Producten
Yoghurt is in talloze varianten verkrijgbaar in supermarkten. Het wordt ook zelf geproduceerd. Voor dit doel zijn geschikte fermenten te koop in apotheken en drogisterijen. Volgens de Duden zijn overigens alle drie de artikelen correct in het Duits, namelijk der, die en das Joghurt.
Structuur en eigenschappen
Yoghurt behoort tot het gefermenteerde voedsel en is gemaakt van melk. Typisch koeien melk wordt gebruikt, maar er zijn ook yoghurts gemaakt met andere melk (bijv. schapen, geiten, buffels). Het gehomogeniseerde melk wordt eerst verwarmd en na afkoeling tot 40 à 45 ° C, melkzuur bacteriën zoals (ssp.) en (ssp.) worden toegevoegd. Het wordt tot ongeveer 12 uur gefermenteerd. Ten slotte wordt de resulterende yoghurt op een koele plaats bewaard, waardoor de gisting stopt. Voor thuisproductie worden ook zogenaamde yoghurtmakers of yoghurtmachines gebruikt, die werken met elektriciteit of heet water. Vanwege de melkzuur bacteriën (lactobacillen) die de melkzuur, yoghurt heeft een pH in het zure bereik van ongeveer 4.5 en een zuur smaak. Het melkzuur dient als natuurlijk conserverend en verlengt de houdbaarheid van de melk. Om deze reden wordt yoghurt al duizenden jaren gemaakt. Het melkzuur wordt gevormd uit de lactose en veroorzaakt dat de emulsie breekt en het eiwit neerslaat. In plaats van een vloeistof ontstaat hierdoor de halfvaste yoghurt. Yoghurt bevat onder andere vetten, koolhydraten, eiwitten, biologisch zuren, vitaminen en mineralen. Vanwege de levenden bacteriënwordt yoghurt zelf ook gebruikt als startercultuur voor de productie van andere yoghurts. Toegevoegde ingrediënten (selectie):
- Suiker wordt vaak toegevoegd. In natuurlijke yoghurt is het natuurlijke lactose van melk.
- Fruit zoals aardbeien, frambozen, bramen, bosbessen, bananen, mango's, abrikozen, appels, peren, kersen, kiwi's, pruimen, passievrucht.
- Noten zoals hazelnoten, kastanjes
- Granen (muesli)
- Chocolade, cacao
- Room, wrongel
- Melkpoeder
- Wei, eiwitten zoals wei-eiwit
- Honing, karamel
- Koffie
- Specerijen zoals vanille en kaneel
- Zetmeel en andere verdikkingsmiddelen zoals pectine en xanthaangom
- aroma
- Kleurstoffen zoals bietensap en wortelsap
- Sap, sapconcentraat, citroensap
In zelfgemaakte yoghurt is het fruitgehalte hoger dan in de industrieel geproduceerde producten en zijn er geen ongewenste toevoegingen.
Effecten
Yoghurt bevat levende bacteriën (min. 107 kolonievormende eenheden per gram). In studies is aangetoond dat yoghurtbacteriën de darm bereiken. Probiotische yoghurt bevat andere of aanvullende probiotische bacteriën, bijvoorbeeld bifidobacteriën of andere melkzuurbacteriën zoals (LGG).
Toepassingsgebieden
- Als voedsel, in muesli, voor saladedressings, desserts, yoghurtijs en om bijvoorbeeld mee te bakken brood.
- Als probioticum bijvoorbeeld bij maagdarmklachten (bijv constipatie, diarree), tijdens en na therapie met een antibioticum.
Bijwerkingen
Yoghurt kan worden getolereerd, zelfs als u dat bent lactose intolerant, omdat er minder lactose is en de melkzuurbacteriën bijdragen aan de afbraak ervan met het enzym lactase. Yoghurt heeft, in tegenstelling tot melk, ook een langere verblijftijd in de darm. Additieven in yoghurt kunnen veroorzaken bijwerkingen.
