Melkzuur is een van de hydroxycarbonzuur zuren Het vormt een belangrijk product van het metabolisme.
Wat is melkzuur?
Melkzuur (Acidum lacticum) is een organisch zuur. Het behoort tot de hydroxycarbonzuur zuren en is dus een alkaanzuur. Het heeft zowel een hydroxygroep als een carboxylgroep. Melkzuur staat ook bekend als 2-hydroxypropaanzuur of 2-hydroxypropionzuur. De esters en zouten van het zuur worden lactaten genoemd. In de vorm van melk gevenvormt melkzuur een belangrijk metabolisch tussenproduct. Dit omvat voornamelijk melkzuurfermentatie en suiker afbreken. In de hele wereld wordt jaarlijks ongeveer 250,000 ton melkzuur geproduceerd. Het meeste hiervan wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Melkzuur werd voor het eerst ontdekt in 1780 door de Duits-Zweedse chemicus Carl Wilhelm Scheele (1742-1786). Hij isoleerde het van zuur melk In 1808 ontdekte ook de Zweed Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) vleesmelkzuur. In 1856 ontdekte Louis Pasteur (1822-1895) eindelijk melkzuur bacteriën, wat leidde tot de ontwikkeling van inzicht in melkzuurfermentatie. Vanaf 1881 werd in de VS op grote schaal melkzuur geproduceerd. Met de hulp van bacteriënkunnen sindsdien grote hoeveelheden melkzuur worden geproduceerd.
Functie, effect en taken
Melkzuur is er in twee varianten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen rechtsdraaiend en linksdraaiend melkzuur. Het verschil tussen de twee vormen is de verschillende geordende atomen, wat ook resulteert in verschillende fysische eigenschappen. De aanduiding "rotatie" gaat terug op fysische lichteigenschappen. Wanneer het melkzuur onder polariserend licht wordt gebracht, treedt een rotatie van de lichtbundel op naar rechts of naar links. Het rechtsdraaiende melkzuur (L (+) melkzuur) draagt ook de naam fysiologisch melkzuur omdat het gemakkelijk door het menselijk organisme kan worden gebruikt. Het is ook een van de metabolische afvalproducten van het menselijk lichaam. Met behulp van rechtsdraaiend melkzuur kan energie worden verkregen in de stofwisseling. Een andere functie is de bescherming van de darm slijmvlies Daarentegen vereist linkshandig melkzuur (D (-) - melkzuur) omzetting door een enzym voordat het kan worden verteerd. Zo is onfysiologisch linkshandig melkzuur, dat met voedsel wordt ingenomen, moeilijk te verteren voor het menselijk lichaam. Melkzuur is niet van essentieel belang voor mensen. Het en melkzuurproducten hebben er echter enkele volksgezondheid-bevorderende effecten. Rechtsdraaiend melkzuur is belangrijk voor de stofwisseling. Het zorgt onder andere voor de productie van energie in het rood bloed cellen, lever en spieren. Bovendien dient het als uitgangsmateriaal voor het bouwen van steroïden, vetzuren en glucose Bovendien vormt melkzuur een belangrijke bescherming voor de mens darmflora Het zorgt daarvoor pathogenen kan zich niet verspreiden. Bacterieel melkzuur voert deze taak ook uit bij vrouwelijke vaginale afscheidingen. Hetzelfde geldt voor de beschermende zuurmantel op de huid, waarvan melkzuur een component is. Om deze reden wordt melkzuur ook als natuurlijke remedie gebruikt. In tegenstelling tot rechtsdraaiend melkzuur wordt linksdraaiend melkzuur alleen gebruikt voor energieproductie. De omzetting van voedsel is veel langzamer. Bovendien zorgt het voor een trager metabolisme.
Vorming, voorkomen, eigenschappen en optimale waarden
In het menselijk lichaam wordt rechtsdraaiend melkzuur voornamelijk gevormd in bloed, zweet en speeksel Bovendien wordt het geproduceerd in gal, nier en spierserum. In het organisme wordt melkzuur gevormd door inspanning en intense lichamelijke inspanning. In de spieren, melk geven wordt geproduceerd, wat het zout van melkzuur is. Melk geven, op zijn beurt wordt geproduceerd uit glucose (dextrose) als zuurstof is niet beschikbaar. Artsen noemen dit proces ook wel anerobe glycolyse. Een verhoogd lactaatgehalte wordt ook beschouwd als een indicatie voor het ontstaan van bepaalde ziekten. Deze omvatten infecties, suikerziekte mellitus, hersenen verwondingen en pulmonale embolie Een lactaat- of melkzuurwaarde van 0.5 tot 2.2 millimol per liter binnen de bloed plasma wordt als normaal beschouwd. In de vloeistof van de spinal cord (hersenvocht) is de referentiewaarde 1.1 tot 2.4 millimol per liter. Door intensief sporten of zwaar lichamelijk werk stijgen deze waarden. Hetzelfde geldt voor metabole ontsporingen in het geval van suikerziekte en ernstige ziekten zoals hartinsufficiëntie Als de melkzuurwaarden te laag zijn, is dit geen ziektewaarde. Melkzuurgisting produceert ook populair zuur melk producten zoals yoghurt, zuur melk, karnemelk en kefir. Bovendien dient melkzuur als een veelzijdige verzuurder in de voedingsindustrie.
Ziekten en aandoeningen
Negatieve effecten op het metabolisme van de mens veroorzaakt door a dieet met linksdraaiend melkzuur zijn niet gemeld bij gezonde personen. Het wordt echter aanbevolen om niet te veel niet-fysiologisch melkzuur te consumeren. Er is bijvoorbeeld kans op melkzuur acidose in risicogroepen. Dit is een stofwisselingsstoornis die wordt veroorzaakt door de ophoping van linksdraaiend melkzuur. In het geval van suikerziekte or lever schade, het kan leiden tot verergering van een reeds bestaande acidose. Bijwerkingen op mens volksgezondheid worden soms ook gezien in gevallen van aandoeningen van de bloedsomloop of verhoogd urinezuur niveaus. Dit risico bestaat ook bij wedstrijdsporters. Baby's mogen geen linkshandig melkzuur krijgen. De reden hiervoor is hun nog onvolgroeide metabolisme. Melkzuurproducten die zijn samengesteld uit rechtsdraaiend melkzuur vormen echter geen a volksgezondheid risico en worden als bijzonder aanbevelenswaardig beschouwd. Om deze reden is rechtsdraaiend melkzuur een algemeen goedgekeurd voedingsmiddel zonder beperkingen.
