Zelfs duizenden jaren geleden maakten de Egyptenaren gebruik van gist bij de productie van brood en bier - maar zonder echt te weten welke mysterieuze kracht hen zo behulpzaam was bakken en brouwen. Dit geheim werd pas veel later onthuld door Louis Pasteur, die in 1857 gist en zijn werkingsmechanisme ontdekte met behulp van een microscoop. Dit verklaart ook waarom gist, die zo essentieel is voor de bierproductie, helemaal niet wordt genoemd in de Duitse zuiverheidswet van 1516.
Wat is gist?
Gisten zijn eencellige mini-organismen die tot de lagere schimmels behoren en onzichtbaar zijn voor het blote oog. Ze komen overal in de natuur voor als wilde gisten en worden al eeuwenlang gekweekt als kweekgisten met zeer bijzondere eigenschappen. Ze zijn tenslotte de natuurlijke truc bij het maken brood, bier of wijn.
Waar wordt gist voor gebruikt?
Gist is een echte diva die zijn krachten alleen onder zeer specifieke omstandigheden ontwikkelt. Het houdt niet van koud, vet of zout, maar als het lekker warm is en het wordt gevoerd met zetmeel en suiker, het groeit en gedijt bijna explosief. Het fermenteert zetmeel en suiker in alcohol en carbon dioxide. Gedurende bakken, dit maakt het deeg van cakes, brood en rolt luchtig en luchtig. In dranken zoals wijn of bier, biedt het de alcohol En trouwens, het zorgt ook voor smaak en vitaminen.
- Voor bakkenwordt bakkersgist (Saccharomyces cerevisiae) gebruikt, die vers in een blokje geperst of gedroogd als een poeder in elke supermarkt en die het deeg door bijzonder hoge niveaus van carbon dioxide.
- Voor bier worden speciale brouwgisten gebruikt, waarvan er bijvoorbeeld hoge gisting is voor wit- of witbier en donker bier, en ondergistende vertegenwoordigers voor pilsener, export en pils.
- Voor het maken van wijn worden gespecialiseerde wijngisten gebruikt, afhankelijk van de druivensoort en het gewenste resultaat.
Voor de smaak van gistproducten is het cruciaal wat de gist tijdens de kweek krijgt: Melk gist gegroeid wei smaakt licht zoet tot neutraal, terwijl de nobele of pittige gist gekweekt op melasse en biergist gekweekt op gerstemout en hop smaakt mild tot scherp. Hoe de gist werkt, is vrij gemakkelijk te zien: meng gewoon wat gist met een theelepel suiker en wat lauw water en houd deze mix lekker warm. En daar ga je - een indrukwekkend experiment, vooral voor kinderen.
Het gezondheidsvoordeel door talrijke voedingsstoffen
De innerlijke waarden van gist zijn ook indrukwekkend, aangezien gist veel voedingskracht bevat:
- Vooral de inhoud van B vitaminen in gist is enorm. Vertegenwoordigd zijn vooral de vitaminen B1, B2, B6 en niacine. Deze mix zorgt voor een vlotte stofwisseling en ondersteunt spieren en zenuwen - balsem voor iedereen die gestrest en gespannen is.
- met foliumzuur, pantotheenzuur en biotine gist levert ook echte schoonheidsvitaminen, die belangrijk zijn voor gezond huid, haar en nagels.
- Maar ook de inhoud van mineralen en sporenelementen kan gezien worden. Gist bevat kalium en natrium in een ideale verhouding, calcium voor sterk botten en tanden, magnesium voor soepele spieren, ijzer For bloed formatie en zink voor een goede verdediging.
- Vanwege de overvloedige hoeveelheid hoogwaardige eiwitten is gist ook een goed eiwit aanvullen voor degenen die meer nodig hebben: Vegetariërs, opgroeiende kinderen, zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven en atleten.
Er is echter één hindernis op weg naar de waardevolle binnenkant van de gist: deze heeft een sterke celwand die het lichaam niet kan kraken. Wie heel gericht zijn voedingsstoffenvoorziening met de protozoa wil verbeteren, moet daarom de voorkeur geven aan producten met verteerde gist. Hier zijn de harde celwanden al gescheurd en staat de kracht volledig ter beschikking van het lichaam. Maar sommige gisten bieden ook een volksgezondheid voordeel in hun hele vorm: levende gistschimmels hebben een probiotische werking. Dat wil zeggen, ze zorgen voor een gezonde evenwicht of darmflora - belangrijk voor een sterk immuunsysteem en effectieve, natuurlijke remedie voor diarree.
Productdiversiteit van gist
Iedereen kent het typische gistblokje of droge gist om mee te bakken en de Hefeweizen. Maar gist komt ook in tal van andere soorten die het proberen waard zijn. Er is een grote selectie gistproducten verkrijgbaar in volksgezondheid voedingswinkels en biologische winkels, maar ook de gewone supermarkt heeft inmiddels veel te bieden. gistvlokken en poederzijn bijvoorbeeld zeer geschikt voor het zoutarm kruiden van pittige en zoete gerechten. Bij het kruiden is het belangrijk om de gist pas daarna toe te voegen koken, omdat warmte de vitamine inhoud en vermindert het positieve effect. Vegetarische spreads op basis van gist zijn een goed alternatief voor worst en kaas. Gistextract, dat erg populair is in Engeland, heeft ook enkele fans in Duitsland. Het kan ook worden gebruikt als spread, om op smaak te brengen of om bouillon van te maken. Apotheken verkopen ook biergist tablets als dieet supplementen, soms aanvullend gecombineerd met bepaalde vitamines en / of mineralen, en gistproducten voor een gezonde darm. Ze zijn een bewezen remedie voor de preventie en behandeling van diarree, zoals reizigersdiarree, worden aanbevolen als aanvulling op antibioticum behandelingen om de darmfloraEn voor huid problemen zoals acne.
