Suiker vervangers worden gebruikt als alternatief voor suiker in voedingsmiddelen. Samen met zoetstoffen, vormen ze de functionele klasse "zoetstoffen" van voedselsupplementen goedgekeurd in de Europese Unie. Het belangrijkste suiker vervangers omvatten de suiker alcoholen sorbitol (E420), xylitol (E967), mannitol (E421), maltitol (E965), isomalt (E953), lactitol (E 966), evenals erythritol (E 968) en fructose (fruitsuiker, monosaccharide; enkelvoudige suiker). Fructose wordt in juridische zin niet als levensmiddelenadditief beschouwd en heeft daarom geen E-nummer. Vergeleken met de koolhydraten sucrose ("huishouden suiker“, Disaccharide; tweevoudige suiker) en glucose (monosaccharide; enkelvoudige suiker), suikervervangers hebben slechts een geringe invloed op de glucosespiegel in serum (bloed suikerniveau). Bovendien is hun metabolisme grotendeels insuline-onafhankelijk. Om deze redenen worden suikervervangers met name gebruikt in dieetvoeding voor diabetici in plaats van de gebruikelijke huishoudelijke suiker en zijn ze chemisch gezien geen suiker. Fructose in het bijzonder wordt lang beschouwd als de geprefereerde vervanger voor sucrose en glucose omdat insuline is niet vereist in de beginfase van het fructosemetabolisme. Als fructose wordt geconsumeerd in kleine tot matige hoeveelheden, dwz <50 g / dag of <10% van de dagelijkse energie, zijn de bewezen voordelen ervan, zoals insuline-onafhankelijke stofwisseling, in het spel komen. Opname van grotere hoeveelheden fructose daarentegen bevordert zwaarlijvigheid (te zwaar) en de ontwikkeling van metabool syndroom Studies bij mensen hebben aangetoond dat de hoge consumptie van fructose de vorming van nieuwe vetten (liponeogenese) en de opslag van vetten in het vetweefsel en in het vetweefsel bevordert. lever, en wordt dus geassocieerd met niet-alcoholisch leververvetting ziekte (NAFLD). NASH: niet-alcoholische steatohepatitis), wat wordt beschouwd als een vroeg teken van metabool syndroom Bovendien leidt zware consumptie van fructose tot verhoogde LDL cholesterol en triglycerideniveaus. Volgens de huidige wetenschappelijke kennis kunnen personen met suikerziekte mellitus heeft niet langer speciale dieetvoeding nodig, aangezien dezelfde aanbevelingen voor een gezond dieet gelden nu voor hen als voor de algemene bevolking. De energetische waarde van suiker alcoholen gemiddeld 2.4 kcal / g, wat lager is dan dat van huishoudsuiker, maar toch door de diabetespatiënt in de calorische waardeberekening moet worden meegenomen. De energetische waarde van fructose en sucrose is 4.1 kcal / g. De zoetkracht van suiker alcoholen (met uitzondering van xylitol, waarvan de zoetkracht slechts iets lager is dan die van huishoudelijke suiker) is ongeveer 40-90% van conventionele suiker en lager dan die van zoetstoffen De zoetkracht van fructose is echter ongeveer 120% van de huishoudelijke suiker. Suikervervangers zijn niet cariogeen, daarom worden ze ook aangetroffen in kauwgom en tandpasta Suikervervangers worden als onschadelijk beschouwd volksgezondheid Ze worden echter slecht opgenomen in de dunne darm en komen bijgevolg grotendeels onveranderd de dikke darm binnen. Suikervervangers hebben een hygroscopisch (water-aantrekkelijk) effect, dat wil zeggen dat ze de ontlasting vloeibaar maken. In hoge doseringen (meer dan 20-30 g / dag) kunnen ze daarom veroorzaken diarree en winderigheid, daarom worden ze niet in dranken gebruikt. Als een levensmiddel meer dan 10% suikervervangers bevat, moet het worden geëtiketteerd “Mag een laxeermiddel effect bij overmatig gebruik. " Verder vervangt de suikers fructose en sorbitol (synoniem: sorbitol; sorbitolsiroop) zijn van bijzonder belang met betrekking tot voedselintoleranties. In het geval van fructose-intolerantie (fructose-intolerantie), voedingsmiddelen die sucrose, inuline bevatten, sorbitol, honing en invertsuiker moet worden vermeden. In het geval van sorbitol-intolerantie, dieet voedsel en kauwen tandvlees en zuigtabletten moet worden vermeden. Voorzichtigheid. Mensen die lijden aan fructose-intolerantie of malabsorptie mag sorbitol ook niet consumeren, omdat sorbitol in het metabolisme wordt omgezet in fructose. De incidentie (frequentie van nieuwe gevallen) van erfelijk fructose-intolerantie (erfelijke aandoening van het fructosemetabolisme) is 1: 20,000, terwijl fructose malabsorptie (verworven fructose-intolerantie) treft ongeveer 30-40% van de Midden-Europeanen. De prevalentie van sorbitoltolerantie is ongeveer 10%. Mensen met fructose- of sorbitoltolerantie moeten daarom heel goed kijken naar de lijst met ingrediënten in voeding.
