Levensmiddelenadditieven (synoniemen: additieven; levensmiddelenadditieven) worden toegevoegd tijdens de productie of behandeling van voedsel om technologische - vloei-eigenschappen, consistentie, schuimvorming - of dieetredenen. Of een ingrediënt als additief wordt beschouwd, hangt niet alleen af van de hoeveelheid, maar ook van het feit of de stof voornamelijk om technologische redenen wordt gebruikt. Als smaken bijvoorbeeld vitaminen of andere natuurlijke of natuuridentieke stoffen worden gebruikt met als doel de voedingswaarde te verhogen of de sensorische eigenschappen te veranderen - smaak, geur, uiterlijk - deze behoren tot de ingrediënten. Volgens de Duitse wetgeving worden de volgende stoffen als gelijkwaardig aan additieven beschouwd: Aminozuren, vitaminen A en D, mineralen en kunstmatige smaakstoffen. Niet beschouwd als additieven zijn alle andere smaakstoffen, pesticiden en hulpstoffen (bijv enzymen Om levensmiddelenadditieven in de Europese Unie uniform in te delen, zijn de E-nummers geïntroduceerd. "E" staat voor "Europa". Het komt voor dat het E-nummer van verschillende toevoegingen alleen verschilt door een kleine letter achteraan. Dit betekent dat de stoffen tot dezelfde familie van stoffen behoren, zoals de carotenoïden E 160a, E 160b, enz. Dergelijke additieven in levensmiddelen mogen in Duitsland alleen worden goedgekeurd als ze technologisch noodzakelijk en onschadelijk zijn voor volksgezondheid Sommigen van hen veroorzaken allergische reacties of veroorzaken deze zelf. Anderen belemmeren het absorptie van vitale stoffen (micronutriënten) en hebben een nadelig effect op de stofwisseling. Levensmiddelenadditieven zijn onderverdeeld in de volgende functionele klassen:
| Levensmiddelenadditief | E-nummers | Effect in voedsel |
| Antioxidant | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Houdbaarheid verlengen - beschermen tegen beschadiging door zuurstof (bijv. door ranzig worden van vet). |
| Bakverbeteraars | E 541, E 500 - E 504 | Verhoog het volume van een deeg |
| emulgatoren | E 472 - E 495 | Sta het mengen van niet-mengbare vloeistoffen toe, zoals olie en water |
| kleurstoffen | E 100 - E 180 | Voeg kleur toe aan een voedingsmiddel of compenseer kleurverlies |
| Stollingsmiddel | E 325 - E 327 | Worden voornamelijk gebruikt in fruit en groenten en geven kracht aan hun celweefsel |
| Bevochtiger | En 422 | Voorkom uitdroging |
| fillers | E 414, E 901 - E 904 | Verhoog het volume van een levensmiddel zonder de energie-inhoud ervan te beïnvloeden |
| Geleermiddelen | E 406 - E 410 | Geef voedsel een stevigere consistentie door een gel te vormen |
| Smaakversterker | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Verbeter de smaak en geur van een levensmiddel |
| Complexvormer | E 450 - E 452 | Deze stoffen vormen chemische complexen met metaalionen |
| conserveringsmiddelen | E 200 - E 290 | Verleng de houdbaarheid van voedsel - bescherm tegen microbieel bederf en groei van pathogene (ziekteverwekkende) micro-organismen. |
| Meelverbeteraars | € 471, € 472 | Worden toegevoegd aan bloem of deeg om hun bakeigenschappen te verbeteren |
| Gemodificeerd zetmeel | E1 404 - E1 450 | Betere warmte- en zuurstabiliteit en beter vries- en dooigedrag in vergelijking met natuurlijk zetmeel |
| Verpakkingsgassen | En 941 | Worden voor, na of tegelijkertijd met het voedsel in de verpakking gevuld (behalve lucht) - creëer een aseptische atmosfeer |
| Verzurende | E 330, E 355, E 363 | Geef voedsel een zure smaak |
| Zuurteregelaars | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Houd de zuurgraad van voedsel vast |
| Schuimmiddel | E 471 - E 472f | Wordt gebruikt om gassen en vloeistoffen te combineren die niet echt met elkaar kunnen worden gemengd om schuim te vormen (bijv. Slagroom) |
| Antischuimmiddel | En 900 | Voorkom of verminder schuimvorming |
| Smeltende zouten | E 450 - E 452 | Worden gebruikt bij de productie van smeltkaas; dankzij hen zijn alle componenten van de smeltkaas gelijkmatig verdeeld en blijven ze glad en vloeibaar |
| Stabilisatorverbindingstangen | E 535 - E 538, E 927b | Behoud de fysisch-chemische staat van een levensmiddel (kleur, textuur) |
| Zoetstoffen | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Zoetstoffen en suikervervangers |
| hulpstoffen | E 901 - E 904 | Worden bijvoorbeeld gebruikt om smaken, kleurstoffen of vitamines naar wens te verdelen |
| Drijfgassen | E 938 - E 948 | Worden uit de container van het voedsel geperst (behalve lucht), bijvoorbeeld spuitroom |
| Vrijgavemiddel | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Zorg ervoor dat de afzonderlijke deeltjes van een voedingsproduct niet samenklonteren |
| Bekledingsmiddel | € 912, € 914 | Geef het oppervlak van een levensmiddel een glanzend uiterlijk of vorm een beschermende laag |
| Verdikkingsmiddel | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Verhoog de viscositeit van een levensmiddel, maak bijvoorbeeld sauzen stroperig |
ADI-waarde
Er mogen maar een paar toevoegingen in voedsel worden gebruikt zonder enige beperking van de hoeveelheid. Voor de meeste levensmiddelenadditieven is het gebruik ervan beperkt. Deze maximale hoeveelheid wordt aangegeven door de zogenaamde ADI-waarde: De ADI-waarde (Acceptable Daily Intake) is de hoeveelheid van een bepaalde stof die een persoon de rest van zijn of haar leven elke dag kan consumeren zonder schade toe te brengen aan volksgezondheid Met andere woorden, het wordt gebruikt voor de toxicologische evaluatie van een stof. De ADI-waarde wordt gegeven in milligram per kilogram lichaamsgewicht. Voorbeeld: als de ADI voor een additief 0.1 mg / kg is, betekent dit dat een volwassene van 70 kg dagelijks 7 mg (70 kg x 0.1 mg) van dit additief kan consumeren, en een kind van 40 kg 4 mg zonder angst voor schade. naar volksgezondheid Om de ADI van een additief te bepalen, wordt een reeks voedingsproeven op dieren uitgevoerd. De resultaten worden vervolgens geëxtrapoleerd naar mensen met een veiligheidsfactor. Om ervoor te zorgen dat zieke of gevoelige consumenten geen schade ondervinden van de additieven, wordt weer rekening gehouden met een veiligheidsfactor, en pas dan wordt de ADI-waarde genoemd. De ADI-waarde is geen grenswaarde. Zelfs als deze af en toe wordt overschreden, is er door de hoge veiligheidsfactor geen gevaar.
