Chocolade

Producten

Chocolade is onder meer in supermarkten en banketbakkers verkrijgbaar in tal van vormen en variëteiten. Typische voorbeelden zijn chocoladerepen, pralines, chocoladerepen, chocoladepaashazen en warme chocolademelk. Chocolade is ontstaan ​​in Mexico (xocolatl) en vond zijn weg naar Europa na de ontdekking van Amerika in de 16e eeuw.

Stam plant

De cacao massa en cacao boter nodig voor de bereiding worden verkregen uit de gefermenteerde, gedroogde, schoongemaakte, gepelde en geroosterde zaden van de cacaoboom van de kaasjeskruid familie (Malvaceae). De cacaoboom komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en wordt gekweekt op plantages in tropisch Zuid-Amerika, Afrika en Azië.

Productie

De typische ingrediënten van chocolade zijn:

  • Suiker (sucrose).
  • Cacao massa uit de verwerkte zaden van de cacaoboom.
  • Cacao boter is het vet van de cacaobonen.
  • Melk poeder (geheel melkpoeder, magere melkpoeder) zit in de melkchocolade. Het is gemaakt van melk door de water. Melk zelf heeft een te hoge a water inhoud voor productie.
  • Lecithine (E 322) is een emulgator die gewoonlijk wordt verkregen uit de soja (sojalecithine).
  • Smaken, vooral vanille en vanilline.

Pure chocolade bevat geen melkpoeder. Voor de bereiding van witte chocolade, de bruine cacao massa is weggelaten.

Ingrediënten

  • Koolhydraten, suiker
  • Vetten (cacao boter): triglyceriden met oliezuur, palmitinezuur, stearinezuur.
  • Eiwitten
  • Vezels (voedingsvezels)
  • Polyfenolen: Flavanoïden: Flavanolen
  • Methylxanthines: cafeïne, theobromine, theofylline
  • vitaminen, mineralen (bijv magnesium), sporenelementen.

Effecten

Chocolade verhoogt het gevoel van welzijn en wordt gemakkelijk geconsumeerd. Het heeft een plezierige geur en smaak. Chocolade smelt in de mond op lichaamstemperatuur, waardoor een goed gevoel ontstaat. Chocolade heeft stimulerende en kalmerende eigenschappen, onder meer door het gehalte aan methylxanthines en biogeen aminen (fenylethylamine). Diverse volksgezondheid-bevorderende eigenschappen worden toegeschreven aan chocolade en in het bijzonder aan flavonoïden (polyfenolen). De flavonoïden hebben onder andere antioxiderende, ontstekingsremmende, lipidenverlagende, antidiabetische en antitrombotische eigenschappen. Chocolade kan mogelijk de ontwikkeling van stofwisselingsziekten en hart- en vaatziekten voorkomen.

Indicaties voor gebruik

Chocolade wordt voornamelijk geconsumeerd als een snoepje en stimulerend middel.

Dosering

Chocolade mag niet worden ingeslikt, maar bekeken, geroken, gehoord, langzaam gesmolten in de mond, geproefd en genoten.

Opbergen

Chocolade moet worden bewaard op een droge plaats, beschermd tegen licht en vocht, tussen 12 en 20 ° C. Niet in de koelkast bewaren.

Bijwerkingen

Chocolade bevat suiker en vet en heeft een hoge energie dichtheid. De calorische waarde van 100 g melkchocolade of pure chocolade is ongeveer 550 kcal. Ter vergelijking: een banaan van hetzelfde gewicht heeft een calorische waarde van ongeveer 90 kcal. Overmatige consumptie kan de ontwikkeling van zwaarlijvigheid. Het mag daarom alleen in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. Chocolade kan zelden leiden tot een lichte verslaving (‘chocoholics’, ‘craving’).