Citroenzuur

Producten

Zuiver citroenzuur is als open product verkrijgbaar in apotheken en drogisterijen. Speciaalzaken kunnen het bijvoorbeeld bij Hänseler AG bestellen.

Structuur en eigenschappen

Citroenzuur (C.6H8O7, Mr = 192.1 g / mol) bestaat meestal als een wit, kristallijn en geurloos poeder en is zeer oplosbaar in water. In de praktijk wordt citroenzuurmonohydraat (C.6H8O7 - H.2O) wordt gebruikt. Citroenzuur is achiraal en heeft een zuur smaak. Citroenzuur komt voor in veel fruit (bijv. Sinaasappel, grapefruit, ananas), in groenten en in planten, en wordt in hoge concentraties aangetroffen in citroen- en limoensap. In het menselijk lichaam is het een belangrijk tussenproduct in de citraatcyclus (Krebs-cyclus). Het is uitgesplitst naar water en carbon dioxide. Citroenzuur wordt meestal verkregen door fermentatie van koolhydraten gebruikmakend van atoxische schimmelsoorten en daaropvolgende zuivering. De zouten van citroenzuur worden citraten genoemd. Bijvoorbeeld, natriumcitraat, het trinatriumzout van citroenzuur, wordt gebruikt.

Effecten

Citroenzuur (ATC A09AB04) heeft zuur, irriterend en conserverend eigendommen. De effecten zijn voornamelijk te wijten aan de deprotonering van de carboxygroepen (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Citroenzuur is een sterker zuur dan bijvoorbeeld azijnzuur (pKa = 4.76). Bovendien complexeert citroenzuur ook metaalionen, wat remt enzymen en oxidatie. Op deze manier ontvouwt het antioxiderende effecten en gaat het het bruin worden van fruit en groenten tegen.

Toepassingsgebieden

  • In de voedingsindustrie, als zuurteregelaar en zuurteregelaar voor dranken (oa Fanta, Sprite, Red Bull).
  • Als conserverendbijvoorbeeld in vlierbloesemsiroop en andere stropen, voor jam. Citroenzuur untersützt ook de gelering en heeft een verhelderende werking.
  • In cosmetica.
  • Om het bruin worden van fruit en groenten te onderdrukken.
  • Als farmaceutische hulpstof bijvoorbeeld voor sorbet poeder, voor de bereiding van een citraatbuffer.
  • Bij hypo- en achloorhydrie (zuurdeficiëntie in de maag).
  • In wasmiddelen, bijvoorbeeld voor het ontkalken.

Dosering

Om het vlierbloesemsiroop, 20 g citroenzuur per liter water nodig.

onverenigbaarheden

Citroenzuur is onverenigbaar met verschillende stoffen. Deze omvatten bases zoals natrium waterstof carbonaat (gasvorming), zouten of zuren (neerslag), en voedingsmiddelen zoals melk (flocculatie).

Bijwerkingen

Zuiver citroenzuur is irriterend voor de huid, slijmvliezen en luchtwegen en kan niezen en hoesten veroorzaken. Wanneer het in contact komt met de ogen, veroorzaakt het ernstige oog irritatie. Daarom raadt het veiligheidsinformatieblad zelfs het dragen van beschermende handschoenen, een veiligheidsbril en een mond bewaken bij het hanteren. Bij de verkoop van citroenzuur moeten klanten altijd worden geïnformeerd over de irriterende effecten van de poeder. In geval van accidenteel contact, moet het zuur worden afgespoeld met water. Dranken en voedingsmiddelen die met citroenzuur zijn aangezuurd, kunnen tanden aantasten, leiden tot demineralisatie, tanderosie en tandbederf.

Opbergen

Citroenzuur moet goed afgesloten, droog, uit de buurt van licht en warmte en bij kamertemperatuur worden bewaard. Het heeft een houdbaarheid van drie tot vier jaar.