Spinazie: wat zit er in de bladgroente

Door een misvatting werd spinazie lange tijd als tien keer zo rijk beschouwd ijzer dan het in werkelijkheid is. Maar ook als spinazie nu niet meer in de top van de lijst van ijzer-rijk voedsel, de groente heeft veel te bieden. Talloze gezonde ingrediënten en weinig calorieën maak de bladgroente niet alleen een populair ingrediënt in veel recepten, maar ook de ideale voeding tijdens een dieet Lees hier wat zo gezond is aan spinazie en waar u op moet letten bij het bereiden ervan.

Waar is spinazie goed voor?

Spinazie is niet alleen populair in de keuken. Ook als medicinale plant worden aan de groente verschillende positieve effecten op de gezondheid toegeschreven:

De gekookte bladeren kunnen helpen winderigheid Ook in het geval van diarree Spinazie wordt beschouwd als een licht verteerbaar, spaarzaam voedsel.
Spinaziezaadjes worden gebruikt als laxeermiddel.
Vanwege de inhoud van magnesium en diverse andere ingrediënten die spinazie kunnen verminderen bloed druk.
Dankzij de antioxidanten die het bevat, wordt aangenomen dat spinazie een kanker-preventief effect.
Spinazie kan de groei van spieren bevorderen. Volgens een Amerikaanse studie bevat de groente fytoecdysteroïden, die de spieropbouw ondersteunen, maar je zou dagelijks een kilo spinazie moeten eten voor een merkbaar effect. Een Zweedse studie concludeerde dat het nitraat in spinazie de spiergroei bevordert.

In de volksgeneeskunde wordt spinazie ook als een remedie beschouwd verlies van eetlust en 피로 Het zou ook verminderen koorts en geschikt zijn voor de behandeling van ontsteking.

Spinazie beschermt de ogen

Spinazie heeft op twee manieren een gunstig effect op de ogen. Ten eerste bevat het een grote hoeveelheid beta-caroteen, een voorloper van vitamine A. Een tekort aan deze provitamine kan leiden vanavond blindheid Ten tweede scoort de groente met zijn hoge gehalte aan carotenoïde luteïne. De micronutriënt helpt om vrije radicalen in het oog te binden en beschermt het gevoelige netvlies tegen de schadelijke effecten van zonnestraling. Bovendien zou luteïne leeftijdsgerelateerd helpen voorkomen maculaire degeneratie (AMD).

Afvallen met spinazie - is het mogelijk?

Spinazie kan ook een goede hulp zijn als het verliezen van gewicht Omdat de thylakoïden in de bladgroente de vetvertering kunnen vertragen en zo onbedwingbare trek kunnen voorkomen, zoals een Zweeds onderzoek heeft aangetoond. Bovendien is de waarde van LDL cholesterol afgenomen bij de deelnemers aan het onderzoek. Die nu de perfecte spinazie ruikt dieet met groene spinazie smoothies en spinaziesalade is helaas teleurgesteld. Dit komt omdat, volgens de onderzoekers, de thylakoïden in het laboratorium uit de spinazie moeten worden gehaald, zodat ze door het lichaam kunnen worden gebruikt. Desalniettemin kan spinazie goed worden gebruikt in diëten omdat de groente weinig bevat calorieën en rijk aan gezonde voedingsstoffen. Dankzij het lage gehalte aan koolhydraten, spinazie is ook geweldig voor koolhydraatarme diëten.

Voedingswaarden en ingrediënten - dat is wat er in spinazie zit

Spinazie heeft veel gezonde ingrediënten. Spinazie is bijvoorbeeld geschikt als leverancier van diverse soorten vitaminen Naast het reeds genoemde bètacaroteen bevat het onder andere:

Foliumzuur
Vitamine C
Vitamine E
Vitamine K

In de groenten zitten dus overvloedige antioxidanten die kunnen helpen voorkomen kanker als aaseters van vrije radicalen. De groene bladgroenten zijn ook bijzonder rijk aan de volgende mineralen:

Kalium en magnesium, die nodig zijn voor de functie van zenuwen en onder andere spieren.
Calcium, dat essentieel is voor groei en nieuwe vorming van botten en tanden
Zink, dat onder andere de afweer versterkt en nodig is voor tal van stofwisselingsprocessen
IJzer, dat belangrijk is voor de opname en het transport van zuurstof

Bovendien bevat spinazie ongeveer 2.5 procent eiwit, 1.6 procent koolhydraten en 0.4 procent vet en bestaat voor ongeveer 93 procent uit water En hoeveel calorieën heeft spinazie? Verse spinazie bevat relatief weinig calorieën en bevat slechts twintig kilocalorieën (kcal) per 100 gram.

IJzergehalte van spinazie - mythe en waarheid.

Lange tijd werd aangenomen dat spinazie ongeveer 35 milligram bevat ijzer per 100 gram. Toen bleek dat deze waarde niet klopte - althans niet voor verse spinazie. Het extreem hoge ijzergehalte werd in 1890 berekend voor spinazie. poeder en later mogelijk ten onrechte overgebracht naar verse spinazie - precies wanneer en hoe de fout is opgetreden, wordt betwist. Maar rekenfout of niet: zelfs met 'slechts' 3.5 tot 4 milligram ijzer per 100 gram is verse spinazie nog steeds rijker aan ijzer dan veel andere groenten. Toch is spinazie geen ideale bron van ijzer. Enerzijds kan het lichaam niet zowel plantaardig ijzer als dierlijk ijzer gebruiken. Aan de andere kant bevat spinazie oxaalzuur, dat het ijzer dat het bevat bindt, waardoor het voor het lichaam moeilijker wordt om het mineraal op te nemen. Het is daarom aan te raden om spinazie te eten in combinatie met voedingsmiddelen die de werking van oxaalzuur Deze omvatten voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C, zoals tomaten, aardappelen, broccoli en sinaasappels. Calcium vergemakkelijkt ook de absorptie van ijzer. Kort koken of blancheren van spinazie vermindert ook de hoeveelheid oxaalzuur en maakt dus ook het ijzer dat het bevat gemakkelijker te gebruiken.

Gevaren door oxaalzuur

Dat oxaalzuur het ijzer in spinazie moeilijker kan opnemen, is niet het enige nadeel: het bindt niet alleen ijzer maar ook calcium, daarom kan het tanden beschadigen en botten indien teveel geconsumeerd. In het ergste geval de combinatie van oxaalzuur en endogeen calcium kan afzettingen in het lichaam vormen die zich ontwikkelen tot nier or blaas stenen. Dit treft vooral mensen met een overeenkomstige reeds bestaande voorwaarde Naast mensen met nier problemen, dient bijzondere voorzichtigheid te worden betracht met betrekking tot oxaalzuur in geval van osteoporose, jicht, reumatiek or artritis Tip: Spinazie eten in combinatie met melk of zuivelproducten zoals room, crème fraîche of kaas kunnen het effect van oxaalzuur op het lichaamseigen calcium helpen verminderen, aangezien het calcium in melk het oxaalzuur al neutraliseert tijdens koken.

Waarom krijg je van spinazie doffe tanden?

Het oxaalzuur in spinazie is ook verantwoordelijk voor een ander effect: als we spinazie eten, kan er een reactie in ons optreden mond tussen het oxaalzuur en het calcium in onze tanden. Daarom hebben we soms het gevoel dat de spinazie onze tanden dof maakt. Dit harige gevoel verdwijnt na korte tijd vanzelf. Toch moet u na het eten van spinazie minstens een half uur wachten je tanden poetsen om verdere beschadiging van de reeds beschadigde te voorkomen glazuur.

Kan spinazie rauw worden gegeten?

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rauwe spinazie niet giftig. U kunt zonder problemen spinazie rauw eten. Alleen jonge lente- of zomerspinazie is echter geschikt voor rauwe consumptie, bijvoorbeeld in salades of groen smoothies Het bevat relatief weinig oxaalzuur. Herfst- of winterspinazie met lange steel wordt altijd gekookt gegeten. Gekookte spinazie heeft echter een hogere bruikbaarheid van de waardevolle ingrediënten in vergelijking met rauwe spinazie - op voorwaarde dat het voorzichtig is bereid, bijvoorbeeld gestoomd of geblancheerd.

Nitraat in spinazie

Vanwege het hoge nitraatgehalte zou spinazie veel schadelijke effecten hebben op volksgezondheid Een algemene waarschuwing tegen spinazie is echter niet op zijn plaats, zoals bevestigd door het Federal Institute for Risk Assessment. Het is een feit dat wanneer spinazie wordt gekweekt in goed bemeste grond, de plant er nitraat uit opneemt. In het lichaam of tijdens de verwerking van de spinazie kan het aanvankelijk onschadelijke nitraat worden omgezet in nitriet en eventueel in nitrosamines. Deze stof wordt verondersteld te veroorzaken kanker indien regelmatig geconsumeerd. Dit is echter geen reden om vanaf nu spinazie te vermijden, want het is nog niet bewezen dat nitrosaminen bij mensen worden gevormd. En zoals zo vaak het geval is, is het de hoeveelheid die het gif maakt: de dagelijkse inname van een bepaalde hoeveelheid nitraat wordt als onschadelijk beschouwd voor volksgezondheid Sommige studies suggereren zelfs dat nitraat en nitriet een volksgezondheid-bevorderend effect. Er wordt bijvoorbeeld gezegd dat nitraatrijk voedsel verbetert bloed stroom naar de maag voering en lager bloeddruk Desalniettemin is de algemene aanbeveling dat volwassenen niet vaker dan één keer per week spinazie eten. Dit geldt vooral voor mensen met een tekort jodium toevoer, omdat nitraat de absorptie en transport van jodium naar de schildklier Tip: Het nitraatgehalte in diepvriesspinazie is lager dan in verse spinazie omdat diepvriesspinazie kort na de oogst is geblancheerd. Ook kan het raadzaam zijn om biologische spinazie te kopen (zomerspinazie is het beste), aangezien biologische landbouw andere meststoffen gebruikt en dus de nitraatgehalte is lager.

Op welke leeftijd mogen baby's spinazie eten?

De beoordeling is anders wat betreft de gezondheidsrisico's van spinazie voor baby's en jonge kinderen: nitriet kan schadelijk zijn voor zuigelingen omdat de stof een nadelige invloed kan hebben op zuurstof vervoer in de bloed (methemoglobinemie), die op deze leeftijd kan leiden tot levensbedreigend zuurstof tekort (cyanose Om deze reden mogen kinderen geen spinazie eten vóór de leeftijd van zes maanden - en dan niet rauw, alleen in kleine hoeveelheden en niet als de spinazie is opgewarmd. In eerste instantie kun je het beste alleen babyvoeding uit de winkel met spinazie gebruiken, omdat hier strenge eisen aan worden gesteld met betrekking tot het nitraatgehalte. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) wijst er ook op dat tot de leeftijd van drie jaar het eten van grote hoeveelheden spinazie op één dag het risico op methemoglobinemie niet kan wegnemen. Kinderen die aan een bacteriële gastro-intestinale aandoening lijden, moeten ook spinazie vermijden, aangezien dergelijke infecties de omzetting van nitraat in nitriet bevorderen.

Gebruik van spinazie

Spinazie kan op veel verschillende manieren worden bereid. Een populair traditioneel gerecht zijn aardappelen met spinazie en gebakken ei. Maar ook in de vorm van zalmrolletjes, pasta met spinazie, bladerdeegslakken of als vegetarische spinazie lasagne vindt de bladgroente veel fans. Als bijgerecht past spinazie goed bij wortelen, broccoli, tomaten of uien Voor kruiden, zout en peper net zoals nootmuskaat en knoflook zijn beste.

Bereid verse spinazie voor - hier is hoe!

Verse spinazie moet voor de bereiding grondig worden gewassen, maar mag niet in de water, om de voedingsstoffen niet weg te spoelen. De stelen kunt u het beste afknippen. Vervolgens wordt de spinazie geblancheerd, dat wil zeggen aan de kook gebracht water voor een minuut. Om ervoor te zorgen dat de spinazie zijn groene kleur behoudt en knapperig blijft, kun je hem direct daarna in ijswater dompelen. Schenk de koken water daarna weg, omdat het oxaalzuur en nitriet uit de spinazie absorbeert. Ingevroren spinazie kan direct in de kookpot worden verwarmd zonder eerst te ontdooien. Dit verkleint ook het risico op kiemontwikkeling. Eenmaal ontdooid, moet spinazie zo snel mogelijk worden verwerkt en geconsumeerd. Trouwens: sinds vitamine A, dat zo waardevol is voor onze ogen, is een van de vetoplosbare stoffen vitaminenmoet spinazie altijd met een beetje vet worden bereid. Ideaal hiervoor is een koud-geperste olie met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals koolzaadolie.

Spinazie kopen - waar moet ik op letten?

Spinazie kan - in een of andere vorm - in elke supermarkt worden gekocht. Er is eigenlijk een keuze tussen de malse lente- en zomerspinazie, die tussen maart en mei in het seizoen is, en de grotere en krachtigere herfst- en winterspinazie, die van september tot november wordt geoogst. Er is ook bevroren spinazie, die het hele jaar door verkrijgbaar is. Ook bij spinazie wordt het volgende onderscheid gemaakt:

Bladspinazie bestaat meestal uit vrij grote bladeren. Het kan bevroren of vers worden gekocht.
Babyspinazie is bijzonder mals en zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar.
Wortelspinazie is verse spinazie, die wordt aangeboden met wortels.
Roomspinazie is geraspte spinazie die is verfijnd met room - voor veganisten en mensen met lactose intolerantie, deze, meestal ingevroren, variant is niet geschikt.

Let er bij het kopen van verse spinazie op dat de bladeren er niet verwelkt of ziek uitzien, maar groen en knapperig. Trouwens, ook al wordt snijbiet vaak verwerkt als spinazie, dit zijn verschillende groenten.

Houdbaarheid en bewaring van spinazie

Verse spinazie kan in het groentevak van de koelkast ongeveer twee tot vijf dagen worden bewaard. Wikkel de bladeren het beste in een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen. Maar hoe zit het met restjes? Je hoort immers altijd dat je spinazie niet twee keer kunt opwarmen of opnieuw kunt invriezen. Is dit waar?

Kun je spinazie opwarmen? Ja. Houd er echter rekening mee dat spinazie niet te lang warm moet worden gehouden, omdat warmte de vorming van nitriet kan bevorderen. Verwarm spinazie daarom altijd snel, laat het snel afkoelen en bewaar de restjes niet langer dan een dag in de koelkast. Jonge kinderen mogen geen opgewarmde spinazie eten.
Is het oké om spinazie in te vriezen? Verse spinazie kan na kort blancheren en blussen zonder problemen worden ingevroren en ongeveer tien maanden worden bewaard. Als het echter bevroren spinazie is, wordt opnieuw invriezen niet aanbevolen. Hoewel het opnieuw invriezen als onproblematisch wordt beschouwd, zolang het voedsel voor consumptie wordt verwarmd, is het een aan te raden voorzorgsmaatregel om het ontdooide voedsel niet opnieuw in te vriezen.

Kennis voor betweters - 5 feiten over spinazie.

Spinazie is omgeven door talloze geruchten - van de mythe over de hoge ijzerwaarde tot de veronderstelling dat spinazie bij verhitting giftig wordt. En zelfs daarbuiten is spinazie goed voor menig verrassing. Hieronder hebben we vijf geweldige feiten over spinazie voor je verzameld:

Die bevat meer ijzer: spinazie of chocolade Met gemiddeld 6.7 milligram ijzer per 100 gram, donker chocolade loopt duidelijk voor op spinazie, die slechts 3.5 tot 4 milligram ijzer bevat.
Waarom eten mensen spinazie op Witte Donderdag? Hoewel de naam Witte Donderdag waarschijnlijk niet van de kleur groen komt, maar van het woord greinen, is het in veel streken de gewoonte geworden om op Witte Donderdag iets groens te eten - maar dat hoeft niet altijd spinazie te zijn.
Bevatten groene gummibeertjes spinazie? Indirect. Het groene pigment in spinazie, chlorofyl, zorgt ervoor dat de groene gummibeertjes hun kleur krijgen. De kleurstof wordt ook gebruikt om pasta te verven, Pasen eieren, mondwater or tandpasta.
Hoe verwijder je spinazievlekken? Voor verse vlekken helpt warm zeepachtig water. Populaire huismiddeltjes tegen spinazievlekken zijn ook spiritus of wrijven met rauwe aardappelschijfjes.
Waarom eet Popeye spinazie? De reden voor Popeye's voorkeur voor spinazie is waarschijnlijk niet het ijzergehalte van spinazie, dat toen nog als veel hoger werd beschouwd. In de beginjaren van de strip legt Popeye het zelf uit, hij eet de spinazie vanwege het hoge gehalte aan vitamine A.