Een klassieke wintergroente, wit kool, de meest verbouwde koolsoort in Europa, kent vele toepassingen in de keuken. Populaire gerechten zijn kool broodjes, stoofschotels en ovenschotels. Een groot deel van de kool wordt ook verwerkt tot zuurkool.
Dit is wat u moet weten over witte kool
Heel waardevol is vooral de high vitamine C inhoud. Ook beta-caroteen, calcium evenals vezels zijn overvloedig aanwezig in witte kool. Witte kool is een grote ronde kool met donkergroene bladeren die de hoofd van de kool. De bladeren binnenin zijn lichtgroen of zelfs bijna wit. De reden hiervoor is dat de zon alleen de buitenste bladeren bereikt en ook alleen hier het bladgroen (chlorofyl) kan vormen. De witte kool, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, is nu een typisch Duitse groente en met een jaarlijkse oogst van meer dan 300,000 ton de koolsoort die het meest wordt verbouwd. Witte kool is bijna overal ter wereld te vinden. Door een melkzuur gisting, geconserveerde witte kool kan enkele maanden worden bewaard en heeft een high vitamine inhoud. Om deze reden namen matrozen de gefermenteerde witte kool in vaten mee op zeereizen, omdat dit deficiëntieverschijnselen voorkwam. In Duitsland is kool een klassieke wintergroente, maar in de zomer vindt de eerste oogst voornamelijk met de hand plaats. In dit land zijn de ronde kroppen witte kool één keer in de vroege zomer van mei tot juni in het seizoen en één keer in de herfst en winter. De laatste seizoenen zijn het meest productief. Hierdoor is de zoet smakende witte kool nu jaarrond verkrijgbaar. Ongeveer 90 procent van de witte kool die in Duitsland wordt geconsumeerd, is afkomstig van binnenlandse teelt. 10 procent wordt geïmporteerd uit andere teeltlanden, bijvoorbeeld Rusland, Polen, Scandinavië, Azië en Groot-Brittannië. De kool wordt in metalen kisten bewaard bij een temperatuur van ongeveer één graad Celsius. Verdere verwerking of progressie kan vervolgens zelfs na zes maanden plaatsvinden, omdat de witte kool niet bederft en ook de waardevolle ingrediënten behoudt. De zwavelhoudende etherische oliën die de kool bevat, zorgen voor het hartige aroma, dat wordt afgerond door een zeer lichte zoetheid.
Belang voor de gezondheid
De witte kool is laag in calorieën en vet, bevat geen cholesterol en andere risicovolle stoffen zoals urinezuur, wat bevordert jicht Heel waardevol is vooral de high vitamine C inhoud. Witte kool is ook rijk aan beta-caroteen, calcium en vezels. Dit laatste bevordert gezond darmflora Kool gefermenteerd met melkzuur (zuurkool) helpt bij problemen met de spijsvertering. De vitamine-rijk zuurkoolsap is ondersteunend tijdens diëten. Kool helpt ook tegen maag zweren, omdat het werkzame stoffen bevat die de slijmvliezen van de maag en darmen beschermen. Ook duodenumzweren worden positief beïnvloed door de consumptie. Glucosinolaten weren kankerverwekkende stoffen af en kalium beschermt de hart-. In het geval van wonden, zweren en kookt, geplette bladeren van witte kool toegepast direct helpen. Witte kool kan het gewicht regelen, bloed suiker niveau en cholesterol niveaus. Over het algemeen heeft het bloed zuiverende, ontgiftende, ontstekingsremmende en antibacteriële effecten. De witte kool is dus een allround remedie.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 25 | Vetgehalte 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 18 mg |
| Kalium 170 mg | Koolhydraten 6 g |
| Eiwit 1.3 g |
Vitamine C 36.6 mg |
De witte kool heeft niet alleen een high water inhoud, maar het overtuigt ook met waardevolle ingrediënten: al 200 gram witte kool dekt bijna de dagelijkse behoefte van vitamine B1, B2, C en K, evenals provitamine A. Het bevat ook veel selenium, magnesium, fosfor, kalium, calcium, ijzer en proteïne. Het hoge gehalte aan voedingsvezels stimuleert een vermoeide spijsvertering. Bovendien inspireert de witte kool met de radicale aaseters zoals indolen, fenolen, bioflavonoïden en chlorofyl, waardoor de cellen kunnen worden beschermd en het verouderingsproces kan worden vertraagd. Tegelijkertijd bevat witte kool weinig calorieën en vet, waardoor het ideaal is voor een dieet. Dankzij het complex koolhydraten, verzadiging treedt snel op.
Intoleranties en allergieën
Mensen met een gevoelige maag kunnen krijgen winderigheid en vervolgens pijn in de buik van het eten van witte kool. Kinderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, moeten er rekening mee houden dat kool stoffen bevat die de werking van de kool belemmeren absorptie van het mineraal jodium Daarom moeten koolgerechten worden op smaak gebracht met gejodeerd keukenzout. In het geval van struma en hypothyreoïdie, is het raadzaam om minder vaak witte kool te consumeren. Als komijn, venkel, anijs of geraspt gember wordt toegevoegd tijdens koken, wordt de kool beter verdragen.
Winkelen en kooktips
Let bij het kopen op de kool hoofd is stevig en de bladeren zijn knapperig en vers. Ook mag een kool met donkere vlekken niet worden geselecteerd. Witte kool wordt ook zonder buitenblad verkocht. Dan mag het geen vlekken of gaten hebben, maar ook gelijkmatig gekleurd en licht glanzend zijn. Herfstwitte kool kan ongeveer twee maanden op een koele plaats worden bewaard, maar spitskool en vroege kool slechts ongeveer tien dagen. Gesneden witte kool wordt afgedekt met huishoudfolie en bewaard in de koelkast. De kool verliest echter belangrijk vitaminen in het proces. In kleine stukjes gesneden, het kan ook in porties worden ingevroren voor minimaal acht maanden. Hoe eerder dit gebeurt na het oogsten of koken, hoe meer van het gezonde waardevol vitaminen worden behouden. Verwijder voor de bereiding eerst de dikke buitenste bladeren en ook de niet verse bladeren. Vervolgens wordt de witte kool doormidden gesneden en gespoeld. Na het uitlekken worden de stengel en bladnerven met een mes uitgesneden. Afhankelijk van de bereidingsvoorkeur kunnen nu dunnere of dikkere stroken worden gesneden.
Voorbereidingstips
In verse vorm bieden de groenachtig witte kool een verscheidenheid aan toepassingen, bijvoorbeeld rauw als salade of gestoomd en gekookt als groente. Spitskool smaakt bijzonder mals. Dit is een variëteit aan witte kool die zeer geschikt is voor het bereiden van koolrolletjes. 75 procent van de geoogste witte kool wordt verwerkt tot zuurkool. Witte kool komt ook altijd voor in Aziatische gerechten. Over het algemeen geldt dat voor witte kool zo lang geldt koken en stoven is schadelijk voor de vitaminen het bevat. Daarom moet de kooktijd zo kort mogelijk zijn. De witte kool is de populaire basis voor klassiekers zoals koolrolletjes, stoofschotels, koolsalade en soepen en nog veel meer. Witte kool kan ook worden gestampt met een vleesvermalser. Dit verzacht de bladtextuur. Een nadeel van witte kool is dat het of het nu met reuzel of erin gebakken is olijfolie, het ruikt sterk als het wordt gekookt. De reden hiervoor is de zwavel het bevat, maar er is een heel simpele truc: als er een klein shotje van is azijn wordt toegevoegd aan het koken water, dit kan worden voorkomen. Gebruik bij het bereiden van kool altijd een beetje olie of boter, want alleen dan kunnen de talrijke gezonde vitamines door het lichaam worden opgenomen.
