Om aan alles zijn mosterd te geven: Hiermee zinspelen we vandaag op het feit dat iemand ongevraagd aan alles zijn mening kenbaar maakt. In de 17e eeuw, toen dit idioom begon circulatie, echte mosterd was nog bedoeld. Dit was zo kostbaar en gewild bij onze voorouders dat een gastheer die het zich kon veroorloven het ongevraagd aan elk gerecht zou toevoegen - ongeacht of mosterd bij het recept paste of niet. Tegenwoordig verbetert mosterd een verscheidenheid aan gerechten - of het nu gaat om curryworst met mosterd, biefstuk met een mosterdmarinade of als ingrediënt in saladedressing. Wat zit er in mosterd, hoe beïnvloedt het volksgezondheid en ideeën voor recepten met mosterd lees je hier.
Mosterd bevordert de spijsvertering
Mosterd wordt voornamelijk gebruikt als kruiden Het is echter niet alleen gezond als toevoeging aan bepaalde voedingsmiddelen, ook uitwendig toegepast werd de mosterd al door de oudste culturen een genezende werking toegeschreven. De belangrijkste ingrediënten mosterdolie en sinalbin in witte mosterd en sinigrin in bruin en zwarte mosterd zijn verantwoordelijk voor de scherpte. Dit wordt echter alleen geproduceerd tijdens de fabricage onder toevoeging van vloeistof. Het scherpe smaak stimuleert onze eetlust en AIDS spijsvertering, daarom wordt mosterd vooral aanbevolen als toevoeging aan vette voedingsmiddelen zoals braadworst.
Mosterd: gezond in veel opzichten
Bovendien worden aan mosterd verschillende andere effecten op de gezondheid toegeschreven:
- Mosterd heeft een ontstekingsremmend en antibioticum effect.
- De consumptie van mosterd reguleert de bloeddruk
- Een mosterdbad tegen verkoudheid heeft zich vooral bewezen vanwege de zweetdrijvende en sterke bloedsomloop
- Tegen bronchitis helpen kompressen gemaakt van mosterdmeel
- Bij reuma of soortgelijke klachten zorgt een mosterdpleister uit de apotheek voor verlichting
Zelf mosterd maken
Om de mosterdpasta te maken, die voornamelijk in ons land wordt gebruikt, de zaden van wit, bruin of zwarte mosterd Hoe donkerder deze zijn, hoe scherper de smaak Als je echter zelf mosterd wilt maken, neem je omwille van de eenvoud meestal je toevlucht tot mosterdmeel. Het inherente caloriegehalte kan sterk variëren, afhankelijk van de variëteit en toevoegingen. Kortom, de pittige variëteit heeft er minder calorieën dan de milde. Degenen die echter zelf mosterd willen maken om gezond af te vallen en de ingrediënten in hun voedsel onder controle te houden, hebben daar vaak het probleem mee witte mosterd zaden zijn gemakkelijker verkrijgbaar in volksgezondheid voedselwinkels dan donkere.
Lekker en gezond: mosterdrecepten
Wie een mosterdrecept wil proberen, kan inderdaad gemakkelijk zijn toevlucht nemen tot kant-en-klare producten uit de supermarkt. Maar zelf mosterd maken is ook de moeite waard, want daardoor is het meestal veel aromatischer. De basisingrediënten zijn:
- Mosterdzaad of mosterdmeel
- Water
- Azijn
- Zout
- Suiker
Hieraan kunt u eventueel aanvullingen toevoegen, afhankelijk van het recept. Trouwens, de Dijon-mosterd wordt traditioneel toegevoegd aan verjus, sap van onrijpe druiven, in plaats van azijn Zoete mosterd, zoals klassiek bij Beierse kalfsworst, bevat naast de basisingrediënten ook zoete ingrediënten, zoals appelmoes, honing, zoetstof of bruin suiker Mosterd wordt al lang gegeten met meer dan alleen hotdogs of vet vlees. Mosterdsaus of zelfs mosterd-honing saus is zeer geschikt voor het verfijnen van visgerechten. Wie houdt van het snoep honing mosterd, kan de combinatie “honing en mosterd” op vele manieren gebruiken: mosterddressing gemaakt van olijfolie, witte wijn azijn, honing, fijngehakt peterselie, groentebouillon poeder net zoals peper (en natuurlijk mosterd, liefst medium heet) is niet alleen geschikt voor salades, maar ook smaak lekker bij tofu steak.
Recept voor mosterdfeestje
Maar niet alleen mosterddressing en mosterdsaus bevallen ook vegetariërs, probeer het volgende recept voor mosterdviering:
- Een halve tube medium hete mosterd
- Acht eieren
- 50 gram boter
- Drie tot vier eetlepels bloem
- 500 milliliter groentebouillon
- Zeezout en peper
- Aardappelen
Kook de geschilde aardappelen zoals gewoonlijk. Tegelijkertijd hard kook de eieren (ongeveer acht minuten) en blussen met koud water Smelt het in een pan boter, voeg dan bloem en mosterd toe. Voeg dan geleidelijk groentebouillon toe. Laat nu de mosterdsaus op lage temperatuur sudderen tot de gewenste romigheid is bereikt. Breng ten slotte op smaak met zout en peper Voeg de geschilde toe eieren aan de mosterdsaus toevoegen en even aan de kook brengen. Serveer dan de mosterdviering bij de aardappelen.
