Vegetarisch dieet

Vegetariërs consumeren geen voedsel en voedselproducten van dieren - geen vlees en producten die daarvan zijn gemaakt, geen vis en geen dierlijke vetten - om ideologische, religieuze, ecologische of voedingsredenen, of om redenen van dierenwelzijn; in plaats daarvan eten ze een overwegend plantaardig dieet​ Bovendien wordt het voedsel zo natuurlijk mogelijk geconsumeerd. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ovo-lacto-vegetariërs, die consumeren eieren net zoals melk en zuivelproducten als dierlijke eiwitbronnen, en lacto-vegetariërs, die naast plantaardig voedsel alleen melk en zuivelproducten consumeren als dierlijke eiwitbronnen. Geen vegetariërs in strikte zin zijn de zogenaamde pesco-vegetariërs, die eten als ovo-lacto-vegetariërs en ook vis en zeevruchten eten. Veganisten zijn te onderscheiden van vegetariërs. Veganisten eten alleen plantaardig voedsel. Ovo-lacto-vegetariërs komen het meest voor onder vegetariërs.

Epidemiologie

In de “National Nutrition Survey II” uit 2008 gaf 1.6% van de deelnemers aan vegetariër te zijn. Ondertussen (vanaf januari 2015) schat de Duitse Vegetarische Unie (VEBU) dat er ongeveer 7.8 miljoen vegetariërs en ongeveer 900,000 veganisten (in Duitsland) zijn.

positieve effecten

Een vegetariër dieet bevat meestal weinig vet, vooral heel weinig dierlijk vet (verzadigd vet en cholesterol​ Daarentegen is het aandeel van vetten met enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vetzuren is veel hoger dan in het algemeen het geval is. De micronutriëntenvoorziening (vitale stoffen) van ovo-lacto- en lactovegetariërs is meestal ook veel beter vanwege het hoge aandeel plantaardig voedsel. Dit zijn waarschijnlijk de belangrijkste redenen waarom vegetariërs het beter hebben laboratoriumwaarden voor totaal cholesterol, LDL cholesterol, HDL cholesterol, triglyceriden en urinezuur, een lager lichaamsgewicht en een significant lager risico op het oplopen van veel chronische ziekten zoals suikerziekte mellitus, nefropathieën (nier ziekten) en hartinfarcten (hart- aanvallen) vergeleken met een controlegroep die een standaardmix at dieet​ Vanwege hun hoge vezelinname hebben vegetariërs er zelden last van diverticulose (uitsteeksels van de darmwand) en galstenen​ In een onderzoek onder meer dan 73,000 adventisten - eet deze religieuze groep geen varkensvlees en onthoudt zich daarvan genotmiddelen zoals alcohol en tabak - het sterftecijfer (sterftecijfer) was 12% lager onder vegetariërs dan onder vleesetende deelnemers. Vooral mannen lijken baat te hebben bij een vegetarisch dieet. Voor hen was het sterftecijfer 18% lager dan voor vleeseters. Bij vrouwen werden geen significante verschillen gevonden, wat waarschijnlijk te wijten is aan het feit dat vrouwen al heel gezond eten. Deze observatie wordt ook ondersteund door een Heidelberg-studie: vegetariërs hebben er geen voordelen boven volksgezondheid-bewuste niet-vegetariërs in termen van levensverwachting. een vegetarisch dieet lijkt een bijzonder positief effect te hebben op cardiovasculaire gebeurtenissen zoals ischemische hart- ziekte (bijv. angina borstspier (borst beklemming), myocardinfarct (hart- aanval)). Een meta-analyse toont een afname van 29% in CHZ-mortaliteit (mortaliteit door coronaire hartziekte). Het morbiditeitscijfer voor suikerziekte mellitus is ook lager bij mannen die een vegetarisch dieet volgen. De meta-analyse toonde ook een 18% lagere incidentie van kanker (nieuwe incidentie van kanker) Vegetariërs hebben een 9% lager sterftecijfer door alle oorzaken in vergelijking met niet-vegetariërs. Pesco-vegetariërs hebben het laagste sterftecijfer. Het is 19% lager dan bij gemengde eters, en opnieuw was het verschil het meest significant bij mannen (27% lager). Bij al deze resultaten moet er rekening mee worden gehouden dat vegetariërs in de meeste gevallen minder roken, drinken alcohol minder vaak, meer sporten en een lagere BMI hebben (body mass index​ body mass index) dan niet-vegetariërs. Deze factoren hebben natuurlijk ook invloed op de studieresultaten.

Negatieve effecten

Omdat zuivel en melk producten ontbreken in de voeding van ovo-vegetariërs, er is een bijzonder risico op calcium tekort, omdat meer dan 50% van calcium wordt opgenomen door de consumptie van zuivel en melk producten. Symptomen van een tekort zijn onder meer pijn in de buik, diarree (diarree), en krampen.Geschikte vegetarische bronnen van calcium zijn verrijkte sojaproducten, donkergroene groenten zoals boerenkool, spinazie en broccoli, noten zoals amandelen en hazelnoten, en calciumrijk mineraalwater (calciumgehalte> 150 mg / l). Er moet voor worden gezorgd dat groenten een laag oxalaatgehalte hebben. Oxaalzuur vermindert de biobeschikbaarheid of calcium omdat het onoplosbare complexen vormt met calcium (calciumoxalaten). Bijzonder hoge concentraties oxalaat worden aangetroffen in snijbiet, spinazie, rabarber, biet, cacao poeder en chocolade​ Het gebruik van calciumhoudend mineraalwater wordt ook aanbevolen. Evenzo, vanwege het gebrek aan visconsumptie (behalve Pesco-vegetariërs), de inname van omega-3 vetzuren bij vegetariërs is van cruciaal belang. Vaak een onderaanbod van jodium kan worden waargenomen door het vermijden van vis, wat een zeer goede bron van jodium is (behalve voor Pesco-vegetariërs). Jodium zit ook in algen en zeewier producten, maar soms in zeer grote hoeveelheden. Het Duitse Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) raadt daarom af om algenproducten te voorkomen jodium overaanbod. Vegetariërs moeten in elk geval gejodeerd keukenzout gebruiken. Als jodium, een essentieel sporenelement voor de vorming van de schildklier hormonen, ontbreekt in ons lichaam, dit kan leiden tot lusteloosheid en toegenomen cholesterol en bloed vet niveaus. Risicogroepen, inclusief mensen met een familiegeschiedenis van jodiumtekort struma, worden aanbevolen om jodium in te nemen tablets. Aan het bedekken ijzer eisen is ook problematisch omdat de belangrijkste bronnen van ijzer - kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees en lever - worden niet geconsumeerd. Granen, volkorengranen en sojaproducten, maïsrijst noten en andere plantaardige producten zijn slechtere bronnen van ijzer ondanks hun hoge ijzergehalte, omdat het gebruik van dit sporenelement wordt verminderd door het hoge fytinezuurgehalte ervan. Fytinezuur of fytaten vormen een niet-opneembaar complex met ijzer en bijgevolg ijzer remmen absorptie​ Typische deficiëntiesymptomen zijn 피로bleekheid en hoofdpijn​ Gelijktijdige inname van vitamine C of vitamine C-rijk voedsel verhoogt het enterisch ijzer absorptie (opname van ijzer in de darm) door ascorbinezuur verzwakken de werking van fytaten. De gelijktijdige toediening van ascorbinezuur kan de biobeschikbaarheid van niet-heem-plantijzer in het bijzonder. Door Fe3 + (driewaardig ijzer) te reduceren tot Fe2 + (tweewaardig ijzer), verbetert ascorbinezuur de absorptie (opname) van niet-heem-ijzer met een factor 3-4 en stimuleert de opname ervan in het ijzeropslag-eiwit ferritine​ Klinisch relevant ijzertekort wordt zelden aangetroffen bij ovo-lacto-vegetariërs ondanks de lage inname van ijzer met een lage biobeschikbaarheid​ Gebruik van zink in volkorenproducten wordt ook gehinderd door het hoge fytinegehalte. Onvoldoende toevoer manifesteert zich door immuundeficiëntie, verlies van eetlust, en vertraagd wond genezen, naast andere symptomen. Verhogen zink inname, dezelfde maatregelen als hierboven beschreven voor ijzer zijn nuttig. Als vegetariërs het grootste deel van hun voedsel consumeren zonder voorafgaande warmtebehandeling, hebben ze een verhoogd risico op allergieën. Dit komt omdat warmte de antigene potentie van voedingsmiddelen vernietigt. Dit geldt vooral voor steen- en pitvruchten, groenten zoals wortelen of selderij, en noten.

Conclusie

Wat betreft het algemene aanbod van micronutriënten, hoewel het bij vegetariërs meestal veel beter is dan in het algemeen het geval is, is het nog steeds niet optimaal. Vegetariërs moeten hun voedsel zorgvuldig samenstellen om een ​​tekort aan aanbod te voorkomen. Voor kinderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, is een adequaat ovo-lacto of lacto-vegetarisch dieet problematisch. Het optimale dieet is dat van pesco-vegetariërs, die eten als ovo-lacto-vegetariërs en ook vis en zeevruchten eten.