kleurstoffen

Kleurstoffen worden gebruikt om kleurverlies en veranderingen die optreden als gevolg van verwerking en opslag te compenseren, waardoor ze een betere kwaliteit kunnen veinzen. Ze zijn ook bedoeld om het uiterlijk van voedingsmiddelen te verbeteren, waardoor ze aantrekkelijker lijken voor de consument. Kleurstoffen mogen slechts aan enkele voedingsmiddelen worden toegevoegd en alleen in kleine … kleurstoffen

Smaakversterker

Smaakversterkers zijn levensmiddelenadditieven die de smaak van voedingsmiddelen versterken zonder een eigen specifieke geur of smaak te hebben. Ze komen voornamelijk uit de groep van organische stoffen. Ze worden bij voorkeur gebruikt in voedingsmiddelen die door verwerking (invriezen, verhitten, drogen) hun eigen smaakcomponenten gedeeltelijk hebben verloren. Door hun eigenschappen, smaak… Smaakversterker

conserveringsmiddelen

Conserveringsmiddelen (synoniem: conserveermiddelen) dienen als antimicrobiële biociden (stoffen of preparaten die, afhankelijk van het beoogde gebruik, de eigenschap hebben levende organismen te doden of op zijn minst hun vitale functie te beperken) om micro-organismen te elimineren. Ze zijn bedoeld om bederf van voedsel door bacteriën, gisten en schimmels en daarmee het ontstaan ​​van gevaarlijke ziekten zoals … conserveringsmiddelen

Zuurregelaars: wat doen ze?

Zuurteregelaars zijn voedseladditieven die worden gebruikt om de zuurgraad of basiciteit, en dus de gewenste pH, van een voedingsproduct constant te houden. Tijdens het bewaren van voedsel kan hun zuurgraad veranderen. Dit kan worden vergroot door toevoeging van zuren en verlaagd door toevoeging van basische (alkalische) stoffen. De meeste zuurteregelaars kunnen zuren of logen chemisch bufferen, zodat … Zuurregelaars: wat doen ze?

Zoetstoffen

Zoetstoffen zijn synthetisch (kunstmatig) geproduceerd of van natuurlijke oorsprong en worden gebruikt als alternatief voor suiker in voedingsmiddelen. Samen met suikervervangers vormen ze de functionele klasse "zoetstoffen" van levensmiddelenadditieven die zijn goedgekeurd in de Europese Unie. Zoetstoffen worden in de ingrediëntenlijst aangeduid als “zoetstoffen” en worden ook weergegeven met het E-nummer of … Zoetstoffen

verdikkingsmiddel

Verdikkingsmiddelen, ook wel verdikkingsmiddelen of bindmiddelen genoemd, zijn meestal afkomstig van planten en algen. Ze zijn ook bekend als hydrocolloïden, wat verwijst naar een groep polysachariden (meerdere suikers) die oplossen in water en een hoog vermogen hebben om te geleren. Vanwege hun vermogen om water te binden, worden verdikkingsmiddelen meestal toegevoegd aan waterige oplossingen om ... verdikkingsmiddel

Suiker

In de industriële productie wordt heel vaak suiker aan voedsel toegevoegd. Suiker staat hier als synoniem voor alle zoet smakende sacchariden (enkele en dubbele suikers) en is ook de handelsnaam voor de dubbele suiker sucrose. Te veel toegevoegde suikers hebben een schadelijk effect op het lichaam. Die laatste neemt de suiker meteen op in de bloedbaan… Suiker

Suikervervangers

Suikervervangers worden gebruikt als alternatief voor suiker in voedingsmiddelen. Samen met zoetstoffen vormen ze de functionele klasse "zoetstoffen" van levensmiddelenadditieven die zijn goedgekeurd in de Europese Unie. De belangrijkste suikervervangers zijn de suikeralcoholen sorbitol (E 420), xylitol (E 967), mannitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), lactitol (E 966), … Suikervervangers

Voedsel bereiden

Restanten van bestrijdingsmiddelen, besmetting door insecten, verontreinigende stoffen en verontreinigingen zoals bodemresten zorgen ervoor dat we voedsel grondig reinigen tijdens de verwerking. Intensief wassen, vooral wanneer voedsel lange tijd in water wordt gebaad, brengt een groot verlies van vitale stoffen (micronutriënten) met zich mee. Als gevolg hiervan vindt uitloging van mineralen en sporenelementen en in water oplosbare vitamines plaats. … Voedsel bereiden

Voorraadopslag van voedsel

Als voedsel niet direct na aankoop wordt bereid of geconsumeerd, kan het worden bewaard in de kelder, bijkeuken of koelkast. Thuisopslag is vergelijkbaar met industriële opslag van verwerkt voedsel. Als voedsel wordt blootgesteld aan te hoge temperaturen, te veel licht en zuurstof en te lange bewaartijden, kan het gehalte aan voedingsstoffen en vitale stoffen (macro- en … Voorraadopslag van voedsel

Voedselonzuiverheden

Besmetting in voedsel wordt veroorzaakt door externe omgevingsfactoren zoals zware metalen, pesticiden of zelfs oplosmiddelen. Besmetting vindt plaats via de lucht, bodem, planten of water. Vooral lood, cadmium en kwik zijn van belang. Industriële installaties en wegverkeer domineren als bronnen van loodemissies. Bij de verbranding van steenkool of loodhoudende brandstof ontstaan ​​gasvormige … Voedselonzuiverheden

Vitale stofverliezen (micronutriënten) als gevolg van slechte voorbereiding

Als het voedsel is bereid of gekookt, wordt het nu in zijn uiteindelijke eetbare staat gebracht door af te blussen met water, speciale dressing en kort gratineren of gratineren. Het voedsel mag echter niet lang warm worden gehouden of worden bewaard, omdat extra en langdurige blootstelling aan hitte na het koken leidt tot verdere ... Vitale stofverliezen (micronutriënten) als gevolg van slechte voorbereiding