Karwij en komijn worden in alledaagse taal vaak met elkaar verward. De namen suggereren dat komijn een ondersoort is van karwij Hoewel komijn en karwij zijn beide schermbloemige planten en zijn nauw verwant, iedereen die ooit komijn heeft vervangen door karwij volgens het recept wanneer koken kent het grote verschil in smaak tussen de twee kruiden.
Komijn- en komijnzaad zijn verschillend
Hoewel zowel komijn als karwij oude kruiden zijn die al duizenden jaren bekend zijn, worden ze in verschillende delen van de wereld in verschillende typische gerechten gebruikt:
- Karwij heeft altijd een voorouderlijke plaats gehad op Europese menukaarten van Nederland tot Siberië.
- Komijn daarentegen is een integraal onderdeel van veel recepten van India, Zuid-Amerika, China, Noord-Afrika, het Midden-Oosten, evenals Turkije en Griekenland.
Karwij heeft als voordeel dat het door zijn milde smaak gecombineerd kan worden met vele andere kruiden. Zo past karwij bijzonder goed bij kool, gebraad of vleesgerechten in het algemeen, vers brood en soepen en salades. Komijn daarentegen heeft een sterke smaak van zichzelf, wat niet altijd compatibel is met andere kruiden. In dit land geniet onze smaakpapillen vooral van komijn door gerechten zoals chili con carne of falafel.
Effect van komijn en karwij vergelijkbaar
Karwijzaad en komijn hebben een lange traditie als geneeskrachtige planten. Chef-koks over de hele wereld kennen het smakelijke effect van beide kruiden. Komijn en karwij stimuleren de stofwisseling, beïnvloeden de spijsvertering door te stimuleren gal en maagsapafscheiding, en helpen tegen krampen, winderigheid en koliek. Omdat karwij en komijn beide essentiële oliën bevatten, hebben ze ook een anti-groei effect op bacteriën en schimmels. Moeders die borstvoeding geven, waarderen de lacterende kracht van karwij. Karwijzepreparaten mogen echter alleen tijdens worden geconsumeerd zwangerschap en borstvoeding na overleg met een arts. Karwij zou ook helpen tegen hoofdpijn en tandpijn. Evenzo wordt het, net als komijn, ingenomen voor de menstruatie krampen evenals hoest en aandoeningen van de luchtwegen.
Karwij tegen winderigheid
Karwij is een van de meest voorkomende natuurlijke remedies voor winderigheid in Duitsland en wordt soms aan baby's gegeven. Om onsmakelijk voedsel te verteren, was het in het verleden vaak gebruikelijk om karwij met een beetje mee te nemen suiker na een zware, vette maaltijd. Zelfs de Romeinen wisten van het positieve effect van karwij op winderigheid Dat is de reden waarom bijna alle natuurlijke remedies voor winderigheid bevatten karwijzaad In drogisterijen en volksgezondheid voedingswinkels waar je theemengsels met karwij kunt kopen, anijs en venkel Karwijthee is ook geschikt voor koliek van drie maanden bij zuigelingen. Karwijthee kan ook verlichting bieden bij andere maagdarmklachten zoals opgeblazen gevoel or maag krampen, en ook zorgen voor een frisse adem.
Maak je eigen karwijthee
Als je zelf karwijthee wilt maken, moet je een tot twee theelepels geheel koken karwijzaad kort per kopje. De granen zouden een beter effect hebben tegen winderigheid dan gemalen komijn. Laat het brouwsel vervolgens ongeveer tien minuten trekken en giet het af. De thee kan twee keer per dag worden gedronken. Tip: het is beter om een kwart bol toe te voegen venkel aan de karwijzhee in plaats van het te zoeten, omdat dit het effect vergroot. Als alternatief kan karwijolie (één tot twee druppels) op een stuk worden gemotregend suiker en tot drie keer per dag geconsumeerd. Karwij mag echter niet gedurende lange tijd in grote hoeveelheden worden ingenomen, omdat dit de lever en nieren.
Komijnrecept: couscous met groenten.
Een populair gerecht met komijn is couscous met groenten. Voor drie personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 200 gram couscous
- 300 g aardappelen
- 250 g courgette
- 250 g wortelen
- 1 blik kikkererwten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3-tomaten
- 30 g rozijnen
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 el versgeperst limoensap
- 450 ml groentebouillon
- Naar smaak: komijn, peper, zout, kurkuma, koriander, kaneel.
Bereiding van de komijnschotel.
Snijd aardappelen, wortelen, courgette, uien en knoflook en sauteer in een soeppan met verwarmd olijfolie, roerend. Kook nu de groenten op lage temperatuur met deksel, af en toe roerend, laat intussen de groenten uitlekken kunnen kikkererwten in een zeef en onder wassen lopend water tot het afvoerwater zuiver blijft, voeg dan toe aan de groenten. Snijd de tomaten in blokjes en meng ze met de rozijnen. Kruid goed, voeg dan 150 ml groentebouillon toe, dek af en laat nog tien minuten sudderen. Breng de overgebleven groentebouillon aan de kook en giet over de couscous in een kom, en laat ongeveer vijf tot tien minuten zwellen. Voeg vlak voor het serveren het limoensap toe. Traditioneel wordt het gerecht op een schaal geserveerd met de groenten om de couscous heen.
