De vegetariër dieet gaat terug op de filosoof Pythagoras en omvat de leerstelling dat de mens uitsluitend of voornamelijk voedsel van plantaardige oorsprong als voedsel moet gebruiken. Er zijn verschillende vormen van vegetarische voeding. Evenzo verschillende redenen voor vegetarianisme en voor- en nadelen van dit type dieet bestaan.
Vormen van vegetarisme
Er wordt onderscheid gemaakt tussen verschillende vormen van vegetarisme, die kunnen worden onderverdeeld naar het aandeel van toegestaan dierlijk voedsel, evenals het type en de bereiding van plantaardig voedsel:
- Ovo-lacto-vegetariërs eten geen vlees / vis, maar eieren en zuivelproducten.
- Lacto-vegetariërs eten geen vlees, vis en eieren.
- Veganisten eten alleen plantaardige producten.
Redenen voor vegetarisch dieet
Vegetariër zijn of worden betekent niet alleen iets speciaals dieet, maar uiteindelijk een bepaalde manier van leven. Tegelijkertijd vormen vegetariërs geen uniforme groep mensen, omdat de redenen, vormen en doelen van hun dieet behoorlijk divers zijn:
- Aan de ene kant, volksgezondheid aspecten spelen een grote rol voor vegetariërs en worden ook gebruikt als therapeutische maatregel bij bijvoorbeeld beschavingsziekten te zwaar Vroeg genoeg begonnen, kunnen ze ze zelfs gedeeltelijk voorkomen.
- Vanuit voedingsoogpunt vermindert een grotendeels vleesvrij dieet ook de vet- en eiwitopname, wat ook goed is volksgezondheid, aangezien de meeste mensen te veel van deze voedingsstoffen binnenkrijgen en daardoor het risico lopen op beschavingsziekten zoals suikerziekte, jicht, Vet metabolisme aandoeningen, enz. op de lange termijn.
- Andere redenen voor vegetarianisme zijn bijvoorbeeld de wens om de opname van verontreinigende stoffen te verminderen door gerichte voedselkeuze of ecologische redenen om natuurlijke hulpbronnen in de natuur te behouden.
- Motivaties voor vegetarianisme kan ook zowel religieus als ethisch van aard zijn (dood geen dieren voor het menselijk bestaan) of simpelweg de intolerantie voor geur vlees.
Voedingssamenstelling
Een dieet dat vlees weglaat, kan al dan niet automatisch gezond zijn. Ben je vegetariër en stel je je dieet niet goed samen, dan riskeer je deficiëntieverschijnselen en problemen met absorptie en vertering van voedingsstoffen. Met een gevarieerd vegetarisch dieetechter, veel vegetariërs laten een betere toestand zien volksgezondheid dan "vleeseters". De belangrijkste basiscomponenten van een vegetarisch dieet zijn:
- Water - Voldoende hydratatie van minimaal 1.5 liter water is een van de basisvereisten voor mentale en fysieke vitaliteit.
- Fruit en groenten - consumeer dagelijks minstens 500 g, evenveel vitaminen, mineralen en vezels.
- Graanproducten en aardappelen bevatten veel koolhydraten Ze zouden ook op het dagelijkse menu moeten staan, omdat ze sterk voldoen aan de vegetarisch dieet en zijn aanzienlijk lager in calorieën, in tegenstelling tot vet.
- Melk en zuivelproducten bevatten veel calcium en proteïne, maar ook veel vet en cholesterol Daarom vetarm melk of zuivelproducten verdienen de voorkeur.
- Eieren en peulvruchten - Eieren leveren hoogwaardige eiwitten, vitamine B12 en D. Peulvruchten leveren eiwitten en vezels.
- Plantaardige oliën en plantaardige vetten - Deze vetten zijn vanuit voedingsoogpunt waardevoller dan dierlijke vetten, omdat ze waardevolle onverzadigde vetzuren, die een positief effect hebben op cholesterol niveaus. Vetten leveren in principe veel energie, maar hebben er ook veel calorieën Daarom moeten ze spaarzaam worden gebruikt - eet gemiddeld niet meer dan 60 tot 80 g vet per dag.
- Snoepjes en suiker zijn erg populair. Hun energie wordt echter snel verbrand en mag daarom slechts met mate worden genoten.
Voor een gevarieerde en uitgebalanceerde voeding is het aan te raden om de voeding op te zetten volgens de principes van de voedselpiramide.
De mythe van een tekort
Er wordt vaak gezegd dat vegetarische diëten eenzijdig zijn en dat vegetarisme tekortschiet. Dit is echter niet correct. Vlees levert energie, proteïne, ijzer en zink, maar is geen noodzakelijke component voor een uitgebalanceerd dieet. Vegetariërs kunnen optimaal eten als ze hun voedsel zorgvuldig kiezen en de voedselpiramide om hun dieet evenwichtig en gevarieerd te maken. Vegetariërs moeten ervoor zorgen dat ze voldoende consumeren vitamine B12, vitamine D, ijzer, calcium en proteïne. Een gemiddeld actief persoon heeft doorgaans 0.8 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht per dag nodig. Symptomen van een tekort zijn onder meer een verminderd lichaamsgewicht, minder lichamelijk uithoudingsvermogen, calcium or vitamine D-tekort en dus een verhoogd risico op osteoporose, zink en ijzertekort, minder immuunactieve cellen, 피로 en verlies van eetlust.
Alternatieve voeding voor vegetariërs
De meeste supermarkten hebben nu vegetarische hoekjes met vegetarische schnitzels, worstjes, koud snijdt en verspreidt. Deze producten vereenvoudigen het vegetarische leven enorm, doordat ze gebruikt kunnen worden in plaats van vlees. Dit maakt het heel gemakkelijk en praktisch om dezelfde maaltijd te bereiden voor vegetariërs en “vleeseters”. Voorbeelden:
sojasaus producten: Sojabonen bevatten waardevolle vezels en zijn essentieel aminozuren. De best bekende am product is waarschijnlijk tofu. Tofu is gemaakt van am melk en kan op verschillende manieren worden bereid. Andere producten gemaakt van soja zijn tempeh (zachte soja kaas) en miso (kruiden pasta) - beide zijn gefermenteerde sojaproducten met een hoog eiwitgehalte. Andere voorbeelden zijn sojasauzen, soja koffie, sojamelk of sojameel. Quorn: Quorn-voedingsmiddelen zijn paddenstoelenproducten. Ze bevatten hoogwaardige eiwitten en veel vezels. Naast een laag vetgehalte hebben Quorn-voedingsmiddelen weinig tot geen cholesterol, afhankelijk van het producttype. Seitan: Seitan is een tarweproduct. Het bestaat uit gluten proteïne en is bekend uit de Chinese vegetarische keuken. Seitan is gemaakt van tarwe, onder lopend water de vetten en koolhydraten zijn uitgewassen. Seitan bevat bijna 20% proteïne, geen cholesterol en is laag in vet en calorieën Het kan worden bereid en gekruid als vlees. Soja- en tarwe-eiwit: De soja- en tarwe-eiwitproducten worden ook wel sojavlees genoemd. Ze zijn gemaakt van sojabonen en tarwe. Sojabonen zijn rijk aan voedingsstoffen en vezels en bevatten meer dan een derde hoogwaardige eiwitten als ze gedroogd zijn.
Vegetarisme: voordelen
Vegetarische of overwegend plantaardige diëten bieden een aantal gezondheidsvoordelen wanneer bepaalde regels worden gevolgd:
- Het lichaamsgewicht kan onder een dergelijk dieet weer normaal worden, het overgewicht kan worden verminderd.
- Beschavingsziekten als gevolg van een verkeerde voeding en lichaamsbeweging komen bij vegetariërs minder vaak voor. Deze omvatten bijvoorbeeld hoge bloeddruk of cardiovasculaire ziekten.
- Een verminderde inname van vet en cholesterol kan een verhoogde inname veroorzaken cholesterol niveaus terug naar evenwicht.
- Constipatie en de bijbehorende risico's van secundaire ziekte, zoals dikke darm kanker, worden verminderd door het vezelrijke dieet.
Nadelen van vegetarisch dieet
Vegetarische en overwegend plantaardige diëten hebben echter een paar nadelen - vooral voor veganisten:
- Met een vegetarisch dieetwordt veel van het voedsel in zijn natuurlijke staat geconsumeerd - dit verhoogt ook het risico op voedselallergieën, wat een van de nadelen van vegetarisme kan zijn.
- Vegetariërs slikken soms te weinig proteïne. Om een tekort aan aanbod en dus nadelen te voorkomen, is aandacht te besteden aan een hoog aandeel peulvruchten (vooral sojabonen, noten, andere zaadvruchten).
- Met betrekking tot de levering van mineralen, sporenelementen en vitaminen ontstaan - zeker bij een strikt vegetarische levensstijl - problemen die nadelen kunnen zijn. Strijkijzer, jodium, vitamine B12 en calcium zijn hier in het bijzonder het vermelden waard. Daarom moet aandacht worden besteed aan een geschikte voedselselectie.
Conclusie over vegetarisme
Vanuit voedingsoogpunt wordt het ovo-lacto-dieet aanbevolen als een permanent dieet en moet het worden bepleit in verband met beschavingsziekten zoals zwaarlijvigheid en hypertensie Een voorwaarde is echter een goede kennis van de voedingsfysiologische waarde van de voedingsmiddelen en een zorgvuldige selectie en combinatie van voedingsmiddelen om de behoefte aan basisvoedingsstoffen te dekken, vitaminen en mineralen Dit zou echter niet alleen voor vegetariërs moeten gelden.
