Synoniemen
voedselvergiftiging, voedselvergiftiging, voedselvergiftiging
Definitie
De term voedselvergiftiging beschrijft een gastro-intestinale aandoening die wordt veroorzaakt door gifstoffen die met voedsel / voeding worden ingenomen. Deze gifstoffen zijn gifstoffen die afkomstig zijn van bacteriën, schimmels, planten, metalen, hun verbindingen of zeedieren. Voedselvergiftiging door bacteriën zoals Staphylococcus aureus, Bacillus cereus en Clostridium perfringens (producenten van enterotoxinen) komen relatief vaak voor, maar laten een nog groter aantal niet-gemelde gevallen zien.
In Duitsland lijden slechts 10 tot 30 personen per jaar aan voedselvergiftiging veroorzaakt door Clostridium botulinum dankzij de juiste voedselhygiëne. Over het algemeen is het moeilijk om gegevens te verzamelen over de frequentie van voedselvergiftiging, aangezien enerzijds veel gevallen niet worden gemeld en anderzijds al een verdenking van vergiftiging / voedselvergiftiging bestaat. Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door de orale inname van gifstoffen.
Deze kunnen de volgende oorsprong hebben: De toxinevorming bacteriën omvatten Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens en Clostridium botulinum. Hun gifstoffen zitten vaak in zuivel- of eiproducten, vlees, vis of mayonaise (aardappelsalade). Voorbeelden van schimmelgifstoffen die voedselvergiftiging veroorzaken zijn amatoxine (inclusief het groene eekhoorntjesbrood), muscarine (paddestoel) of orellanine (inclusief oranjevos ruwvoer).
Gifstoffen in planten zijn onder meer atropine, scopolamine of solanine, bijvoorbeeld van nachtschadeplanten. Metalen die voedselvergiftiging veroorzaken, zijn onder meer arseen of lood. Tetrodotoxine van (onder andere) kogelvissen, saxitoxine van sommige mosselen en ciguatoxine van bepaalde eencellige organismen (dinoflagellaten) behoren tot toxines van zeedieren, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
- Bacterie
- Champignons
- Plants
- Metalen / metaalverbindingen
- Vis / schaaldieren
De diagnose voedselvergiftiging wordt door de arts voornamelijk gesteld op basis van de medische geschiedenis en het klinische beeld. EEN medische geschiedenis duidt op voedselvergiftiging als meerdere mensen klagen over dezelfde symptomen die de afgelopen 16 uur samen hebben gegeten. Onder bepaalde omstandigheden kan het ook mogelijk zijn om het overeenkomstige toxine in het geconsumeerde voedsel te detecteren.
In het geval van botulisme kunnen braaksel, ontlasting, serum en maagsap ook worden getest op de aanwezigheid van het toxine om voedselvergiftiging te diagnosticeren. Voedselvergiftiging wordt behandeld door vervanging van water en elektrolyten. Voor sommige bacteriële pathogenen, antibiotica kan worden toegediend.
Antidotumtoediening tegen bepaalde toxines is ook een therapeutische optie, bijvoorbeeld de toediening van chelaatvormers in het geval van loodvergiftiging. De behandeling van botulisme omvat een gastro-intestinale evacuatie om het toxine uit de darm te verwijderen. Bovendien wordt een antitoxine gegeven om het vrije botulisme-toxine te binden en onschadelijk te maken. Als er al ademhalingsverlamming is opgetreden, wordt de patiënt ook beademd.
