Voedselvergiftiging (voedselvergiftiging) is vergiftiging door voedsel dat door een infectie niet eetbaar of giftig lijkt voor de menselijke spijsvertering, bacteriën, kiemen en pathogenen en zware metalen.
Wat is voedselvergiftiging?
Schematisch diagram van eerste hulp For voedselvergiftiging en salmonella vergiftiging. Klik om te vergroten. Voedselvergiftigingof voedselvergiftiging, wordt veroorzaakt door inname van besmet of vergiftigd voedsel. Vaak is het voedsel over de houdbaarheidsdatum of is het bacterieel geïnfecteerd. Voedselvergiftiging kan verschillende symptomen veroorzaken leiden tot ziekte en zelfs de dood. Daarom is het belangrijk om te weten wat voor soort voedselvergiftiging het is om snel te kunnen handelen. Er moet echter onderscheid worden gemaakt tussen voedselvergiftiging voedselallergie Typische tekenen van voedselvergiftiging zijn meestal pijn in de buik, misselijkheid, braken en diarree Om complicaties uit te sluiten, dient in ieder geval een arts te worden geraadpleegd.
Oorzaken
Metalen zoals zink, koper, cadmiumof leiden spelen vaak een rol bij voedselvergiftiging. Deze gifstoffen kunnen aanwezig zijn in de glazuur of glazuur van koken keukengerei. Vaak lossen zure voedingsmiddelen deze metalen uit potten en pannen op, die vervolgens direct door het voedsel worden opgenomen. Dus wanneer het voedsel wordt geconsumeerd, treedt voedselvergiftiging op. De metalen aluminium, chroom-nikkel staal en nikkel zijn door officiële tests geclassificeerd als veilig als triggers voor voedselvergiftiging. Naast chemische vergiften zijn er ook natuurlijke vergiften die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Deze omvatten gifstoffen van vissen, bessen of paddenstoelen (zie Paddenstoelvergiftiging. Bacteriële voedselvergiftiging komt het meest voor. De oorzaak is een bacteriële infectie veroorzaakt door kiemen en micro-organismen. Deze bacteriën zijn voornamelijk te vinden in melk en zuivelproducten. Eieren, salades, softijs en drinken water zijn ook besmet, vooral in zuidelijke vakantiegebieden (zie salmonella vergiftiging). De vermenigvuldiging van kiemen wordt bovendien bevorderd door warme temperaturen. Maar zelfs op onze breedtegraden is er een gat in de koud voedselketen is voldoende om ermee besmet te raken salmonella Besmettingen met de ziekteverwekker Clostridia Shigella of Bacillus zijn minder vaak verantwoordelijk als veroorzakers van voedselvergiftiging. Vervallen en besmet voedsel kan nog steeds levensbedreigende infecties verspreiden, zoals tuberculose, cholera en miltvuur.
Symptomen, klachten en tekenen
Bij het overwegen van de symptomen van voedselvergiftiging, is het noodzakelijk om de twee vormen van dergelijke vergiftiging te onderscheiden. De symptomen zijn dus anders en dat hangt ervan af of het gif direct is ingenomen of dat het via de mond binnenkomt bacteriën tot een infectie. Toch zijn er enkele symptomen die bijna alle vormen van voedselvergiftiging gemeen hebben. In de meeste gevallen is er bijvoorbeeld ernstig misselijkheid Met braken. Buikkrampen en ernstig pijn komen ook vaak voor. Krampen in andere delen van het lichaam kan voorkomen. De ontlasting wordt meestal waterig diarree, soms met bloed gemengd. Het proces kan acuut zijn of vergezeld gaan van koorts met enige vertraging. De meeste symptomen bij acute voedselvergiftiging zijn zeer ernstig, maar niet bijzonder langdurig. Verdere symptomen zijn afhankelijk van de ingenomen gifstoffen. Zo veroorzaken sommige paddenstoelen of planten hallucinaties, maar hebben minder effect op het maagdarmkanaal. Kogelvis-toxine veroorzaakt verlamming, wat kan leiden tot ademhalingsfalen. Door voedsel overgedragen infecties - infecties veroorzaakt door pathogenen gevonden in voedsel - resulteren meestal in symptomen die dagen aanhouden. Deze zijn meestal geconcentreerd in het maagdarmkanaal en resulteren in diarree en krampen Er kunnen ook dagen van zijn misselijkheid Met braken.
Verloop van de ziekte
Voedselvergiftiging kan enkele minuten tot enkele uren na inname optreden. Er zijn meestal typische gastro-intestinale symptomen. Typische kenmerken van voedselvergiftiging zijn diarree, braken en buikkrampen Een metabolische toxine, Clostridium botulinum, veroorzaakt een van de ergste vormen van voedselvergiftiging: deze bacterie veroorzaakt klassieke voedselvergiftiging, vaak via besmet vlees of worst. Deze botulinumtoxines behoren tot de meest gewelddadige biologische vergiften. Ze veroorzaken vaak centrale ademhalingsverlamming, met de dood tot gevolg. Onmiddellijk gebruik van een antitoxicum botulisme serum is nodig om voedselvergiftiging tegen te gaan.
Complicaties
Ernstige diarree en braken bij voedselvergiftiging leiden tot een tekort aan vocht en elektrolyten als de verloren vloeistof niet wordt vervangen door geschikte dranken of IV-vloeistoffen. Het begin van de uitdroging manifesteert zich door slaperigheid, duizeligheid en droge huid en slijmvliezen. Indien onbehandeld, kan dit leiden tot krampen, nier en falen van de bloedsomloop. Vooral baby's en ouderen lopen gevaar. Als een secundaire ziekte van bacteriële voedselvergiftiging, gewricht ontsteking, hersenvliesontsteking en ontsteking van de binnenbekleding van de hart- (endocarditis) kan voorkomen. Afhankelijk van de ziekteverwekker zijn verdere complicaties mogelijk: een infectie met Clostridium botulinum gaat vaak gepaard met visuele stoornissen, slikproblemen en tekenen van verlamming; zonder behandeling kunnen hart- en ademhalingsstilstand het gevolg zijn. Listeria is bijzonder gevaarlijk voor immuungecompromitteerde mensen en zwangere vrouwen; het kan lijden tot bloed vergiftiging (bloedvergiftiging) en miskramen of doodgeboorten veroorzaken. Infecties met Salmonella zijn meestal ongecompliceerd, maar in ongeveer vijf procent van alle gevallen het geval pathogenen komen in de bloedbaan en nestelen zich erin interne organen of het skeletstelsel. Dit kan resulteren in long, nier or lever abcessen evenals gewrichten en botten ontsteking. De Campylobacter jejuni-bacterie wordt verondersteld het Guillain-Barré-syndroom te veroorzaken, waarbij sensorische stoornissen optreden als gevolg van een ontsteking van de zenuwbanen. Reiter's syndroom, gekenmerkt door een ontsteking van de gewrichten, bindvliesen urinewegen, is een zeldzame complicatie van voedselvergiftiging.
Wanneer moet je naar een dokter?
Bij vermoeden van voedselvergiftiging dient in ieder geval een arts te worden geraadpleegd. Dit is vooral nodig als de symptomen enkele uren na het eten van rauwe vis of gevogelte optreden. Als er nog meer ziekteverschijnselen optreden, zoals koorts of diarree, medisch advies is nodig. Als dat zo is bloed bij ontlasting of ernstige problemen met de bloedsomloop, zoek het dichtstbijzijnde ziekenhuis. Voedselvergiftiging kan ernstige complicaties veroorzaken als het niet vroegtijdig wordt behandeld. Daarom moeten de eerste symptomen worden opgehelderd. De huisarts dient uiterlijk na één à twee dagen aanhoudende klachten geraadpleegd te worden. Baby's moeten naar de dokter worden gebracht als diarree en / of braken langer dan zes uur aanhouden. Baby's moeten door een arts worden gezien na niet meer dan 10 tot 12 uur aanhoudende symptomen. Zwangere vrouwen en ouderen of immuungecompromitteerde vrouwen moeten ook medische hulp inroepen als de bovenstaande symptomen optreden. Na herstel moet nog een controle worden uitgevoerd om er zeker van te zijn dat de ziekte volledig is genezen.
Behandeling en therapie
Net zoals de oorzaken van voedselvergiftiging kunnen variëren, moeten ook verschillende therapieën worden toegepast om voedselvergiftiging te behandelen. Bij ziektesymptomen zoals diarree en braken moet eerst vochtverlies worden gecompenseerd. De therapie kan worden ondersteund door de extra administratie of antibiotica, als dit door de arts noodzakelijk wordt geacht. Bij butolisme daarentegen moet een antitoxine worden gegeven. Verder schokken controle maakt deel uit van de therapie van deze voedselvergiftiging. In extreme gevallen, zoals paddestoelvergiftiging door knolbladschimmels, kan bloeduitwisseling nodig zijn. Eerst en vooral een goede voedselhygiëne en goed drinken water behandeling is belangrijk om voedselvergiftiging te voorkomen. Beide kunnen voedselvergiftiging bevatten. Voor melk, moet er op worden gelet dat gepasteuriseerde producten worden gebruikt. Gepast voedselopslag is ook belangrijk. Dit omvat ononderbroken koeling. Aandacht besteden aan de houdbaarheidsdatum van voedsel is ook cruciaal om voedselvergiftiging te voorkomen. Evenzo mag voedsel dat is ingevroren en daarna ontdooid niet opnieuw worden ingevroren. In tropische landen, zoals India, moet speciale aandacht worden besteed aan de hygiëne bij het drinken water en eten. De magen van Europese toeristen zijn in deze landen meestal niet gewend aan het eten. Zelfs met perfect voedsel kunnen symptomen zoals diarree optreden zonder dat voedselvergiftiging de oorzaak is. Vraag daarom bij uw huisarts naar een preventieve EHBO-doos.
Vooruitzichten en prognose
Hoewel voedselvergiftiging erg onaangenaam is voor de getroffen patiënt, gaat het in de meeste gevallen over zonder grote complicaties. Vooral als de ziekte zich alleen manifesteert door diarree en andere symptomen zoals koorts of bloederige diarree afwezig is, is de kans op herstel redelijk groot. Al na een paar dagen verdwijnen de typische symptomen. De prognose is natuurlijk gunstig als het gebrek aan vocht als gevolg van de diarree wordt gecompenseerd door voldoende vochtinname. Om een mogelijk tekort aan elektrolyten te voorkomen, dienen vooral kinderen en ouderen veel te drinken, anders kan ziekenhuisopname noodzakelijk worden. Als voedselvergiftiging kan worden ingedeeld bij de meer ernstige vergiftigingen (bijvoorbeeld botulisme door besmette vleesproducten), is de prognose soms ongunstig. Dit is vooral het geval als de symptomen niet vroegtijdig worden herkend en niet op de juiste manier worden behandeld. Als een ernstige voedselvergiftiging zoals botulisme niet op tijd wordt behandeld, kan in het ergste geval binnen een periode van drie tot zes dagen ademhalingsverlamming met de dood als gevolg van de botulisme-pathogenen optreden. Maar zelfs met vroege diagnose en behandeling is het sterftecijfer nog steeds ongeveer tien procent. Vergiftiging veroorzaakt door het gif van een kogelvis heeft een sterftecijfer van ongeveer 60 procent. Salmonellavergiftiging daarentegen is vrij ongevaarlijk, maar hier kunnen complicaties optreden, vooral bij oudere mensen.
Follow-up
Voedselvergiftiging is een soms ernstige infectie van het maagdarmkanaal met verschillende ziekteverwekkers. Afhankelijk van het type kiemen, de ernst van de ziekte, en de duur van voedselvergiftiging maag en darmen kunnen enkele weken tot maanden na de ziekte worden aangetast. Daarom is een adequate nazorg zo belangrijk, met bijzondere aandacht voor de keuze van het voedsel, de bereiding ervan en het naleven van hygiënische normen. Om de getroffenen weer op te bouwen darmflora na voedselvergiftiging kunnen patiënten bijvoorbeeld een kuur volgen bij melkzuur bacteriën. De arts moet altijd worden geraadpleegd na genezen voedselvergiftiging als pijn in de maag en darmen of andere spijsverteringsklachten zoals hernieuwde diarree en braken zijn geïndiceerd. Sinds de immuunsysteem wordt verzwakt door de voedselvergiftiging, de gevoeligheid voor ziektekiemen wordt verhoogd en voedselvergiftiging kan sneller weer optreden. Patiënten kunnen ook een ontlastingsmonster laten testen door een arts voor nazorg, die de aanwezigheid van bepaalde ziekteverwekkers kan detecteren. Over het algemeen houdt nazorg voor voedselvergiftiging in dat gedurende ten minste een paar weken voedsel met verhoogde ziektekiemen wordt vermeden. Patiënten moeten bijvoorbeeld rauwe vis en rauw vlees vermijden. De arts kan ook bepalen of gastritis heeft zich ontwikkeld na de voedselvergiftiging, die dienovereenkomstig moet worden behandeld.
Wat u zelf kunt doen
Als voedselvergiftiging wordt vermoed, moet eerst een arts worden geraadpleegd. Sommige maatregelen en huismiddeltjes helpen om de ziekte snel te genezen. Ten eerste wordt aanbevolen om voldoende te drinken - bij voorkeur plat water of thee. Het mineraal evenwicht is het best uitgebalanceerd met elektrolyt solutions van de apotheek. Als alternatief zijn bananen, geraspte appels, bouillon of beschuit geschikt. Probiotisch yoghurt kan ook worden geprobeerd. De voeding helpt het lichaam om micro-organismen te vormen en reguleert ook het darmkanaal. Een effectief huismiddeltje is papajasap, bij voorkeur met zaden en meerdere keren per dag gedronken. Of heel klassiek: warm melk Met honing Bovendien is bedrust van toepassing. Bij voedselvergiftiging heeft het lichaam veel slaap en rust nodig, omdat het alleen op deze manier de gifstoffen snel en zonder complicaties kan verwijderen. Verschillende natuurlijke remedies versnellen dit proces: het homeopathische preparaat Eupatorium perfolatium, zink or colloïdaal zilver De eigen urine van de patiënt zou ook helpen bij voedselvergiftiging, maar het gebruik van deze middelen moet altijd in overleg met de arts zijn. De medische professional kan verdere tips geven om voedselvergiftiging snel te genezen.
