Tofu: intolerantie en allergie

Tofu wordt verkregen uit sojabonen in verschillende productiestappen. Het eiwitrijke product is een hoofdvoedsel in veel Aziatische landen. In westerse landen is tofu vooral populair onder veganisten en vegetariërs als vleesvervanger.

Dit is wat je moet weten over tofu

Tofu wordt verkregen uit sojabonen in verschillende productiestappen. Het eiwitrijke product is een hoofdvoedsel in veel Aziatische landen. Tofu is een voedingsproduct dat via verschillende productiestappen uit de soja wordt gewonnen. Daarom wordt tofu ook wel tahoe of bonenkaas genoemd. De oorsprong van tofu is niet met zekerheid te traceren. Aangenomen mag echter worden dat het product afkomstig is van China​ Daar werd het al geproduceerd in de 2e eeuw voor Christus. Geleidelijk verspreidde tofu zich naar Korea en andere Aziatische landen. Tofu is tegenwoordig een belangrijk basisvoedsel in China, Japan, Vietnam, Korea en Thailand. Ook in de westerse wereld wordt het eten steeds populairder. Vanwege het hoge eiwitgehalte en ijzer inhoud is tofu erg populair in deze landen, vooral onder vegetariërs en veganisten. Hier wordt tofu gebruikt als vleesvervanger. Tofu is gemaakt van wit sojadeeg. De productie van donker deeg is vrij zeldzaam. Voor de productie is het belangrijk dat de eiwitcomponenten van de am melk stremmen. Voor dit doel zijn stoffen zoals citroenzuur, magnesium chloride en er wordt gips gebruikt, dat daarna wordt afgeroomd. Na de eiwitten zijn gestold, wordt het wrongelachtige product gedehydrateerd en in blokken geperst. De fabricagestappen zijn vergelijkbaar met de productie van kaas uit melk​ Afhankelijk van de productiemethode en de consistentie van het eindproduct, worden verschillende soorten tofu onderscheiden. Naast verse tofu gemaakt van tofublokken, is vooral zijden tofu populair. Deze variëteit heeft de hoogste water inhoud en de consistentie doen denken aan vanillepudding. Er is ook stevige Aziatische tofu, stevige westerse tofu met een zeer laag vochtgehalte, verwerkte tofu, gerookte tofu, ingelegde tofu en bevroren tofu. Tofu is een belangrijk product voor de voedingsindustrie. Het wordt niet alleen gebruikt als vleesvervanger door vegetariërs en veganisten, maar is een integraal onderdeel van verschillende voedingsproducten in de vorm van am eiwit.

Belang voor de gezondheid

Tofu is vooral qua voedingswaarde waardevol voor veganistische en vegetarische mensen. Tofu bevat veel ijzer​ Omdat veganisten en vegetariërs weinig of geen dierlijke producten consumeren, moeten ze dit sporenelement elders verkrijgen. Tofu is hiervan een gezonde bron. Bovendien bevat het product gemaakt van sojabonen grote hoeveelheden proteïne. Groente eiwitten zijn gemakkelijker voor het lichaam dan eiwitten uit dierlijk voedsel. Tofu biedt het levensbelang eiwitten in de vorm van al het essentiële aminozuren​ Daarnaast is het verbruik van am eiwit kan lager zijn LDL cholesterol niveaus. Hoog cholesterol is een belangrijke risicofactor voor hart- en vaatziekten. Regelmatige consumptie van tofu kan dus helpen om dergelijke ziekten te voorkomen. Tofu bevat van nature geen cholesterolGeen lactose en nee gluten​ Daarom is het vooral goed voor mensen die op hun moeten letten cholesterol niveaus​ Daarnaast hebben mensen daar last van coeliakie ziekte, wat betekent dat ze niet mogen eten gluten, kan tofu consumeren. Het is ook een geschikte voeding voor mensen die hier last van hebben lactose onverdraagzaamheid. Naast proteïne en ijzer, tofu levert veel waardevol vitaminen, mineralen en sporenelementen​ Zeker in combinatie met producten die veel bieden vitamine C, zoals kool en citroen is tofu erg waardevol. Met behulp van de vitamineworden micronutriënten zoals ijzer beter bruikbaar voor het lichaam. Bovendien is tofu een vrij vetarm product. Dit feit maakt het geschikt als dieetvoeding. Een vetarm dieet voorkomt ziekten zoals hoge bloeddruk en arteriosclerose.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram tofu heeft een calorische waarde van 76 kilocalorieën en is daarmee vrij laag in calorieën.100 gram bestaat uit ongeveer 72 gram water, 4.8 gram vet, 8 gram eiwit, 1.9 gram koolhydraten en 0.3 gram vezels. Tofu bevat vitamine A, beta-caroteen, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamine E en foliumzuur​ Bovendien biedt het product uit soja-eiwit de mineralen calcium, chloor, kalium, magnesium, natrium en fosfor​ Tofu biedt ook belangrijk sporenelementen zoals ijzer, zink, mangaan, koper, jodium en fluor. Tofu-ingrediënten verschillen enigszins per variëteit. Tofu-variëteiten met een hoger vochtgehalte, zoals zijden tofu, leveren minder eiwitten dan vaste tofu-variëteiten.

Intoleranties en allergieën

Intoleranties en allergieën manifesteren zich door een overgevoelige reactie van het menselijk lichaam op een specifiek allergeen. Tofu is gemaakt van soja. Dit is een van de twaalf belangrijkste allergenen. Een intolerantie voor soja wordt gekenmerkt door verschillende reacties. Onder andere, braken, diarree, een gezwollen mond, ademhaling problemen en huid huiduitslag kan voorkomen. Afhankelijk van de ernst van de allergie, de symptomen variëren in ernst. Een intolerantie voor soja moet worden vastgesteld door een arts. Als een allergie aanwezig is, moeten producten gemaakt van soja worden vermeden. Naast tofu omvat dit ook soja melk, soja yoghurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojameel, edamame en vleesvervangers. Bovendien is het gebruikelijk voor mensen met een soja allergie om ook een intolerantie voor soja te hebben lecithine​ Deze stof komt voor in veel producten zoals chocolade, margarine, koekjes, brood, gebak en kant-en-klaarmaaltijden.

Winkelen en keukentips

Tofu is verkrijgbaar in het gekoelde gedeelte van supermarkten en volksgezondheid voedingswinkels. Bovendien kan het product worden gekocht in Aziatische supermarkten. Tofu is, net als andere eiwitrijke producten, vaak bederfelijk. Gekruide, gerookte en verse tofu uit het gekoelde gedeelte blijft echter minimaal een jaar ongeopend. Het moet in de koelkast worden bewaard. Eenmaal geopend is het ongeveer twee tot drie dagen houdbaar. Het moet goed gesloten worden gehouden of in folie worden gewikkeld. Verse tofu kan ook in een bakje gevuld met water na het openen van de verpakking. Als het water dagelijks wordt ververst, is het sojaproduct nog ongeveer een week eetbaar. De mate van versheid van tofu kan relatief eenvoudig worden bepaald door een sensorische olfactorische test. Omdat tofu geurloos is, mag tofu dat al een onaangename geur heeft gekregen, niet langer worden geconsumeerd. Tofu kan ook worden ingevroren. Dit is echter niet per se aan te raden, aangezien het na het ontdooien zeer gemakkelijk verkruimelt en een zeer zachte consistentie heeft.

Voorbereidingstips

Tofu is van nature erg smakeloos. Daarom is het universeel inzetbaar. Tofu kan zowel zoet als hartig worden bereid. Het heeft de smaak van sterk voedsel nodig, zoals knoflook, sojasaus, curry en kokosmelk goed en vormt een aanvulling op veel gerechten. Tofu kan als koud bijgerecht, gebakken, gefrituurd, gekookt of gegrild. Vooral stevige tofu doet het goed als vleesvervanger in verschillende gerechten. Daarnaast past het goed als vulling, is het geschikt voor ovenschotels, stoofschotels en braadstukken. Zachtere soorten tofu, zoals zijden tofu, zijn goed voor het bereiden van desserts, sauzen of soepen. De textuur van tofu kan worden veranderd door te pureren of te koken.