (zie tabel 2).
- De verhouding tussen basevormende en zuurvormende voedingsmiddelen moet 75% tot 25% zijn.
- De eiwitmaaltijd moet 's middags worden ingenomen, de koolhydraatmaaltijd' s avonds
- Tussen de afzonderlijke maaltijden moeten pauzes van drie tot vier uur zitten
- De laatste maaltijd niet na 6 uur innemen
- Gebruik van natuurlijke en, indien mogelijk, regionale en seizoensgebonden voedingsmiddelen van biologische landbouw
- Consumeer alleen zoveel als nodig is om in leven te blijven
- Eet langzaam en rustig, en kauw ook grondig.
- Voor een snelle verzadiging moet voor elke hoofdmaaltijd een portie rauwe groenten of salade worden geconsumeerd
Tab.1: Classificatie van voedsel volgens Walb en Heintze
| Voedsel dat voornamelijk koolhydraten bevat | Neutraal voedsel | Overwegend proteïnehydraterende voedingsmiddelen |
| Alle granenz. B.Tarwe, spelt, rogge, gerst, haver, maïs, bruine rijst. | De volgende vetten Plantaardige oliën en vetten, koudgeperste oliën uit zaden en kiemgroenten, zoals zonnebloemolie of walnotenolie, boter | Alle gekookt vlees (behalve varkensvlees) e. Bijvoorbeeld gebraden vlees, biefstuk, gehaktgerechten, rollade, goulash, gekookte rundvleesham. |
| Alle volkorenproductenz. Bijv. Volkoren brood, volkorenbroodjes, volkorenpasta, volkorengriesmeel, volkorencake. | Alle aangezuurde zuivelproductenz. Bijv. Kwark, kefir, karnemelk, heel melk yoghurt, zure room, zoete room, roomkaas (> 60% vet i. Tr.), roomkaas | Alle soorten gekookte gevogeltez. Bijv. Kalkoenfilet, gegrilde kip, gevogelte worst. |
| De volgende groenten Aardappelen, Jeruzalem artisjok, batata, schorseneren. | De volgende groenten en sla: Artisjok, aubergine, bladsla, bloemkool, broccoli, waterkers, witlof, Chinese kool, veldsla, venkel, boerenkool, komkommer, wortel, koolrabi, pompoen, paardenbloem, snijbiet, paprika, pastinaak, hete pepers , radijs, radijs, spruitjes, biet, rode kool, witte raap, zuurkool, selderij, asperges, spinazie (rauw), koolraap, tomaat (rauw), witte kool, savooiekool, courgette, ui | Alle soorten gekookte fishz. B. forel, heilbot, haring, kabeljauw, zalm, makreel, schol, koolvis, tonijn, schaaldieren en schaaldieren |
| De volgende vruchten: Fig, dadel, banaan, niet-gezwaveld gedroogd fruit zoals rozijnen, abrikozen, pruimen. | De volgende andere foodsyolk, rijpe olijven, agar-agar, noten, amandelen, bosbessen, groentebouillon met korrels | De volgende andere voedingsmiddelen Kaas tot 55% vet in droge stof zoals Harzer, Tilsiter of Gouda, melk, eieren, tofu, tomaat (gekookt), spinazie (gekookt) |
| De volgende zoetstoffenbijen honing, ahornsiroop, appel- en perensiroop, frutilose. | De volgende kruiden: Vol zeezout, kruidenzout, selderijzout, knoflook, paprika, nootmuskaat, paprika, kerrie, basilicum, wilde en tuinkruiden | Zuur fruit dat kan worden gecombineerd met eiwitrijk voedsel Renair fruit, pitvruchten, steenfruit, citrusvruchten, tropisch fruit. |
Tabel 2: Indeling van voedingsmiddelen in alkalisatoren en zuurmakers.
| Alkaliserende voedingsmiddelen | Zuurvormend voedsel |
| Groenten, wortelgroenten, groentefruit, bladgroenten, salades | Dierlijke eiwitten zoals vlees, vis, worst, slachtafval |
| Sojabonen, soja melk, kokosmelk. | Plantaardige eiwitten zoals maïs, rijst, tarwe, rogge, haver, gerst, amarant, volkoren meel |
| Melk, slagroom | Extract meel in wit gebak, brood, pasta |
| Gekookte aardappels | Zuivelproducten zoals kwark, kaas |
| kastanjes | Industrieel voedsel, kant-en-klaar voedsel, ingeblikt voedsel, ketchup, kant-en-klare saladedressings |
| Rijp fruit, gedroogd fruit | Drankjes zoals cola, limonade, siroop, sappen, cocktails |
| Amandelen, amandelmelk | Verfijnde oliën en vetten |
| Wilde kruiden zoals brandnetel, paardenbloem, rucola, postelein, daslook | Fabriek suiker, fructose, zoetwaren, chocolaatjes. |
| Aromatische kruiden zoals tuinkers, bieslook, kervel, koriander, munt, marjolein, tijm. | Citrusvruchten zoals grapefruit |
| koudgeperste plantaardige oliën, olijven | stimulerende middelen zoals koffie, alcohol, nicotine |
Nutritionele evaluatie
voordelen
Het hoge aandeel plantaardig voedsel, met een voorkeur voor volle granen en minimaal bewerkte voedingsmiddelen, kan zorgen voor een hoge opname van vitamines, mineralen en vezels. De voedingsfouten die vaak samenhangen met een gemiddeld gemengd dieet, zoals overmatige consumptie van vet, suiker en zout, worden vermeden. Daarnaast is door de lage consumptie van vlees de opname van verzadigde vetzuren, cholesterol en purines laag. Het vereiste interval van 3 tot 4 uur tussen de maaltijden resulteert in 4 tot 5 maaltijden per dag, zoals ook aanbevolen door de DGE. Bovendien is Hay's Food Combining Diet relatief laag in energie door de lacto-plantaardige focus, wat voordelig is met betrekking tot een gewenste gewichtsreductie.
Nadelen
Het scheiden van koolhydraten en eiwitten binnen een maaltijd kan in de praktijk soms lastig zijn. Bovendien worden de qua voedingswaarde waardevolle peulvruchten, die rijk zijn aan koolhydraten en eiwitten, niet aanbevolen in het scheidingsdieet van Hay. Het scheidingsprincipe leidt er ook toe dat een optimale aanvulling van plantaardig en dierlijk voedsel wordt voorkomen, aangezien sommige koolhydraten samen met eiwitrijk voedsel een biologisch waardevol eiwit bevatten. Dergelijke combinaties zijn bijvoorbeeld granen met melk (muesli) en aardappelen met eierenDe praktische uitvoering van de aanbeveling met betrekking tot basevormende en zuurvormende voedingsmiddelen kan een ongunstig effect hebben op de voedselkeuze, zodat granen en graanproducten, zuivelproducten zoals kaas, vis en vlees slechts in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. Dit riskeert op zijn beurt een onvoldoende inname van sommige micronutriënten, zoals vitamine B-complex (vooral foliumzuur), vitamine D, calcium, magnesium, ijzer, selenium, jodiumof omega-3 vetzuren.
Contra-indicaties
Hay's Food Combining Diet is van beperkt nut, vooral voor kinderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, vanwege het risico op een tekort aan vitamine B-complex (vooral foliumzuur), calcium, magnesium, ijzer, selenium, jodium en omega-3 vetzuren.
Conclusie
In zijn praktische opzet vertegenwoordigt Hay's Food Combining Diet een overwegend lactovegetrouwe voedingsvorm met een matig vet- en energiegehalte en een hoog vezelgehalte, die gedeeltelijk gebaseerd is op de aanbevelingen van de volledige voeding. Een op behoeften gebaseerde voorziening van essentiële voedingsstoffen is mogelijk met een brede selectie van voedingsmiddelen, zodat Hay's Food Combining Diet in principe geschikt is als een permanent dieet. Om echter een onderaanbod van micronutriënten te voorkomen, moet ervoor worden gezorgd dat er voldoende granen en graanproducten, zuivelproducten en vis worden geconsumeerd. Niet-evidence-based studies suggereren dat Hay's Food Combining Diet een positief effect kan hebben op verschillende ziekten, zoals reumatische aandoeningen, huid ziekten, zwaarlijvigheidstoornissen van het vetmetabolisme of hypertensie De positieve effecten van het Voedselcombinatiedieet zijn echter waarschijnlijk te danken aan de vezelrijke, vetarme, vleesarme encholesterol dieet en niet de scheiding van koolhydraat- en eiwitrijk voedsel en het hoge aandeel basevormende voedingsmiddelen. Bovendien is Hay's Food Combining Diet gebaseerd op talloze uitspraken die onjuist of wetenschappelijk niet onderbouwd zijn. Bovendien lijkt de toewijzing van voedingsmiddelen aan de groepen deels willekeurig. Roomkaas en kwark worden bijvoorbeeld toegewezen aan het neutrale voedsel in plaats van het eiwitrijke voedsel, of tomaten en spinazie behoren tot de groep van neutraal voedsel als ze rauw zijn, maar tot de groep van eiwitrijke voedingsmiddelen als ze worden gekookt.
