Producten
Maltitol is als pure stof verkrijgbaar in speciaalzaken. Het komt voor in tal van verwerkte producten.
Structuur en eigenschappen
Maltitol (C.12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) is een polyol en een suikeralcohol afgeleid van de disaccharide maltose, dat is afgeleid van zetmeel. Het bestaat als een wit kristallijn poeder dat is zeer oplosbaar in water. Maltitol bestaat uit glucose en sorbitol, die covalent met elkaar verbonden zijn. Maltitolsiroop (maltitoloplossing PhEur, maltitolum liquidum) wordt ook gebruikt. Dit is een mengsel van maltitol, sorbitol en gehydrogeneerde oligo- en polysacchariden. Maltitolsiroop bestaat als een kleurloze, geurloze, heldere, stroperige vloeistof die ook zeer goed oplosbaar is in water.
Effecten
Maltitol heeft een snoepje smaak. Het is iets minder zoet dan tafelsuiker (factor 0.7) en is niet cariogeen. De calorische waarde is lager dan die van sucrose:
- Sucrose: 4.0 kcal / g
- Maltitol: 2.4 kcal / g
Bovendien wordt de suiker langzamer opgenomen in de darm. Maltitol is echter niet volledig calorievrij zoals andere zoetstoffen.
Toepassingsgebieden
- Als zoetstof voor voedsel, cosmetica, medicijnen, snoep en chocolade. Maltitol zit vaak in kauwgom.
- Als bevochtigingsmiddel, stabilisator en vulstof; als een farmaceutische hulpstof.
Dosering
In tegenstelling tot andere zoetstoffen, a volume vergelijkbaar met die van suiker is vereist.
Bijwerkingen
Maltitol wordt als aanvaardbaar beschouwd (GRAS). Het kan een laxeermiddel effect in hoge doses (voedsel-allergie).
