Hoe gezond is melk?

Voor sommigen, melk maakt deel uit van een gezond dieet, voor anderen is het de trigger van velen volksgezondheid problemen. Dus is melk gezond of niet? Terwijl baby's afhankelijk zijn van melk, kunnen kinderen en volwassenen op tal van andere voedingsmiddelen vertrouwen. Toch voor veel mensen melk maakt deel uit van hun dagelijkse dieet - te beginnen met ontbijtgranen of 's ochtends koffie met melk. Maar de volksgezondheid de betekenis van melk is omstreden. Wij werpen licht op de vraag of melk onze bevordert volksgezondheid of het schaadt.

De calciumleverancier van melk

De water Het gehalte aan melk kan grofweg worden vergeleken met dat van veel groenten en fruit. Per portie neemt men echter relatief meer vitale voedingsstoffen binnen - experts spreken van een hogere voedingsstof dichtheid​ De bekendste is de high calcium inhoud van melk. Een halve liter dekt ongeveer 70 procent van de dagelijkse hoeveelheid calcium eisen van een basisschoolkind, en 50 tot 60 procent van die van adolescenten en volwassenen. Calcium speelt een belangrijke rol bij botvorming. Het mineraal voorkomt echter niet noodzakelijk verhoogde botbreekbaarheid op oudere leeftijd, zoals de voorwaarde kan verschillende oorzaken hebben. Het hoge calciumgehalte en de gunstige calcium-fosfaat ratio hebben een gunstig effect op de botgezondheid op elke leeftijd.

Andere voedingsstoffen van melk

Overige mineralen zoals zink en magnesium zijn ook overvloedig aanwezig in melk. Wat betreft vitaminenVooral vitamine A en D en diverse B-vitamines komen voor. Melk bevat ook eiwitten - het zogenaamde melkeiwit. Dit heeft een hoge biologische waarde. Dit betekent dat het dieet eiwitten in melk kan efficiënt worden omgezet in lichaamseigen eiwitten. Het meest elementaire criterium voor de biologische waarde van voeding is de samenstelling van aminozuren​ De meer essentiële aminozuren een levensmiddel bevat, hoe hoger de kwaliteit ervan eiwitten. Sinds de aminozuren van verschillende voedingsmiddelen kunnen elkaar aanvullen, de biologische waarde kan worden verhoogd door een slimme combinatie van voedingsmiddelen. Zo heeft de combinatie van melk en tarwemeel een hoge biologische waarde.

Soorten zuivelproducten

Melk is er in veel verschillende soorten, omdat het op verschillende manieren verder kan worden verwerkt. Zo kan melk worden verwarmd, gepasteuriseerd, gehomogeniseerd of kan het vetgehalte worden verlaagd:

  • Rauwe melk: Rauwe melk is onbehandelde melk van boerderijdieren die niet boven de 40 graden Celsius is verhit. In Duitsland mag rauwe melk alleen onder strikte hygiënische voorwaarden rechtstreeks van de boerderij worden verkocht. Om het risico op infectie te minimaliseren, moet rauwe melk altijd voor consumptie worden gekookt.
  • Verse melk / gepasteuriseerde melk: rauwe melk wordt verse melk door pasteurisatie. Hier wordt de melk 72 tot 75 seconden verwarmd tot 15 tot 30 graden Celsius. Dit vermindert het kiemgetal en verlengt de houdbaarheid. Door de zachte pasteurisatie verliest verse melk nauwelijks waardevolle ingrediënten.
  • ESL-melk: Deze melk heeft in bijna alle schappen van de supermarkt de verse melk vervangen en verschilt daar nauwelijks van. ESL-melk (uit het Engels: verlengde houdbaarheid, in het Duits: langere houdbaarheid op de plank) wordt ofwel korter maar sterker verhit dan verse melk, of wordt gemicrofiltreerd.
  • Ultrahoge temperatuur melk / H-melk: de melk wordt enkele seconden verwarmd tot 135 tot 150 graden Celsius, waardoor deze steriliseert. De melk wordt vervolgens gehomogeniseerd, wat betekent dat het melkvet gelijkmatig wordt verdeeld waardoor de melk minder gemakkelijk gaat crèmelen en beter verteerbaar is. Het nadeel van dit behandelingsproces is dat veel van de waardevolle ingrediënten verloren gaan. De melk ervoor kan echter enkele maanden worden bewaard.
  • Gecondenseerde melk: de melk wordt gedurende 85 tot 100 minuten verhit tot 10 tot 25 graden Celsius om te doden kiemen​ Vervolgens wordt het verdikt onder negatieve druk, waardoor ongeveer 60 procent van de water​ Uiteindelijk is het nog steeds gehomogeniseerd.

Vetgehalte van melk

Volle melk, 1.5 procent melk of de zeer magere variant - voor het melkrek heb je keuze te over. Melkvet wordt in principe goed verdragen omdat het veel zogenaamde middellange ketens bevat vetzuren​ Bovendien zijn er veel bioactief vetzurenwaarvan de hoeveelheden worden beïnvloed door het voer van de dieren. biologische koeien, die vaak meer vers gras eten, leveren volgens onderzoek ongeveer drie keer meer geconjugeerd linolzuur (CLA) dan in conventionele melk. In de supermarkt heb je meestal de keuze uit de volgende vetgehaltes van melk:

  • Volle melk bevat minstens 3.5 procent vet.
  • Het vetgehalte van een magere melk ligt tussen de 1.5 en 1.8 procent vet.
  • Magere melk of magere melk bevat slechts 0.5 procent vet.

Volgens het vetgehalte heeft de magere melk er minder calorieën, wat vaak belangrijk is voor de aankoopbeslissing. 64 calorieën per 100 milliliter volle melk worden hier vergeleken met 35 calorieën in magere melk. Slanke mensen kunnen zonder aarzelen volle melk gebruiken; voor wie wil afvallen is de vetarme variant natuurlijk geschikter. Hier is echter het vet oplosbaar vitaminen A en D worden verkleind.

Is biologische melk echt gezonder?

Biologische melk in de supermarkt kost beduidend meer dan conventionele melk. Hieruit concluderen velen dat niet alleen de koeien dat doen leiden een meer soortspecifiek leven, maar die biologische melk is ook gezonder dan gewone melk. Maar is dat echt zo? De ingrediënten van de twee soorten melk verschillen slechts in geringe mate. Een brede meta-analyse door Newcastle University heeft aangetoond dat biologische melk een hoger aandeel omega-3 bevat vetzuren vanwege het hogere aandeel gras in het voer van biologische melkkoeien: een halve liter biologische melk bevat 16 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid omega-3-vetzuren, vergeleken met slechts 11 procent in conventionele melk. Biologische melk bevat ook iets meer ijzer en vitamine E. Aan de andere kant bevat conventionele melk ongeveer 74 procent meer jodium omdat het krachtvoer van de koeien ermee wordt verrijkt. Uiteindelijk is er niet al te veel verschil in kwaliteit tussen biologische melk en gewone melk. Hoewel de melksoorten enigszins verschillen in hun componenten, kunnen er in normale melk niet meer residuen van bestrijdingsmiddelen worden aangetroffen dan in biologische melk. Het consumeren van biologische melk heeft dus maar een klein aantoonbaar gezondheidsvoordeel. Toch spreekt één ding duidelijk bij de aankoop van biologische melk: de diervriendelijke houderij, die dan het prijsverschil waard is.

Pas op voor snoep "met de extra portie melk"

Veel voedingsmiddelen waarvan wordt verondersteld dat ze - vooral kinderen - 'een extra portie melk' moeten geven, worden in de overgrote meerderheid van de gevallen niet aanbevolen. Want of nougat zich ook verspreidt, chocolade bars of ander zoetwaren met een melkbevattende vulling - een hoog vetgehalte of suiker wordt hier altijd toegevoegd aan de voordelen van melk. Dergelijke voedingsmiddelen hoeven hierdoor niet volledig van het menu te worden geschrapt, maar mogen in geen geval worden opgevat als een ‘gezonde maaltijd’.

Allergie voor koemelk

Mensen met een melk allergie reageren met ongemak op bepaalde eiwitten in koemelk. De reden hiervoor is dat - zoals bij alle allergieën - hun immuunsysteem classificeert een stof die eigenlijk onschadelijk is als een vreemd lichaam, bestrijdt het en reageert overdreven. De klachten kunnen direct na de consumptie van melk optreden of vertraagd. Typische symptomen zijn een tintelend gevoel in de mondjeuk en zwelling van de slijmvliezen en huid, kortademigheid en maagdarmklachten. Een allergie koemelk komt vaak voor in de kindertijd - ongeveer twee tot drie procent van alle zuigelingen heeft er last van. Melk allergie ontwikkelt zich meestal in de eerste levensmaanden en vaak nadat de baby is gespeend. Echter, 90 procent van de getroffen kinderen ontwikkelt een tolerantie voor melkeiwitten op schoolleeftijd. Degenen die permanent allergisch zijn voor koemelkeiwit, kunnen mogelijk overschakelen op geiten- en schapenmelk, die bijvoorbeeld in biologische winkels verkrijgbaar zijn.

Neurodermitis en koemelk

A allergie voor koemelk kan ook triggeren of verergeren neurodermitis​ Dit is echter niet in alle gevallen het geval; andere allergene voedingsmiddelen zoals tarwe, am, vis, noten or eieren kan ook de oorzaak zijn. Daarom moet worden bepaald welke allergenen de huid ziekte en dan de dieet dienovereenkomstig worden gewijzigd.

Lactose-intolerantie (lactose-intolerantie).

Onderscheid te maken van de melkallergie is ondanks vergelijkbare symptomen de lactose onverdraagzaamheid. In dit geval tolereert de getroffen persoon niet lactose, een ander ingrediënt van melk. Om te absorberen lactose in de darm moet de persoon het eerst afbreken. veel volwassenen produceren niet langer voldoende hoeveelheden van het hiervoor benodigde enzym, lactase, wat kan veroorzaken winderigheid en diarreeonder andere bij het consumeren van zuivelproducten. In Duitsland lijdt ongeveer 15 procent van de volwassenen aan lactose-intolerantie. In Aziatische landen wordt melk bijna alleen door kinderen getolereerd - daarom komen zuivelproducten zelden voor op menukaarten uit het Verre Oosten. Echter, lactose intolerantie kan in ernst variëren. Sommige mensen tolereren nog steeds melk koffie goed. Ook gerijpte kaas wordt doorgaans goed verdragen, aangezien er nauwelijks lactose in zit. Overigens het feit dat sommige volwassen mensen het enzym kunnen produceren lactase, die nodig is om melk te verteren, is te danken aan a gen mutatie van ongeveer 7,500 jaar geleden.

Alternatieven voor koemelk en melk met lactose

Als u een allergie voor koemelk or lactose intolerantie, kunt u eenvoudig overschakelen naar alternatieven voor melk. Hierin worden de componenten van melk vervangen door plantaardige eiwitten en vetten. Dergelijke producten zijn dan ook vrij van dierlijke eiwitten, lactose en cholesterol - en tegelijkertijd veganistisch. Alternatieven voor koemelk zijn onder meer:

  • Soja melk
  • Graanmelk zoals haver- of rijstmelk
  • Amandelmelk

Bovendien, voor mensen met lactose intolerantieEr zijn veel lactosevrije producten in supermarkten, die ook een alternatief zijn.

Interacties met medicijnen

Zelfs mensen zonder allergie en intolerantie moeten in sommige gevallen melk vermijden. Namelijk als ze bijvoorbeeld bepaalde nemen antibiotica, ijzer preparaten of bifosfonaten voor osteoporose behandeling. Hier is er een mogelijkheid dat melk of zuivelproducten de effectiviteit van de drugs​ De reden is het calcium in melk. Dit kan slecht oplosbare verbindingen vormen in de maag met bepaalde - niet alle - drugs. Dientengevolge, de drugs worden minder gemakkelijk door het lichaam opgenomen en kunnen daardoor hun volledige werking niet ontwikkelen. Het wordt aanbevolen om melk pas met tussenpozen van twee uur na inname van de medicatie te drinken. Overeenkomstige instructies zijn ook te vinden op de bijsluiters, die in ieder geval in acht moeten worden genomen.

Melk: gezond of ongezond?

Over de vraag of melk heilzaam of schadelijk is voor de gezondheid lopen de meningen uiteen, evenals de meningen van wetenschappers. Melkcritici zeggen dat de consumptie van melk het risico op hart- en vaatziekten verhoogt, suikerziekte en osteoporose​ Ze noemen het verzadigde vet zuren in melk als reden, die zou toenemen cholesterol niveaus en dus hart- en vaatziekten veroorzaken. Het is duidelijk dat regelmatige consumptie van melk niet kan voorkomen osteoporose, omdat naast calciumtekort nog andere factoren een rol spelen bij de ontwikkeling van de ziekte. Studies beweren nu echter te hebben aangetoond dat melk het risico op osteoporose juist bevordert. Het Max Rubner Instituut ziet echter geen verband tussen melkconsumptie en osteoporose. In een nutritionele beoordeling van melk, zuivelproducten en hun ingrediënten schrijft het instituut verder dat zelfs een verhoogde consumptie van melk en zuivelproducten niet gekoppeld is aan een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk en beroerte​ Integendeel, melk vermindert zelfs het risico op deze ziekten. Deze uitspraken zijn echter alleen van toepassing op magere melk en zuivelproducten.

Melk, zuivelproducten en het risico op kanker

Het wordt zeer waarschijnlijk geacht dat mannen die meer dan 1.2 liter melk of meer dan 100 gram consumeren harde kaas zoals Parmezaanse kaas per dag een verhoogd risico lopen op prostaat kanker​ De situatie is anders voor vrouwen: een meta-analyse leverde het bewijs dat zuivelproducten het risico op borstkanker​ Aan de andere kant zijn er ook onderzoeken die suggereren dat de lactose in melk dat zou kunnen leiden tot een hoger risico op eierstokkanker bij vrouwen. Dit is echter niet met zekerheid bevestigd. Bovendien, volgens de Duitse voedingsvereniging (DGE) en de wereld Kanker Research Fund International (WCRF), melk en zuivelproducten verminderen het risico van dikke darm kanker​ Studies suggereren dat dit positieve effect optreedt bij 200 milliliter melk per dag en te wijten is aan calcium.

Hoeveel melk is gezond?

Volgens de DGE, 200 tot 250 gram melk en yoghurt per dag wordt aanbevolen. Voeg hieraan 50 tot 60 gram kaas toe, of ongeveer twee tot drie plakjes. Hier verdienen vetarme producten de voorkeur zodat de dagelijkse vetopname laag kan worden gehouden. De gemiddelde dagelijkse consumptie van melk en zuivelproducten in Duitsland is echter slechts 190 gram per dag. Ook de aanbeveling van de DGE - evenals de wetenschappelijke situatie op het gebied van melk in het algemeen - is omstreden.