De cashewboom (Anacardium occidentale), uit de sumakfamilie, is een tropische gewasplant. De vruchten, bekend als cashewnoten of cashewnoten noten, zijn botanisch gezien geen noten maar steenvruchten.
Dit is wat u moet weten over de cashewnoot.
De vruchten van de cashewboom, ook wel cashewnoten of cashew genoemd noten, zijn botanisch gezien geen noten maar steenvruchten. De cashewboom werd voor het eerst ontdekt in het noordoosten van Brazilië. De Indianen gaven het de naam acaju (“nier boom ”) vanwege zijn niervormige vruchten. Hiervan hebben de Portugezen Caju of Cajueiro afgeleid. De Engelse naam cashew wordt inmiddels wereldwijd gebruikt. Cashewbomen worden gekweekt in tropische en subtropische streken, voornamelijk in Azië en Afrika. Hun bodemvereisten zijn laag en ze gedijen goed in bergachtige en zandige bodems. Bovendien kunnen ze periodes van droogte overleven. Hun hoogte bereikt 7 tot 15 meter. Door hun struikvorm zijn ze ook geschikt als bescherming tegen wind en erosie. De wereldproductie is bijna drie miljoen ton. Bijna de helft hiervan wordt geproduceerd in India en Nigeria. Voor veel arme landen is cashewproductie een belangrijke economische factor die met name het voortbestaan van kleine boeren verzekert. De cashewfruit bestaat uit twee delen, de cashewappel en de eigenlijke cashewfruit. De tot 10 cm lange, peervormige verdikte vruchtsteel wordt cashewappel genoemd. Het ruikt zoet, smaakt intens zuur en bevat veel vitamine C Sinds het huid is gevoelig en de hele vrucht bederft snel, wordt niet internationaal verhandeld maar direct na de oogst verwerkt. In Brazilië wordt het meestal verwerkt tot cashewsap, jam, wijn en azijn, en in India ook in schnaps. De cashewnoot wordt verkregen uit de feitelijke nier-vormig cashewfruit dat aan de cashewappel hangt. Het extractieproces is complex: het noten worden geroosterd om de harde schaal te kraken. Dit gebeurt meestal met de hand en vereist voldoende oogstpersoneel. De zaadvacht wordt vervolgens verwijderd door opnieuw te verwarmen. Rauwe cashewnoten zijn oneetbaar. Hun schaal bevat een olie die wordt gebruikt voor de uitwendige behandeling van huid problemen. In de industrie wordt het verwerkt tot technische harsen, hittebestendig rubber en insecten insectenwerende middelen, bijvoorbeeld tegen termietschade. Het wordt ook overwogen voor de productie van biodiesel. De schilolie wordt door kort branden uit de pitten verwijderd. Als het raw Voedselkwaliteit van de pitten moet worden bewaard, ze moeten met de hand van de schaal worden gescheiden. Cashew-pitten worden alleen gepeld verkocht. De lichtbruine tot witte pitten hebben een milde, zoete smaak smaak en worden ook gewaardeerd om hun zachte consistentie. Cashew-pitten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Belang voor de gezondheid
Een handvol cashewnoten is een populaire, voedzame snack voor tussendoor. Mensen die een vegetariër of veganist volgen dieet waarderen zo'n energieboost, net als vrienden van het koolhydraatarme dieet. Cashewnoten zijn een gezonde manier om honger te stillen en worden beschouwd als "zenuwvoedsel". Dit komt door de B vitaminen, die toenemen concentratie en prestaties. Ten slotte zouden cashewnoten ook voorkomen kanker, een effect dat wordt toegeschreven aan het fenolische zuren vervat in de noot. Cashewnoten hebben een lager vetgehalte dan andere noten, namelijk 42 procent. Ze zijn rijk aan vitaminen (A, B, D en E) en meervoudig onverzadigd vetzuren Ze bieden ook een aantal mineralen Ze bevatten bijvoorbeeld een hoog gehalte aan magnesium, die wordt gebruikt voor de productie van energie en ondersteunt de samentrekking van de hart- en spieren. Strijkijzer is vereist voor de vorming van het rood bloed kleurstof hemoglobine Bouwen bottenheeft het lichaam nodig fosfor Bovendien zijn cashewnoten een waardevolle bron van het essentiële aminozuur tryptofaan, die het lichaam nodig heeft om de neurotransmitter serotonine. Tryptofaan wordt beschouwd als een "geluksboodschapper" en wordt samen gebruikt met vitamine B6 bij de behandeling van Depressie Momenteel wordt er onderzoek gedaan naar hoe cashewnoten in grotere mate geïndustrialiseerd kunnen worden, aangezien een groot deel van het fruit in de velden rot nadat de cashewnoten zijn geoogst. Cashew-appels zijn rijk aan vitamine C en in tannines en hebben een hoge anti-oxidant activiteit. De olie gewonnen uit cashewnoten wordt in Afrika tegen gebruikt wratten en likdoorns.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 553 | Vetgehalte 44 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 12 mg |
| Kalium 660 mg | Koolhydraten 30 g |
| Voedingsvezels 3.3 g |
Eiwit 18 g |
100 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten bevatten ook:
- Water 1.7 g
- Fosfor 490 mg
- Magnesium 260 mg
- Calcium 45 mg
- zink 5.6 mg
- Strijkijzer 6.0 mg
- Mangaan 0.87 mg
- Koper 2.22 mg
- Selenium 11.7 g
- Niacine (B3) 1.4 mg
- Pantotheenzuur (B5) 1.22 mg
- Thiamine (B1) 0.2 mg
- Pyridoxine (B6) 0.26 mg
- Riboflavine (B2) 0.2 mg
- Foliumzuur (B9) 69 µg
- Vitamine K 34.7 g
- Vitamine E 0.92 mg
- Tryptofaan 238 mg
Intoleranties en allergieën
Cashewnoten veroorzaken zelden allergieën dan andere soorten noten. Als er echter allergieën optreden, blijken de reacties vaak ernstig te zijn en kunnen ze leiden naar anafylactische shock Dit geldt vooral voor kinderen. Daarom moeten mensen die last hebben van notenallergieën bijzonder voorzichtig zijn bij het eten van cashewnoten. Af en toe zijn er ook kruisreacties waargenomen, bijvoorbeeld met pistachenoten en sperziebonen. De reden hiervoor is dat de allergenen in cashewnoten qua structuur vergelijkbaar zijn met de eiwitten gevonden in peulvruchten. Volgens de EU-verordening moet het worden geëtiketteerd als cashewnoten in producten zitten. Omdat ze echter worden gebruikt in veelzijdige producten, niet alleen in voedingsmiddelen zoals energierepen en desserts, maar ook in producten voor persoonlijke verzorging, vraag bij twijfel altijd naar de samenstelling.
Winkelen en keukentips
Cashewnoten zijn altijd verkrijgbaar in de winkels, gepeld en geroosterd, bovendien ook gezouten, op smaak gebracht met paprika en chili of gekarameliseerd. Cashewnoten zijn lang houdbaar zolang ze in de gesloten verpakking zitten. Bewaar ze het beste op een koele, droge plaats. Als het pakket eenmaal is geopend, zorg er dan voor dat het luchtdicht is en consumeer de pitten snel. Andere producten zijn onder meer olieachtige cashewpuree, die te vinden is in volksgezondheid voedingswinkels en wordt gebruikt om vegetarische gerechten en rauw voedsel te verbeteren. Een populaire spread is gezoete cashewcrème. Geroosterde pitten en zonnebloemolie worden gebruikt om cashewnoten te maken boter, dat ook wordt gebruikt als spread en als energiebron voor wedstrijdsporters. Pure cashewolie heeft een delicate smaak die doet denken aan amandel olie.
Voorbereidingstips
Cashewnoten kunnen worden gecombineerd met elk soort gerecht: met rauwe groenten en salades, maar ook in groentepannen en vleesgerechten, in de wok of in de oven. Ze worden verwerkt tot pesto en spreads, sauzen en dipsauzen. Ze kunnen ook worden gebruikt om desserts en ijs te maken. Door hun zachte consistentie kunnen ze gemakkelijk worden gehakt. Cashewnoten zijn het meest aromatisch als ze licht geroosterd zijn in een pan. Dit kun je het beste doen bij gematigde temperaturen, zodat ze niet verbranden.
