Echte selderij: intolerantie en allergie

De botanische naam van true selderij is Apium graveolens en behoort zowel tot het geslacht selderij (Apium) als tot de umbelliferae-familie (Apiaceae). In de keuken wordt het als groente gebruikt.

Dit is wat u moet weten over de echte selderij.

Selderij wordt ook in de volksgeneeskunde gebruikt als medicinale plant. Er wordt gezegd dat het koortswerend, diuretisch en bloed zuiverende effecten. Selderij bestaat niet alleen in de gecultiveerde vorm, maar ook in de wilde vorm. De kenmerken van de verschillende vormen kunnen sterk verschillen, waarbij de wilde vorm een ​​groeihoogte bereikt van maximaal een meter. De minimale hoogte is dertig centimeter. De echte selderij is een eenjarige plant. Het is kruidachtig en wordt gekenmerkt door een vertakte en spoelvormige wortel die in het tweede jaar houtachtig wordt. De stengels van selderij zijn rechtopstaand en ook vertakt. Ze vormen hoekige inkepingen. De bladbladeren zijn glad en glanzend en eenvoudig geveerd. Ze zijn ook donkergroen van kleur. De bloeiwijzen van de echte selderij zijn dubbele tuilen. Ze kunnen kortgesteeld en twaalfstraald zijn. Ze hebben geen schermschede. De bloemen zijn tweeslachtig. De etherische oliën zijn verantwoordelijk voor het typische selderijaroma - vooral de ftaliden die ze bevatten. De exacte oorsprong van selderij is niet bekend, hoewel het waarschijnlijk voor het eerst werd verbouwd in het Middellandse Zeegebied. Als kosmopolitisch is de wilde vorm echter over de hele wereld te vinden. Natuurlijke habitats zijn vochtige en drassige bodems, die meestal zout zijn. In Midden-Europa komt de echte selderij in zijn wilde vorm alleen voor op zoute plaatsen. In Duitse deelstaten is deze vorm van selderij bijna uitgestorven. Verschillende vormen van selderij zijn knolselderij, bleekselderij en gesneden bleekselderij. In zijn vorm lijkt gesneden selderij het meest op de wilde vorm. De bladeren doen denken aan peterselie en de bol is slechts licht geprononceerd. In de oudheid werd wilde selderij al als medicinale plant gebruikt. Zowel in Egypte als in Griekenland is het gebruik ervan schriftelijk vastgelegd. Selderij wordt tussen juli en oktober geoogst. Dit is het hoofdseizoen in Duitsland. De selderij die in de herfst en winter in supermarkten wordt gevonden, komt vrijwel uitsluitend vanuit Israël naar Duitsland. Selderij heeft een heel uniek smaak, wat eigenaardig en sterk aromatisch is.

Belang voor de gezondheid

Selderij wordt ook in de volksgeneeskunde gebruikt als medicinale plant. Er wordt gezegd dat het koortswerend, diuretisch en bloed zuiverende effecten. Er wordt ook gezegd dat het spijsvertering is, slijmoplossend, diuretisch en tonic​ De vruchten, bladeren en wortels worden gebruikt en de bestanddelen worden zowel intern als extern gebruikt. De medicinaal en farmaceutisch relevante ingrediënten van selderij zijn etherische oliën, coumarine, suiker, hars en divers vitaminen​ Het wordt onder meer gebruikt voor artritis, hoesten, winderigheid en urinewegaandoeningen. Maar selderij is ook qua voedingswaarde interessant. De etherische oliën zouden een bloed drukverlagend effect. Bovendien remt selderij de groei van ongezond bacteriën en schimmels in de keel, mond en maag. De vitaminen het bevat selderij in het algemeen erg gezond. Kalium zorgt voor stimulatie van het metabolisme en circulatie en is stimulerend. Het bevordert ook de vorming van maagzuur​ Aan de andere kant, mensen met nier problemen zouden liever in kleine hoeveelheden van selderij genieten, omdat het de nieren irriteert en dus ongemak kan veroorzaken.

Ingrediënten en voedingswaarden

Meer dan 90% van echte selderij is dat wel water​ Anders bevat het er maar heel weinig calorieën en dik. In 100 gram van het voer zit slechts 0.2 gram vet en 21 kilocalorieën. In ruil daarvoor bevat het 1.1 gram mineralen en 2.5 gram vezels. Eiwit wordt gevonden op 1.2 gram in dezelfde hoeveelheid selderij. Anders heeft de groente een aantal vitaminen​ Selderij bevat foliumzuur, vitamine E en verschillende B-klasse vitamines. Ook zit er in 100 gram groenten 7 milligram vitamine C en 29 µg van vitamine KDaarnaast heeft selderij niacine-equivalent, ß-caroteen, retinol-equivalent en pantotheenzuur. Sporenelementen en mineralen die selderij bijzonder gezond maken, zijn kalium, natrium, calcium en magnesium​ Daarnaast bevat selderij mangaan, fluoride, chloride en fosfor.

Intoleranties en allergieën

Selderij is een van de voedingsmiddelen die vaak allergieën veroorzaken. Een van de redenen waarom dit problematisch is, is dat de groente vaak in kleine hoeveelheden aanwezig is in soepen, sauzen en kruiden mengsels. Diverse gemaksvoedingen bevatten ook vaak selderij. Het is daarom vaak moeilijk voor getroffen personen om het allergeen volledig te vermijden. Het enige verstandige is om de ingrediënten van kant-en-klaarmaaltijden en ingeblikte maaltijden zorgvuldig te bestuderen. Specerijen moeten liever afzonderlijk worden gekocht en zelf worden gemengd. Op die manier allergie patiënten staan ​​ook aan de veilige kant. In Duitsland zou tussen de 30 en 40% van de bevolking last hebben van selderij allergie. Allergie voor pollen patiënten worden bijzonder vaak getroffen, omdat een zogenaamde kruisallergie kan optreden. Dit komt vooral veel voor bij mensen die allergisch zijn voor bijvoet en berk​ In de geneeskunde wordt dit geval genoemd berk-bijvoet-celery-sydroom. Overigens reageren mensen die selderij niet kunnen verdragen er vaak ook op venkel, wortels, anijs or peterselie​ De reden voor deze kruisallergieën zijn de vergelijkbare chemische structuren van de allergenen. Typische reacties op selderij manifesteren zich in de mond allergie syndromen. Dit betekent dat er mogelijk ongemak in de mond en keel. Voorbeelden zijn zwelling, blaasjes of jeuk in de mond​ Andere symptomen zijn onder meer jeuk aan de ogen, niesbuien, gastro-intestinale problemen of netelroos. In slechte gevallen ademhaling er kunnen ook problemen optreden.

Winkelen en keukentips

Let bij het kopen van selderij op de versheid van de groente. De bladeren moeten nog groen zijn en mogen geen bruine vlekken hebben. Selderij blijft het langst knapperig. Het kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard, mits het in een luchtdichte zak wordt bewaard. Toch moet selderij zo snel mogelijk worden geconsumeerd, anders gaan de vitamines snel verloren. Knolselderij kan bijvoorbeeld ook in een donkere, koele ruimte bewaard worden. In dit geval moet het in krantenpapier worden gewikkeld of in een doos met zand worden opgeborgen. In dit geval is de optimale temperatuur ongeveer vijf graden Celsius. Selderij moet voor gebruik altijd onder gewassen worden lopend water.

Voorbereidingstips

Afhankelijk van de soort kan selderij voor verschillende doeleinden worden gebruikt. Het kan worden gegeten als rauw voedsel met verse of zachte kaas. Maar het is ook populair bij dips. Als groente kan selderij worden gekookt, gestoomd of gestoofd. Het is bijvoorbeeld populair in ovenschotels en gebakken met kaas. Selderij is ook perfect in soepen. Het is geschikt voor noten, tomaten en diverse salades. Als saladedressing, hennep en olijfolie kan worden gecombineerd. Bovendien, appel cider azijn of sinaasappelsap een goede toevoeging. Selderij kan op dezelfde manier worden verwerkt en bereid asperge, toe te voegen aan risotto of stoofschotels.