Producten
Johannesbroodpitmeel is als pure stof verkrijgbaar in gespecialiseerde winkels. Het zit in tal van procesproducten.
Structuur en eigenschappen
Johannesbroodpitmeel is het gemalen en gezuiverde endosperm van de zaden van de vruchten van de Johannesbroodboom, een peulvrucht die groeit in het Middellandse Zeegebied. Het is een galactomannaan, dat wil zeggen een koolhydraat met een hoog molecuulgewicht dat voornamelijk bestaat uit mannose-eenheden en galactose eenheden (verhouding ongeveer 4: 1). Het wit tot geelachtig wit en nagenoeg reukloos poeder zwelt mee water bij kamertemperatuur en is slechts gedeeltelijk oplosbaar. In heet water het lost volledig op en kan zich vormen gels.
Effecten
Johannesbroodpitmeel heeft verdikking, gelering, stabilisering, zwelling, bloed suiker- en lipidenverlagende eigenschappen. Het wordt nauwelijks verteerd en wordt daarom ook wel genoemd voedingsvezels.
Toepassingsgebieden
- Als verdikkingsmiddel, geleermiddel en stabilisator voor bewerkte voedingsmiddelen, bijvoorbeeld soepen, ijs, zuivelproducten, room, pudding, jam en sauzen.
- Als vervanging voor gluten voor de productie van glutenvrij voedsel, zoals kant-en-klare bloemmengsels.
- Voor de productie van caloriearme voedingsmiddelen.
Bijwerkingen
Johannesbroodpitmeel wordt over het algemeen als goed verdragen beschouwd. Het kan gastro-intestinaal ongemak veroorzaken en een laxeermiddel effect.
