Zuurkool: intolerantie en allergie

Zuurkool is een populair bijgerecht en is ook populair als stoofpot of soep. De kool is een van de probiotische voedingsmiddelen, omdat het de volksgezondheid-promotie melkzuur bacteriën​ Het is gemaakt van fijngehakt wit of puntig kool.

Dit is wat u moet weten over zuurkool

De kool is een van de probiotische voedingsmiddelen, omdat het de volksgezondheid-promotie melkzuur bacteriën​ Het is gemaakt van fijngehakte witte of spitskool. Hoewel zuurkool nu als een typisch Duits gerecht wordt beschouwd, is het zeker geen Duitse uitvinding. Het is onduidelijk waar het precies werd uitgevonden, maar het was al bekend in het oude Griekenland en China​ Hippocrates, de Griekse arts en filosoof, beschreef het al als een gezond voedingsmiddel en geneesmiddel. In Europa werd zuurkool verbouwd in talrijke kloostertuinen. Industrieel wordt het geproduceerd sinds de 19e eeuw. Voor de productie van zuurkool wordt witte kool in dunne uniforme reepjes geschoren en wordt keukenzout toegevoegd. Het sap wordt geproduceerd door te stampen, wat gisting veroorzaakt. Melkzuur bacteriën fermenteer de suiker in de kool omzetten in melkzuur, dat het ph-niveau verlaagt en het verhoogt vitamine C inhoud. Door melkzuurgisting blijft de kool behouden. Deze techniek dient om groenten te conserveren. Zuurkool was ook erg populair onder zeilers, zoals de overvloedige vitamine C beschermde hen tegen de gevreesde vitaminegebrek ziekte scheurbuik tijdens lange reizen. Dit zorgt er in eerste instantie voor dat de prestaties afnemen en kan, indien onbehandeld, zelfs fataal zijn. Voor lange zeereizen was de kool ideaal vanwege zijn goede houdbaarheid. Inmiddels is zuurkool wereldwijd bekend. Het wordt in zeer kleine mate geïmporteerd. Zuurkool is het hele jaar door in blik in de supermarkt verkrijgbaar. Het kan ook in bulk worden gekocht in slagerijen en op markten. Rauwe zuurkool bevat het meeste mineralen en vitaminen​ Het smaakt pittig-zuur en heeft een fijn zuur aroma.

Belang voor de gezondheid

Dat de zuurkool gezond is, wisten onze grootouders en overgrootouders al. Ook Hildegard von Bingen, die een belangrijke rol speelde op het gebied van voeding en geneeskunde, zag de zuurkool als een waardevol middel tegen bijvoorbeeld verschillende ziekten en aandoeningen. ontsteking, zweren, jicht en hoofdpijn​ Bovendien raadde ze het aan als spijsvertering, bloed en huid zuiveren. De heilzame, melkzuurgroente heeft een positieve invloed op volksgezondheid Op verschillende manieren. Zuurkool bevat veel vitamine C en dit in een optimale vorm, zodat zelfs als het meerdere keren wordt opgewarmd, maximaal een derde ervan verloren gaat. De extra bevatte foliumzuur ondersteunt absorptie van de vitamine​ Regelmatige consumptie van zuurkool kan de vorming van kankerverwekkende stoffen in de darmen voorkomen. De reden hiervoor is het aanwezige melkzuur, dat zorgt voor een gezonde bacteriële flora in de darm en zo de afweer van het lichaam ondersteunt. De voedingsvezels, dat ook nog volop aanwezig is, zorgt er tevens voor dat voedselresten snel worden afgevoerd en niet in de darmen terechtkomen. Daarnaast bevat het secundaire plantaardige stoffen, die een positief effect hebben op bloed stolling en bevordert de spijsvertering. Zelfs een bescherming tegen kanker is daarbij aanwezig. Bovendien helpt zuurkool bij oververzuring van weefsels, bijvoorbeeld in reumatiek en jicht, evenals met toegenomen bloed suiker en bloedvetwaarden. Het is ook een geweldige leverancier van vitamine K​ Dit bevordert de bloedstolling en wond genezen. Vitamine K deficiëntie is ook aanwezig in lever disfunctie, galaandoeningen en bloedverlies, bijvoorbeeld na een operatie. Slechts één of twee porties per week zijn voldoende om voedingstekorten te compenseren en het lichaam gezond te houden. Probiotisch zuurkoolsap wordt ook beschouwd als een hulpmiddel voor de spijsvertering en zou helpen bij het afvallen. In het geval van constipatieTwee bril in de ochtend zal goede resultaten opleveren. Een zuurkoolkuur is zeer effectief voor het versterken van de immuunsysteem en het reinigen van de darmen. Hiervoor wordt vier weken lang twee keer per dag 150 gram verse zuurkool gegeten. De bevatte boodschappersubstantie acetylcholine heeft een kalmerend effect op de vegetatieve zenuwstelsel​ Om deze reden bevelen sommige neurologen een kuur van drie maanden aan met veel zuurkool voor depressieve patiënten. Vanwege de positieve effecten moet zuurkool een integraal onderdeel zijn van de dieet.

Ingrediënten en voedingswaarden

De zuurkool voorziet het lichaam van vitaminen A, B, C evenals K, foliumzuur en melkzuur, ijzer, kalium, calcium en natrium​ Bovendien zijn er waardevolle secundaire plantaardige stoffen in de kool. Het bevat er weinig koolhydraten, vet, nauwelijks proteïne en dus weinig calorieën​ Bovendien heeft het nr cholesterol, heel weinig purines, maar veel vezels, wat de spijsvertering stimuleert.

Intoleranties en allergieën

Zuurkool bevat, zoals alle gefermenteerde voedingsmiddelen, histamine​ Bij gevoelige mensen kan dit intolerantiereacties veroorzaken, zoals misselijkheid, diarree en hoofdpijn​ Degenen die elke dag zuurkoolsap drinken tijdens een kuur, moeten er rekening mee houden dat het sterk is laxeermiddel effect. Zuurkool kan veroorzaken winderigheid. Indien karwijzaad, venkel of geraspt gember worden toegevoegd tijdens kokenkunnen deze worden verlicht of zelfs voorkomen.

Winkelen en kooktips

Zelfgemaakte zuurkool is gemaakt van verse witte kool en is enkele maanden houdbaar in een koele kelder. Als de kool kort in weckpotten wordt gekookt en op een koele, donkere plaats wordt bewaard, blijft hij langer vers. Een eenvoudigere en snellere optie is om de kool in blik of in een pot te kopen. Verse zuurkool is knapperig, helder en ruikt subtiel zuur. Het kan maximaal twee dagen in een afgesloten verpakking in de koelkast worden bewaard. Slecht gefermenteerde of te verouderde zuurkool daarentegen heeft vaak een bittere, te zuur of muf smaak​ Zuurkool mag niet worden gekocht in plastic bakjes of verpakte plastic zakken. Door het zuur dat ze bevatten, kunnen giftige stoffen uit de verpakking vrijkomen, waardoor de vitaminen en het bederven smaak van de kool.

Voorbereidingstips

De kool is populair in soepen en stoofschotels vanwege zijn zure smaak. Het is echter ook erg populair als bijgerecht bij vleesgerechten zoals Kassler of Eisbein, bij aardappelpuree en braadworst en in ovenschotels. Het is ook zeer geschikt voor Schupfnudeln en gebakken aardappelen. Het past goed bij veel gerechten, maar vooral bij hartige gerechten. Zuurkool wordt met een beetje gestoomd water ongeveer een half uur. Na het fermentatieproces harmonieert het bijzonder goed met karwij, jenever bessen, dille, laurierblaadjes, marjolein, in blokjes gesneden ui, wortelen, appels, karnemelk en wijn. Karwij maakt de zuurkool beter verteerbaar. De groente is ook goed om op te warmen. De volgende dag vinden veel mensen dat het nog iets beter smaakt vanwege de zachtere consistentie. Cooking het maakt het lange tijd malser en gemakkelijker verteerbaar. Als de zuurkool te zuur voor je is, kun je de zuurkool verzachten smaak met een beetje honing.