Prei, in de volksmond ook wel prei of brede prei genoemd, is een populaire groente. Deze behoort tot de amaryllisfamilie en wordt tot 80 centimeter hoog. Prei kent vele toepassingen in de keuken; samen met wortelen en selderijHet vormt bijvoorbeeld de zo populaire soepgroen.
Wat u moet weten over prei
Prei, in de volksmond ook wel prei of brede prei genoemd, is een populaire groente. Prei is een grote plant met stengels van ongeveer vijf tot tien centimeter in diameter. De bloemen van de preiplant zijn witachtig en rond. Prei wordt voornamelijk geteeld in Zuid-Europa. Het is echter ook te vinden op plaatsen in Duitsland; de teeltgebieden die hier de voorkeur hebben, liggen in Noordrijn-Westfalen. Terwijl zomerprei in de lente wordt geplant en in de zomer wordt geoogst, wordt winterprei op zijn vroegst in oktober geoogst. Omdat deze prei langzamer groeit door de koud, de smaak is iets intenser. Prei kan ook zonder problemen in de eigen tuin worden geteeld, omdat ze relatief weinig eisen stellen aan de voorwaarde van de bodem. Het huis van prei staat bekend als het westelijke Middellandse Zeegebied; prei werd hier al meer dan 2,000 jaar geleden geteeld. Prei kan op verschillende manieren worden gebruikt. Naast het belang ervan als soepgroente, is prei ook uitstekend geschikt voor het maken van een romige soep, bij voorkeur met kaas en gehakt erbij. Prei is ook een genot om van te genieten koud. Een bijzonder populair recept is preisoep met roomkaas. Prei kan natuurlijk ook prima als groente bij allerlei soorten vlees. Prei is - zoals je gemakkelijk kunt zien aan de naam - verwant aan beide wilde knoflook en knoflook en lente uien.
Belang voor de gezondheid
De "arme man asperge, ”Zoals prei ook liefkozend wordt genoemd, is rijk aan mineralen zoals natrium, kalium en calcium, evenals essentieel vitaminen. In aanvulling op vitamine C, prei bevat overvloedig foliumzuur en beta-caroteen. Aan de andere kant, de secundaire plantaardige stoffen zijn verantwoordelijk voor het intense geur en smaak van de prei groente. Vooral de zwavel verbindingen zijn belangrijk voor volksgezondheid, omdat ze een anti-oxidant en antibacterieel effect. Bovendien zijn preegroenten heerlijk in de context van een caloriearme dieet. 100 gram van de groente bevat slechts 24 kilocalorieën. Dit maakt het niet alleen extreem laag in calorieën, maar prei heeft ook een ontgiftende werking. Prei stimuleren nier activiteit en kan zelfs met succes worden gebruikt tegen nierstenen. Prei zou ook een genezend effect hebben op bronchiale aandoeningen. Prei wordt zeer goed verdragen; degenen die van goed gekruid eten houden, maar geen pittigheid kunnen verdragen, kunnen zonder aarzelen prei gebruiken.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 61 | Vetgehalte 0.3 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 20 mg |
| Kalium 180 mg | Koolhydraten 14 g |
| Eiwit 1,5 g |
Vitamine C 12 mg |
Prei staat bekend om hun hoge gehalte aan vitamine C, vitamine K en foliumzuur Vooral zwangere vrouwen hebben een verhoogde behoefte aan foliumzuur, maar het is ook essentieel dat alle andere individuen voldoende foliumzuur binnenkrijgen. Foliumzuur is net zo belangrijk voor de preventie van dikke darm kanker en arteriosclerose zoals het is voor de vorming van nieuwe lichaamscellen. De provitamine A in prei is vooral belangrijk voor het behouden en versterken van het gezichtsvermogen. De mineralen kalium, calcium en magnesium zijn ook overvloedig aanwezig in prei, net als de sporenelementen ijzer en mangaan. Terwijl ijzer is belangrijk voor de energieproductie in de cellen, vitamine C heeft een positieve invloed op tal van stofwisselingsprocessen. Om zoveel mogelijk waardevolle ingrediënten te behouden, moeten prei-groenten slechts kort worden verwarmd en met zo min mogelijk in contact komen water als mogelijk. Prei is erg laag in calorieën, met 24 kilocalorieën per 100 gram.
Intoleranties en allergieën
Bijna iedereen die prei heeft ingeslikt heeft er daarna wel bij winderigheid als een begeleidend symptoom. Degenen die er last van hebben prikkelbare darm syndroommoet bijvoorbeeld ook prei vermijden uien, asperge en artisjokken. Al deze voedingsmiddelen zouden de symptomen bij patiënten verergeren. Evenzo zijn er patiënten die lijden aan een voedselallergie naar prei. Ongeveer acht miljoen Duitse burgers worden getroffen door een voedselallergie, die tal van voedingsmiddelen kunnen beïnvloeden. Jeukende en rode vlekken op de huid zijn dan net zo typerend als zwellingen op de lippen. Ook een niesirritatie en een belemmering van de ademhaling is niet zeldzaam bij een voedselallergie. Echter, voedsel-allergie prei is vrij zeldzaam.
Winkelen en keukentips
Prei is jaarrond verkrijgbaar en er wordt onderscheid gemaakt tussen zomer- en winterprei. Zomerprei is wat slanker van vorm en milder smaak vergeleken met winterprei. De meeste prei die in onze winkels verkrijgbaar is, is export. Bij aankoop dienen zowel het blad als de steel zo stevig mogelijk te zijn. Aan de andere kant, als de bladeren al scheuren hebben, moet u ze niet kopen. Als u de buitenste bladeren verwijdert, kunt u deze maximaal vijf dagen in de koelkast bewaren. Er moet echter voor worden gezorgd dat dit apart wordt bewaard, omdat het een vrij intense eigen geur afgeeft. Prei mag niet samen met bloemkool worden bewaard, omdat de bloemkool de houdbaarheid van de prei beïnvloedt. Evenzo doen prei het niet goed met appels en peren, omdat ze gevoelig zijn voor ethyleen. Als de prei eenmaal geblancheerd is, kunnen ze zelfs in de vriezer, waar ze enkele maanden houdbaar zijn.
Voorbereidingstips
Prei is zo populair, vooral omdat ze zo veelzijdig zijn. Of het nu gekookt, gebakken of zelfs rauw is, prei is veelzijdig. Voordat prei wordt bereid, moeten ze grondig worden schoongemaakt. Verwijder hiervoor eerst zowel de buitenste bladeren als de wortelvoet. Daarna wordt de prei grondig gewassen, omdat aarde de neiging heeft om tussen de bladeren vast te komen zitten. De beste manier om dit te doen is door de prei kruiselings door te snijden tot aan het gedeelte waar de witte bladeren beginnen. Alleen het lichtgroene en witte blad van de prei is geschikt voor consumptie. Meestal wordt elke prei nu in fijne ringetjes gesneden. Deze zijn ofwel een beetje gebakken boter of gekookt in kokend water. De preiringen zijn net zo goed geschikt als topping voor een hartige quiche. De mildere zomerprei kan zelfs rauw gegeten worden, bijvoorbeeld in salades. De prei zelf heeft een soortgelijk, zij het iets milder, aroma dan de ui. Prei kan worden op smaak gebracht met zout en peper, evenals curry. Paprika werkt ook goed als je de voorkeur geeft aan een bepaald niveau van pittigheid.
