Producten
Isomalt wordt in tal van bewerkte producten aangetroffen. Als puur ingrediënt is het verkrijgbaar in speciaalzaken.
Structuur en eigenschappen
Isomalt (C.12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) bestaat als reukloos, wit, kristallijn poeder en is gemakkelijk oplosbaar in water. Het is bereid uit sucrose en bestaat uit een mengsel van glucose-sorbitol en glucose-mannitol. Isomalt behoort tot de suikergroep alcoholen.
Effecten
Isomalt heeft een snoepje smaak. Het is slechts half zo zoet als huishoudelijke suiker. Daarom zijn grotere hoeveelheden nodig dan andere zoetstoffen, die veel zoeter zijn dan suiker. Dit betekent ook dat het toevoegt volume en textuur aan voedingsmiddelen. Isomalt heeft een lagere calorische waarde dan suiker (ongeveer de helft) en veroorzaakt geen tandbederf. Het is hittebestendig en kan ook gebruikt worden om mee te koken en bakken.
Toepassingsgebieden
Als zoetstof en omhullingsmiddel voor voedsel.
Bijwerkingen
Isomalt kan een laxeermiddel effect in hoge doses (voedsel-allergie). Het wordt door regelgevende instanties als veilig beschouwd.
