Producten
Carrageen wordt gebruikt als hulpstof in geneesmiddelen, maar ook in voedsel en producten voor persoonlijke verzorging.
Structuur en eigenschappen
Carrageenans zijn samengesteld uit polysacchariden van verschillende roodalgensoorten (bijv. Iers mos) en worden verkregen door extractie, scheiding en zuivering. De belangrijkste bestanddelen zijn kalium, natrium, calcium or magnesium zouten van de sulfaatesters van de copolymeren van D-galactose en 3,6-anhydro-D-galactose. Hun verhouding varieert afhankelijk van de biologische oorsprong van het polymeer. Er bestaan verschillende soorten die op verschillende manieren worden gesulfateerd: Lamda, Iota en Kappa carrageen. Carrageen bestaat als geelachtig, bruinachtig of wit poeder en is oplosbaar in water om een stroperige of colloïdale oplossing te vormen.
Effecten
Carrageen heeft viscositeitsverhogende, gelerende, verdikkende, stabiliserende en emulgerende eigenschappen.
Toepassingsgebieden
Carrageen wordt gebruikt als farmaceutisch hulpmiddel bij de vervaardiging van gels, emulsies, schorsingen, capsuleschalen, smelten tablets en onder andere tabletten met gereguleerde afgifte. Als additief voor tal van bewerkte voedingsmiddelen. Carrageen is bijvoorbeeld bijna altijd aanwezig in room als stabilisator. Andere voedingsmiddelen die carrageen bevatten: Pudding poedersauzen, jam, desserts, ijs, snoep, zuivelproducten, milkshake, yoghurt, verwerkt vlees, worsten.
Bijwerkingen
Crème met carrageen kan spijsverteringsstoornissen veroorzaken, zoals winderigheid en diarree. Zie het artikel voor gedetailleerde informatie Crème-intolerantie.
