Van sommige additieven is bekend dat ze - ondanks dat ze zijn goedgekeurd - mogelijk onaangename of zelfs schadelijke effecten hebben:
- Voor velen zwavel dioxide- en sulfietverbindingen (E 220-228) - zeer vaak gebruikt in ingeblikte groenten, gekonfijt fruit, aardappelproducten, mierikswortel conserven, wijn en gedroogd fruit - astma, hoofdpijn, irritatie van het maagdarmkanaal of misselijkheid kan gebeuren.
- Natrium nitriet (E 250) komt voor in worsten: het conserveert en zorgt ervoor dat de frisse rode kleur behouden blijft. Voorzichtigheid is geboden bij allergieën, astma or migraine Bovendien verandert het nitriet bij sterke verhitting in nitrosaminen, die als kankerverwekkend worden beschouwd.
- Van sommige geleer- en verdikkingsmiddelen wordt vermoed dat ze allergieën veroorzaken (bijvoorbeeld carrageenan [E 407], Arabische gom [E 414], Johannesbroodpitmeel [E410]).
Maar er zijn ook toevoegingen waarvan bekend is dat ze een positief effect hebben: zo maken sommige verdikkingsmiddelen (vaak uit algenproducten) deel uit van de voedingsvezels; Johannesbroodpitmeel zelfs cholesterol-verlagend. Antioxidanten voorkomen dat voedsel ranzig wordt - vitamine C, of beter gezegd het actieve ingrediënt L-ascorbinezuur, behoort tot deze klasse met het nummer E 300.
Overgevoeligheid voor levensmiddelenadditieven
Allereerst is paniek niet gepast - naar schatting is slechts 0.2 procent van de bevolking gevoelig voor stoffen E100-E1520. De meeste mensen zijn veel gevoeliger voor natuurlijke voedselingrediënten (bijvoorbeeld specifiek eiwitten) dan op de chemische toevoegingen die door de voedingsindustrie worden gebruikt. Elk additief wordt gescreend op zijn mogelijke allergene werking. De zeldzame gevallen waarin allergie-achtige symptomen die zijn beschreven nadat consumptie van additieven meestal geen echte allergieën zijn, maar intoleranties of pseudoallergieën - in een pseudoallergie immuunsysteem is niet betrokken, antilichamen worden niet gevormd.
Pseudo-allergieën zijn tot nu toe beschreven voor de volgende groepen:
- conserveringsmiddelen (benzoëzuur, sorbinezuur, acetylsalicylzuur, zwavel dioxide).
- kleurstoffen (tartrazine, als kleurstof in kaaskorst).
- aroma (glutamaat een smaakversterkerbijvoorbeeld in chips).
Sinds 25 november 2005 moet het gebruik van bepaalde ingrediënten die allergische of andere intolerantiereacties kunnen veroorzaken, worden vermeld op de verpakking van voedsel. Dit zijn de volgende ingrediënten en producten die daarvan zijn gemaakt: Granen bevattende gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, am, melk, noten zoals amandelen or hazelnoten, selderij, mosterd-, Sesam zaden.
Voorts zwavel dioxide en sulfieten een concentratie van meer dan 10 mg / kg zijn inbegrepen. Bovendien moeten alle ingrediënten in een samengesteld ingrediënt, bijvoorbeeld fruitvullingen in gebakken goederen, over het algemeen worden aangegeven.
