Flavonols behoren tot de klasse van flavonoïden.
Flavonolen zijn gele tot kleurloze plantpigmenten die dat wel hebben anti-oxidant Effecten. In de vorm van glycosiden komen flavonolen voor in de marginale lagen van planten. Ze komen voornamelijk voor in uien, bessen, appels, broccoli, boerenkool, thee en rode wijn.
Like flavonen, flavonolen bestaan uit een flavon-ruggengraat (2 benzine ringen en 1 heterocyclus) en hydroxylresten. Bovendien is er een hydroxylgroep op positie 3 van de benzine ringen, wat het cruciale verschil maakt voor de flavonen Door de chemische structuur wordt blauw licht geabsorbeerd en verschijnt geel licht.
De meest voorkomende flavonolen zijn:
- fisetin
- Kamfer
- Morin
- Myricetine
- Quercetine
- Rhamnetin
