Niet alleen volgens het externe beeld, maar ook volgens hun voedingswaarden, onze dieet is meestal onderhevig aan een seizoensrotatie. Vanuit het oogpunt van voedingswetenschap, de winter en de lente dieet presteert slechter dan het eten in zomer en herfst. Vers fruit, salades en malsere groenten zullen in de winter minder snel op tafel verschijnen dan in de perioden van rijpheid van het fruit, en sommige van onze meerjarige vruchten lijden aanzienlijke waardeverminderingen als gevolg van opslag en bewaring. We trekken daarom veel minder van ons vitaminen en andere delicate actieve ingrediënten ten volle in de winter, en er moet worden nagedacht over hoe we onszelf voldoende kunnen voorzien van alle vitamines en mineralen we nodig hebben van voedsel tijdens de koud maanden.
Keuze uit eten en vitamines
Ingemaakte zuurkool geeft het lichaam het nodige vitamine C zelfs in de winter.
Nu de praktische voorziening voor de vitamine evenwicht in de winter betekent iets heel anders voor het individu - afhankelijk van zijn leefomstandigheden. Dus voor de tuinbezitter en al diegenen die een deel van hun voedsel in voorraad houden, zijn er overwegingen over het juiste teeltplan van de tuin of het zorgvuldig bewaren en bewaren van hun eigen biologische voedsel. Voor al diegenen die hun voedsel continu in kleine hoeveelheden in de supermarkt kopen en het zelf bereiden, vereist de voorzorg voor een voedingsmiddel dat rijk is aan actieve stoffen vooral de beslissing om te streven naar een geplande voedselselectie, waarin naast smaak en economische aspecten, met name de voedingsfysiologische aspecten worden in aanmerking genomen. Ten slotte moeten degenen die een groot deel van hun voedsel krijgen via een of andere vorm van gemeenschappelijke voeding (bijv. Kantines of cafetaria's) uitgaan van een evaluatie van het voedsel dat hen in de winter te wachten staat, zodat, indien nodig, door middel van weloverwogen ingrediënten of aanvullende maaltijden, ze kunnen tot een compleet komen dieet dat geeft hen alle actieve ingrediënten en voedingsstoffen die ze nodig hebben om efficiënt en gezond te blijven.
Fruit en groenten rijk aan vitamine C
Onder de inheemse wintergroenten die de moestuin kan bijdragen als bron van vitaminenDe belangrijkste zijn de gewone veldsla en winterspinazie, geschikt voor het bereiden van verse salades. Chinese kool (oogsttijd tot eind november) kan tot december ook als productieve groente dienen voor de bereiding van verse salades. Andere slasoorten kunnen alleen worden overwogen in aanwezigheid van wintertuinen of kassen. Onder de winterharde groenten die in gekookte staat worden gegeten, valt boerenkool altijd op. Vooral in zijn mineraalgehalte calcium en vitamine rijkdom, het overtreft de meeste andere groenten. Haar vitamine C inhoud van 70 mg / 100 gram is hoger dan dat van citrusvruchten (40 tot 50 mg). Bij het planten van een boomgaard moet de selectie van rassen meer dan voorheen worden gebaseerd vitamine overwegingen. Dit geldt vooral voor appels als onze belangrijkste inheemse meerjarige vrucht. Er zijn rassen die, met een vitamine C inhoud van 40 tot 60 mg / 100 gram, zijn gelijk aan de vitaminerijkheid van sinaasappels en citroenen, en aan de andere kant zijn er die met amper een tiende van deze waarden. Maar de houdbaarheid van de vitaminen in de oogst tijdens opslag is ook heel anders - in overeenstemming met de algemene houdbaarheid van de rassen.
Opslag van fruit en groenten voor het bewaren van vitamines.
Appelvariëteiten die rijk zijn aan vitamine C zijn onder meer: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch en Ontario. Bewaarcondities spelen een essentiële rol bij het behoud van de waarde van de aangevoerde blijvende teelten (winterfruit, aardappelen, groenten). Een voorbeeld kan dit verklaren: Boskoopappels verloren 11 procent van hun oorspronkelijke vitamine C-gehalte gedurende vijf maanden opslag in koud bewaring bij 4 graden, en 47 procent bij gebruikelijke bewaring in de fruitschuur. De situatie is vergelijkbaar voor aardappelen en wintergroenten. Daarom moet de opslag koel, donker en luchtig zijn. De optimale luchtvochtigheid varieert voor verschillende voedingsmiddelen. Voor huishoudens op het platteland is de beste oplossing een goed gebouwde aarden winkel. Er is altijd een gerechtvaardigd belang bij de vraag naar de meest waardebehoudende bewaarmethoden. Dit geldt zowel voor de conservering van de eigen oogst als voor de waardering van de conserven van de handel. Elk conserveringsproces gaat gepaard met meer of minder warmteverliezen, zuurstof- of fermentatiegevoelige ingrediënten in het voedsel. De omvang van de verliezen wordt vaak niet zozeer bepaald door de methode zelf, als wel door de zorgvuldigheid waarmee ermee wordt omgegaan. Met warmte kunnen relatief goede resultaten worden behaald sterilisatie in weckpotten of flessen, maar verregaande degradatie kan optreden als gevolg van technische fouten bij de verwerking, bijvoorbeeld door contact van het conserveringsmateriaal met actieve metalen (koper, zink, ijzer Vitamine C-verschillen tot 1:10 zijn bijvoorbeeld soms te vinden in sappen die door retailers worden verkocht voor dezelfde fruitsoorten. Diepvriesproducten gedragen zich op dezelfde manier. De resultaten van waardebehoud kunnen met deze processen uitstekend zijn. Gevoelige vitamine- en andere kwaliteitsverliezen kunnen echter optreden als gevolg van fouten in de fruitverwerking of onderbreking van de diepvriesketen op weg van de bevriezing wijs naar de consument. Over het algemeen kan worden gezegd dat het correct is uitgevoerd bevriezing van fruit dat na een korte ontdooiperiode vers wordt genoten zonder warmtevoorbereiding, zorgt momenteel voor de grootst mogelijke vitaminebescherming.
Goed winkelen voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamines in de winter
Voor degenen die zichzelf min of meer voeden door constant voedsel te kopen, wordt het zorgen voor een vitaminerijk dieet in de winter een kwestie van doordachte dieetplanning en goed winkelen. De oorzaak van ondervoeding is vaak onvoorzichtigheid bij de aankoop van voedsel. In onze moderne wereld, met zijn brede scala aan geraffineerde voedingsmiddelen met een verminderd gehalte aan actieve ingrediënten, kan men zijn voedselkeuzes niet alleen maken op basis van kortstondige eetlust, tenzij men het risico wil lopen zichzelf bloot te stellen aan schade door een tekort. Degenen die goed thuis zijn in de wetenschap van voeding, kunnen op heel verschillende manieren eten. Het is raadzaam om enkele vuistregels te volgen, waarvan de naleving zal beschermen tegen ernstigere fouten in het voedingsontwerp:
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamines als ontbijt
60 tot 70 procent van het graanvoedsel moet in volkorenvorm worden gegeten. Wij leiden onszelf ermee in harmonie gewogen en anderzijds de stofwisseling niet belastend voor de vele vitamines van de B-groep, vitamine E en talrijke mineralen De vele bereidingsmogelijkheden van het volkoren graan stellen iedereen in staat om de vormen te vinden die bij hem passen, die kunnen worden beschouwd als een basisvoedsel voor dagelijks gebruik. Het maakt niet uit of het rogge of volkoren is brood (bijv. graham brood), of men nu de voorkeur geeft aan een gesneden, brood of plat brood (= knapperig brood) of de voorkeur geeft aan grahambroodjes of volkoren beschuit. Degenen met een speciaal dieet zullen graag lekker kiezen granen en soepen als ontbijtgerechten. Wie in de kleine hoeveelheid tijd neemt om een fruitschotel van vers graan in de stijl van Bircher-muesli te bereiden, heeft een bijzonder smakelijk en stevig ontbijtgerecht.
Vitamine-rijk voedsel voor de lunch
Gelijk aan de eerder genoemde volkorenproducten zijn lunch- en dinergerechten gemaakt van ongepolijste bruine rijst, die kunnen worden bereid in de onuitputtelijke rijkdom van de rijstkeuken uit het Verre Oosten. De dagelijkse voeding moet 1/2 tot 3/4 liter bevatten melk of het equivalent daarvan in zuivelproducten zoals kwark of kaas. Door de natuur bedoeld als het enige voedsel voor de zeer veeleisende eerste levensperiode van dieren en mensen, melk bevat de vitale vitamines en mineralen in zeldzame volledigheid. Tot de belangrijkste vitamines behoren in vet oplosbare vitamines A, D, E, vitamines B1, B2, B6, B12 en pantotheenzuur, en onder mineralen, calcium zouten, die bijzonder overvloedig zijn. De bovengenoemde hoeveelheid zuivelproducten helpt grotendeels om de behoefte aan eiwitten, vitamines en calcium zouten. Melk kan in de keuken op zoveel manieren als drank worden gebruikt dat het aan iedereen kan voldoen smaak Het is de moeite waard om vooral de mixdrankjes met fruit en sappen te onthouden. Omdat de meeste beschermende stoffen belangrijk voor zijn volksgezondheid zijn onafhankelijk van melkvet, ook de delicate bereidingen van magere melk verdienen aandacht: karnemelk, magere melk yoghurt en mixdrankjes, wei, magere kwark en kaas. Voor degenen die moeten oppassen met het beperken van de calorie-inname vanwege te zwaarworden deze zuivelproducten vooral aanbevolen (volle melk bevat ongeveer 550 kcal, magere melk ongeveer 320 kcal, wei 200 kcal). We moeten ook elke dag bij 2 maaltijden fruit of groenten eten, sommige rauw. Groenten en fruit bevatten de werkzame stoffen die er slecht in vertegenwoordigd zijn granen en melk en zijn waardevol vanwege hun basisoverschot, zoals het gehalte aan darmeffectieve ruwe celstof. Helaas is er nauwelijks een mogelijkheid om uit het uiterlijk te concluderen, smaak or geur van een ingeblikt voedsel zijn vitaminegehalte. Het is daarom een noodzakelijke bescherming tegen vitaminetekorten als we eraan wennen om elke dag wat fruit of groenten als vers voedsel te eten. Bij het kopen van voedsel moet men altijd uitgaan van de bovenstaande vuistregels en eerst vaststellen wat ervoor nodig is volksgezondheid alvorens aan de rest te denken, ingegeven door gril, smaak en reclame. Alleen door een dergelijke objectieve houding kan men voorkomen dat men het slachtoffer wordt van reclameslogans of andere toevalligheden. In dit verband is het de moeite waard om de relatie tussen prijs en voedingswaarde te beschouwen. Sommige voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamines, worden genegeerd, simpelweg omdat ze ‘te goedkoop’ lijken. Als voorbeeld wordt gekozen voor vitamine C, die vooral actueel is in het winterdieet. Boerenkool, zuurkool, citroenen, appels, wit kool, spinazie, peterselie, prei en bieten kosten niet veel en zijn zelfs in discountwinkels altijd heel goedkoop te krijgen. Voor degenen in de gemeenschappelijke eetgelegenheid, zoals eetzalen of bedrijfskantines, moet bij het nemen van vitamine-voorzorgsmaatregelen voor de winter eerst worden overwogen of hun verwachte dieet volledig is. Als er twijfels zijn over de toereikendheid van de vitaminevoorziening vanwege het type voedingsplan, de bestaande werkorganisatie van de bedrijfskantine of de gegeven technische uitrusting, is het aan te raden om de nodige aanvullen voor sommige vitaminerijke toevoegingen aan voedsel. De fouten gemaakt door kantines en kantines, die nadelig zijn voor het vitaminegehalte van het voedsel, zijn met name: Het weken van aardappelen en groenten die de dag ervoor zijn bereid, ongepast koken methoden (koken in plaats van stomen, stoven of sudderen), en vooral voedsel gedurende lange tijd warm houden. Het is begrijpelijk dat de volledige waarde van de algehele voeding alleen kan worden bereikt door ingrediënten als er bijzonder vitaminerijke voedingsmiddelen voor worden geselecteerd. Hier zijn enkele suggesties: Als tussendoortje halverwege de ochtend:
1 glas melk en 1 stuk fruit of 1 melksap mixdrank met vitamine C-rijke sappen zoals citroensap, appelsap, sinaasappelsap, zwarte bessensap, plus een stuk volkoren gebak. Een rauwkostsalade kan worden gebruikt om een goede boost te geven aan het dieet dat gedurende de dag wordt geconsumeerd. Bij afwezigheid van verse blad- en wortelgroenten kunnen diepvriesfruit en vitaminerijke diepvriesgroenten worden gebruikt. Een beetje citroensap bij thee helpt de vitamine C merkbaar te verhogen evenwicht Met een beetje aandacht en consistentie zou iedereen in staat moeten zijn om een gezond dieet te volgen, rekening houdend met persoonlijke smaakvoorkeuren en economische mogelijkheden.
