Matcha is een poeder gemaakt van grond groene thee bladeren en is ontstaan in Japan. In een thee die hiervan wordt gemaakt poeder-achtige essentie, de ingrediënten waaraan groene thee dankzij zijn gezonde werking zijn vele malen geconcentreerder dan bij een normale thee-infusie. Daarom is de green matcha poeder wordt beschouwd als een echt superfood. En niet alleen de voedingsstoffen zijn de meer geconcentreerde, maar ook de cafeïne Dat is waarom de taartproeverij matcha thee is ook populair als opkikker en wordt vaak 'de espresso onder' genoemd theesoorten We leggen uit wat er in het poeder zit en geven tips voor zowel bereiding als aanschaf.
Wat is matcha?
In het Japans betekent matcha (uitgesproken als matsha) 'gemalen thee'. In feite, om het poeder te maken, de gedroogde bladeren van de groene thee plant - meestal van de Tencha- of Gykuro-variëteiten - worden gemalen in steenmolens zonder ribben of stengels. Kenmerkend voor zowel het poeder als de thee die ervan wordt gebrouwen, is de heldergroene kleur. Matcha rijpt na productie, dus de smaak kan nog veranderen in de eerste maanden. Matcha-thee smaakt aromatisch, scherp, intens en romig - soms grasachtig, nootachtig, zoet of fruitig. Bitter of zuur smaakaan de andere kant is het een teken van slechte kwaliteit.
Thee waar je wakker van wordt
Matcha wordt beschouwd als een wake-up en concentratie versterker, omdat het poeder de verkwikkende bevat cafeïneof teein - chemisch gezien is dit dezelfde stof. in tegenstelling tot cafeïneteein komt echter alleen vrij in de darm en heeft daardoor een later, milder en langduriger effect. Matcha wordt dus als veel draaglijker beschouwd in vergelijking met een espresso. De reden voor de vertraagde afgifte van cafeïne is het looizuur tannine in matcha en het aminozuur L-theanine, die zich binden aan de cafeïne in de thee. water zodat het zijn werking alleen in de darm kan ontwikkelen. tannines verlichten ook maagdarmklachten. Theanine, aan de andere kant, geeft je een boost terwijl je tegelijkertijd ontspant. in tegenstelling tot koffie, te veel groene thee maakt je daarom niet onrustig of niet in staat om je te concentreren.
Matcha: effect en ingrediënten
Matcha zou beschermen tegen verschillende ziekten, zoals kanker or suikerziekte Ook al wordt de positieve werking als superfood zeker vaak overdreven, matchathee is - net als groene thee in het algemeen - zeker gezond te noemen. Want naast cafeïne, tannine en theanine bevat Matcha nog andere ingrediënten met gezondheidsbevorderende effecten:
- Kalium, calcium en ijzer: Deze mineralen en sporenelementen zijn belangrijk voor zenuwen, spieren en bottenevenals zuurstof vervoer in de bloed.
- Vitamine B1, B2, B3 (niacine), beta-caroteen (vitamine A), vitamine E en K en vitamine C: Deze vitaminen versterken immuunsysteem, hart-, zenuwen, huid en ogen, onder andere.
- Chlorofyl: De secundaire plantensubstantie heeft een positief effect op de darmwerking en zou helpen tegen slechte adem.
- Eiwitten en hun bouwstenen, de essentiële aminozuren: Deze leveren energie en staan centraal in de stofwisseling in het lichaam.
- Flavonolen: Dit zijn secundaire plantensubstanties uit de flavonoïdengroep, die als antioxidanten schadelijke vrije radicalen bestrijden. Zo kunnen ze de groei van bepaalde remmen kanker cellen, evenals ziekten te voorkomen die worden veroorzaakt door oxidatie spanning.
Catechines in matcha-thee
Matcha bevat een hoog gehalte aan gezonde catechinen. De bekendste hiervan, epigallocatechinegallaat (EGCG), is in bijzonder grote hoeveelheden aanwezig. Het heeft ontstekingsremmende en kanker-preventieve effecten en kunnen de groei van tumoren helpen vertragen. Catechines werken als antioxidanten, beschermen de huid van UV-stralen en celveroudering, en verlagen het niveau van LDL cholesterol Ze voorkomen ook de vorming van gedenkplaat op de muren van bloed schepen, de trigger van arteriosclerose Studies suggereren zelfs dat catechines kunnen helpen bij het voorkomen van Parkinson en Alzheimer ziekten. Ze worden ook als goed beschouwd tegen gastro-intestinale infecties, verkoudheid en griep Thee als huismiddeltje: welke thee helpt wanneer?
Afvallen met Matcha-thee?
Matcha-thee wordt niet alleen als een wake-up beschouwd, maar ook als een afslankmiddel. Dagelijks gedronken, zouden de catechines in de thee lager zijn bloed suiker niveaus na een maaltijd en bevorderen vet verbranden Bovendien stimuleert de bijna calorievrije thee de spijsvertering en remt het hunkeren naar zoetigheid. Een studie uit de VS heeft zelfs kunnen aantonen dat matcha gewichtsverlies kan ondersteunen.
Recept voor traditionele bereiding
In de traditionele Japanse theeceremonie wordt matchapoeder in een speciale kom met hete thee in een thee geklopt water en een kleine bamboe garde - ook wel een chasen genoemd. Om matchathee in de iets dunnere ‘standaard’ versie (usucha) te bereiden, gaat u als volgt te werk:
- Koken water zo zacht mogelijk en laat afkoelen tot 70 à 80 ° C.
- Zeef een tot twee gram matchapoeder (gelijk aan een halve tot een theelepel of een tot twee bamboespatels) door een zeef om klonters te voorkomen.
- Verwarm ondertussen de bamboe garde een paar minuten voor in warm water.
- Giet ongeveer 80 milliliter heet water over het poeder in de kom.
- Klop het mengsel voorzichtig met een bamboe garde zodat de thee romig wordt en er schuim ontstaat op het oppervlak.
Professionals verplaatsen de bezem stevig en losjes van de pols in het proces - en niet in een cirkel, maar in een W-vorm.
Van matcha-ijs tot matcha latte
Matchapoeder wordt niet alleen als thee gedronken, maar ook gemengd koud in granen, shakes, limonade, cocktails of smoothies Matcha wordt zelfs gebruikt in bakken en koken of bij de productie van ijs, dus er zijn tal van recepten voor groene taarten, desserts en saladedressings. In tegenstelling tot zijn groene kleur behoudt matchapoeder zijn gezonde effecten echter niet in alle voedingsmiddelen die op deze manier worden verwerkt. Bijvoorbeeld het eiwit in melk en zuivelproducten remt de absorptie van catechines, waaronder EGCG. Dus als je graag "matcha latte" drinkt (dwz het groene equivalent van latte macchiato), is het beter om plantaardige alternatieven te gebruiken, zoals ongezoete amandelmelk Bovendien zijn sommige ingrediënten gevoelig voor warmte en mogen ze niet boven 30 ° C worden verwarmd - het is dus de moeite waard om een koud smooothie met het poeder en af en toe matcha-thee.
6 tips voor het kopen van matcha
Als je matcha-poeder wilt kopen, moet je goed kijken, want matcha wordt in verschillende kwaliteitsklassen aangeboden. De prijs voor een blik van 30 gram kan variëren van 15 tot 50 euro. De beste producten komen uit Japan, maar in Duitse winkels kun je vaak Matcha-poeder vinden China of uitgerekte producten van inferieure kwaliteit. De volgende tips helpen u bij het kiezen van het juiste product:
- De Japanse regio Uji (Kyōto) staat bekend om zijn kwaliteit, uit de regio's Nishio (Aichi) en Kagoshima komt Matcha met een goede prijs / prestatieverhouding.
- Voor beginners zijn geschikte varianten van gemiddelde prijsklasse, die toch smaak goed en zijn niet minder gezond.
- Matchapoeder van slechte kwaliteit heeft een bleekgele of bruinachtige kleur en smaakt bitter of zuur.
- Matcha van China smaakt vaak veel bitterder en sterker - voor koken en bakken het is nog steeds geschikt.
- Het poeder moet vrij zijn van toevoegingen en suiker.
- Of biologische matcha beter is of niet, kan niet eenduidig worden gezegd. Enerzijds kan de biologische afdichting besmetting met pesticiden uitsluiten. Aan de andere kant komt het poeder in traditionele topkwaliteit meestal niet uit de biologische teelt.
In sommige online winkels en volksgezondheid levensmiddelenwinkels kunt u ook het soortgelijke product Micro Cha vinden. In tegenstelling tot matcha worden ook de stengels en nerven van de groene theebladeren gebruikt bij de productie van dit poeder. Superfoods - 9 gezonde voedingsmiddelen
Houdbaarheid en opslag
Matcha moet zo vers mogelijk worden gekocht en verwerkt. Wie matcha minder vaak binnenkrijgt, zou daarom de voorkeur moeten geven aan kleine verpakkingen. Eenmaal geopend, behoudt matcha zijn versheid gedurende ongeveer drie tot vier weken. Matcha-poeder moet altijd luchtdicht, beschermd tegen licht en in de koelkast worden bewaard. Zelfs een paar uur zonlicht of temperaturen boven 25 ° C kunnen het effect verminderen. Grotere temperatuurschommelingen moeten ook worden vermeden - daarom kunt u het poeder het beste maar kort uit de koelkast halen. Ongeopend kan de verpakking in de vriezer bewaard worden, maar zou dan wel moeten opwarmen een tijdje in de koelkast alvorens te openen.
Bijwerkingen van Matcha
Matcha van hoge kwaliteit die vrij is van schadelijke stoffen heeft weinig bijwerkingen, zolang het maar met mate wordt gedronken. Dit komt omdat er rekening mee moet worden gehouden dat matcha veel cafeïne bevat. Een overdosis cafeïne kan bijwerkingen veroorzaken zoals hoofdpijn, duizeligheid, diarree or MaagzuurEr moet ook worden opgemerkt dat matcha er veel van heeft oxaalzuur. Dit voorkomt het absorptie van stoffen zoals calcium, magnesium or ijzer in de darm. Daarom wordt aanbevolen om een uur te wachten tussen het drinken van matcha en het eten. In aanvulling op, oxaalzuur kan de vorming van nier stenen, vooral als er sprake is van een chronische darmziekte. Sinds de tannine zuren in groene thee stimuleren maag zuurproductie, het is beter om de thee niet op een lege maag te drinken. Anders, constipatie, maag pijn or misselijkheid kan gebeuren.
Matcha tijdens de zwangerschap
Gedurende zwangerschapdient de consumptie van cafeïne over het algemeen beperkt te zijn. Er wordt ook regelmatig gewaarschuwd voor de inname van catechines. Daarom mogen zwangere vrouwen niet meer dan één kopje matcha-thee per dag drinken.
