Producten
Olijfolie is verkrijgbaar in supermarkten en speciaalzaken. De olie die in de farmacopee wordt gemonografeerd is verkrijgbaar in apotheken en drogisterijen.
Structuur en eigenschappen
Olijfolie is een vette olie die wordt verkregen uit de rijpe steenvruchten van de olijfboom L. by koud persen of door andere geschikte mechanische methoden. De olijfboom (olijfboom) wordt in het hele Middellandse Zeegebied verbouwd. De farmacopee maakt onderscheid tussen vierge en geraffineerde (gezuiverde) olijfolie:
- Olijfolie van eerste persing: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Geraffineerde olijfolie: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Olijfolie is aanwezig als een heldere, kleurloze tot groenachtig gele doorschijnende vloeistof met een typische smaak. Bij afkoeling stolt het bij ongeveer 0 ° C tot een boterachtig massa. De vette olie bestaat voor meer dan 98% tot 99% uit triglyceriden met een hoog aandeel van het enkelvoudig onverzadigde vetzuur oliezuur (56 tot 85%). Andere vetzuren in de triglyceriden omvatten palmitinezuur, linolzuur, stearinezuur en palmitoleïnezuur. De ongeraffineerde olie bevat begeleidende stoffen die waardevol zijn volksgezondheid, zoals vitaminen, fenolen, polyfenolen, secoiridoïden en fytosterolen. Deze omvatten bijvoorbeeld oleuropeïne en hydroxytyrosol.
Kwaliteiten
Er worden verschillende kwaliteiten olijfolie onderscheiden. Deze omvatten (selectie):
- Extra vierge olijfolie: hoogste kwaliteit met een laag gehalte aan gratis vetzuren.
- Extra vierge olijfolie: heeft een goede smaak, maar kan bepaalde gebreken vertonen
- Lampante olie: Laagste kwaliteit, niet geschikt voor gebruik als voedsel, werd gebruikt als lampolie
- Geraffineerde olijfolie: Gezuiverde olie, waaruit veel waardevolle begeleidende stoffen zijn verwijderd.
- Olijfolie van eerste persing: olie is natuurlijk gelaten
- Farmacopee kwaliteit: Oliën in monografie in de farmacopee (Ph.Eur.).
Effecten
Olijfolie heeft huid voedende en beschermende eigenschappen. Vooral de polyfenolen worden divers toegeschreven volksgezondheid-bevorderende eigenschappen, zoals antioxiderende, antitumorale en ontstekingsremmende effecten. Zepen kunnen worden geproduceerd door ester hydrolyse, bijvoorbeeld met natriumhydroxide. Olijfolie is geschikt voor koud en warm koken, maar het mag niet te veel worden verwarmd.
Toepassingsgebieden
- Als eetbare olie.
- Voor de productie en bereiding van voedsel.
- Als huid verzorgingsproducten en voor de vervaardiging van farmaceutische producten, cosmetica en producten voor persoonlijke verzorging.
- Als dieet aanvullenbijvoorbeeld ter voorkoming van hart- en vaatziekten.
Bijwerkingen
Olijfolie heeft een hoge calorische waarde van ruim 800 kcal per 100 g. Net als andere vette oliën kan het na verloop van tijd ranzig worden onder invloed van zuurstof en warmte. Het probleem met olijfolie is dat er talloze namaakproducten op de markt komen. Bijvoorbeeld, hoe goedkoper zonnebloemolie wordt gemengd met het groene chlorofyl of olijfolie wordt uitgerekt met de lampante olie van lage kwaliteit.
