Knolselderij: intolerantie en allergie

Knolselderij, een knolgewas, behoort tot de umbelliferae-familie. Het heeft een grote en knobbelige wortel die ondergronds groeit. Knolselderij is een pittige metgezel in de keuken, maar biedt ook veel volksgezondheid

Dit is wat u moet weten over knolselderij.

Knolselderij, een knolgewas, behoort tot de umbelliferae-familie. Knolselderij werd in de oudheid gebruikt als groente, kruiden en waardevol gewas, en werd in Rome zeer gewaardeerd als een antidepressivum​ In de middeleeuwen raakte knolselderij grotendeels in de vergetelheid, maar werd in de 17e eeuw herontdekt in Italië. Tegenwoordig is Europa de grootste afnemer van de knolgewas, die hier ook wordt verbouwd. De grote, knobbelige wortel die knolselderij heeft, kan groeien tot 20 cm breed en een kilo wegen. Het beschermt zichzelf met een groen, dik huid, waaronder het verse, pittige vruchtvlees. De smaak is iets meer scherp in vergelijking met de selderij stengel. Jong geoogst knolselderij is mild en delicaat kruidig. Als het laat wordt geoogst, smaakt het sterk kruidig ​​tot hard. Knolselderij dankt zijn aroma aan de overvloedige etherische oliën die het bevat. De knolgewas varieert afhankelijk van de variëteit in vorm, van rond, plat, hoogovaal tot kegelvormig. De bladeren van selderij lijken op die van peterselie​ Het kan worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Knolselderij kan worden geoogst van mei tot november. Dit moet worden gedaan als het droog is. Daarnaast is het belangrijk dat de knollen in geen geval gewassen worden, aangezien vochtige gewassen kunnen worden aangetast door ongedierte. Indien mogelijk wordt het geoogst selderij niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht. Knolselderij is jaarrond verkrijgbaar, omdat knolselderij goed kan worden bewaard.

Belang voor de gezondheid

Knolselderij is erg gezond. Al in de middeleeuwen stond het bekend om zijn diuretisch effect en werd het voor dit doel in apotheken verkocht. Zelfs vandaag de dag wordt de knolgewas gewaardeerd volksgezondheid termen. Knolselderij versterkt de immuunsysteem en verdedigingen, afvoeren, zuivert de bloed, verlicht hoest en er wordt ook gezegd dat het helpt Depressie of angst, omdat het een ontspannend en kalmerend effect heeft. Knolselderij is vochtafdrijvend vanwege de high kalium inhoud, dus het is nuttig voor reumatiek en jicht, en is ook populair voor ontgifting​ Iedereen die er last van heeft nier ziekte moet selderij vermijden. Van de gezonde knolselderij wordt ook gezegd dat het de ontwikkeling van hoge bloeddruk en help het te verlagen. Knolselderij is ook ideaal voor figuurbewuste mensen dieet dankzij het extreem lage caloriegehalte.

Ingrediënten en voedingswaarden

Knolselderij heeft een hoog gehalte aan waardevolle etherische oliën, die de knolgewas zijn typische karakter geven smaak en geur​ Bovendien bevat het kalium, calcium, ijzer, carotenoïden en belangrijk vitaminen zoals vitamine C en verschillende B-vitamines, die knolselderij buitengewoon waardevol maken van a volksgezondheid standpunt. Bij knolselderij hebben de bladeren tien keer meer calcium dan de wortels.

Intoleranties en allergieën

Selderij is in het algemeen een veelvoorkomende oorzaak van voedselallergieën. Dit geldt ook voor knolselderij. In het bijzonder selderij allergie wordt heel vaak gecombineerd met pollenallergie naar berk or bijvoet​ In de geneeskunde wordt dit 'berk-bijvoet-celery syndroom ”. Vaak is er ook een allergie op schermbloemige planten, bijvoorbeeld wortelen, anijs, venkel, koriander, karwij, dille en peterselie​ De symptomen van selderij allergie kan mild zijn, maar ook levensbedreigend. Symptomen variëren van irritatie in de mond en keel, bijvoorbeeld een jeuk, zwelling of gevoelloosheid, ongemak in de neus- en ogen zoals niesbuien, a lopend of geblokkeerd neus-, rood of jeukende ogen, maagdarmklachten zoals diarree en krampen, op ernstige levensbedreigende reacties die een acute noodsituatie vereisen maatregelenOpgemerkt moet worden dat gekookte knolselderij, in tegenstelling tot tal van andere voedselallergieën, ook symptomen kan veroorzaken.

Winkelen en keukentips

Knolselderij moet in de koelkast worden bewaard bij een zo hoog mogelijke luchtvochtigheid en ongeveer zes graden om het vers te houden. Hoe beter de knolselderij rijpt, hoe langer hij kan worden bewaard. Het moet echter uiterlijk na 14 dagen worden geconsumeerd. Gesneden stukjes bleekselderij moeten worden afgedekt met plasticfolie. Knolselderij mag niet in de buurt van fruit worden geplaatst, omdat fruitrijpgas het bederf versnelt. Selderij is ook geschikt voor bevriezing in porties. Het moet echter van tevoren worden gekookt tot het gaar is. Voordat kokenworden de bladeren en wortels van de knol verwijderd. Het onderste uiteinde is royaal afgesneden. Daarna wordt de knolselderij grondig schoongemaakt water en de dikke huid wordt afgepeld. Het moet worden gekookt totdat de groente net gaar is, maar niet uiteenvalt. Het wordt erin gedaan koud water en sudderde slechts een klein beetje. Een alternatief voor koken is zacht stomen. Dit is sowieso aan te raden bij de bereiding van veel gerechten, omdat hier de waardevolle ingrediënten minder vernietigd worden. Het is belangrijk dat de bleekselderij in gelijke stukken wordt gesneden om een ​​gelijkmatig resultaat te krijgen koken​ Verkleuring van de stukjes knolselderij na het snijden kan worden voorkomen als koken wordt onmiddellijk gestart. Knolselderij wordt in blokjes of plakjes gesneden in ongeveer 15 minuten. Het kan echter wel 45 minuten duren voordat hele knollen gaar zijn.

Voorbereidingstips

Knolselderij biedt tal van bereidingsmogelijkheden in de keuken. Het kan worden gekookt, maar ook rauw worden gegeten. Als het gepureerd moet worden, moet het eerst worden gekookt tot het zacht en goed gezeefd is. Daarna wordt het verfijnd met room en boter​ Gepureerde knolselderij smaakt heerlijk als bijgerecht en is ook een optimale basis voor gezonde soepen, stoofschotels, sauzen en hartige groenteterrines. Knolselderij voegt zijn typische smaak toe aan verschillende gerechten dankzij het sterke aroma. Knolselderij is ook erg populair als smakelijk onderdeel van rauwkostsalades zoals Waldorfsalade. In combinatie met appels en diversen noten, bijvoorbeeld walnoten, de knolgewas harmonieert perfect met zoetzure smaken. Daarnaast wordt knolselderij in de mediterrane keuken vaak gecombineerd met pasta, bijvoorbeeld in de vorm van lasagne. Er zijn veel andere ongebruikelijke recepten met knolselderij. Creativiteit mag hier de vrije loop worden gelaten. Goede ideeën en gezonde alternatieven zijn onder meer knolselderijfriet, knolselderijschnitzel, die vooral populair is bij veganisten en vegetariërs, gegrilde forel met knolselderij of gevulde paprika met een tomaat-knolselderagout. Wat lekker smaakt, mag altijd. Er zijn nauwelijks beperkingen voor het gebruik van knolselderij.