Eigenlijk is het altijd een goed moment om een kruidenolie te maken! Tuinkruiden zoals rozemarijn, basilicum, munt, peterselie en venkelzijn nu bijvoorbeeld het hele jaar vers verkrijgbaar en wachten op de oogst. Kruidenoliën maken en kruiden oliën is gemakkelijk. De natuur doet sowieso het belangrijkste werk - je moet gewoon geduld hebben.
Welke oliën passen bij welke kruiden?
Eetbare oliën en kruiden vormen een ideaal paar: kruiden bevatten etherische oliën en vetoplosbare aromastoffen, en eetbare oliën kunnen deze vluchtige stoffen opnemen en als het ware conserveren. tevens de vitamine E in de oliën verlengt de houdbaarheid als natuurlijk anti-oxidant Geschikte basisoliën zijn zonnebloem-, maïs kiem, saffloer / saffloerolie, raapzaad of sojaolie. Zij smaak relatief neutraal en kan worden op smaak gebracht met kruiden. Ingrediënten zoals citroenschil, limoenschil en gedroogde paddenstoelen passen goed bij druivenpitolie. Sterk aromatische kruiden zoals munt, oregano, rozemarijn, tijm, basilicum, chilipepers, laurierblaadjes en knoflook harmoniëren het beste met een koud-geperst olijfolie.
Hoogwaardige ingrediënten in kruidenolie
Het allerbelangrijkste bij de bereiding van kruiden- en kruidenoliën zijn hoogwaardige ingrediënten. Tuinkruiden moeten vers worden geoogst. Specerijen zoals peperkorrels, teentje en kaneel had ook zes maanden niet in de keuken mogen staan. Bevroren kruiden zijn geen alternatief: ze hebben al te veel van hun aromatische stoffen verloren en produceren noch een smakelijke kleur noch een goede smaak. smaak Overigens zijn gedroogde kruiden meestal ook niet erg geschikt.
Bereiding van kruidenoliën
Kruiden worden gewassen en heel voorzichtig drooggedept, omdat het resterende vocht de olie vertroebelt. Voor houtachtige kruiden zoals tijm, rozemarijn en salie, knijpen helpt om de smaakopbrengst te verhogen. Doe de kruiden en specerijen in een schone, droge fles die goed afsluit en giet de olie naar keuze er helemaal overheen. Na twee tot drie weken is de olie op smaak gebracht. Nu moet het worden gefilterd, dit is goed te doen met een koffie filter. De nieuwe fles is gelabeld (naam van de olie en fabricagedatum) en de kruidenolie is klaar voor gebruik.
Gezondheidsrisico van zelfgemaakte oliën?
Gebruik nooit meer kruidenolie dan u in korte tijd kunt consumeren. Dit komt omdat het bewaren van zelfgemaakte kruidenolie - evenals groenten die je zelf in olie hebt gepekeld - het risico met zich meebrengt dat de bacterie Clostridium botulinum zich vermenigvuldigt. Dit kan resulteren in de vorming van botulinumtoxine, een neurotoxine dat kan veroorzaken botulisme in mensen. Dit is een ernstige ziekte die zich aanvankelijk manifesteert door symptomen zoals misselijkheid en braken, en in het ergste geval kan leiden tot ademhalingsverlamming en verstikking. In de VS en Canada zijn dergelijke uitbraken van ziekten voornamelijk gemeld na consumptie van knoflook in olie.
Voorkom botulisme
Om het risico op Clostridium botulinum-proliferatie te verminderen, moeten ingrediënten altijd grondig worden gewassen en gedroogd voordat u ze aan de olie toevoegt. Dit kan echter geen volledige verwijdering van het kiemen Overweeg daarom de volgende aanvullende tips:
- De water gehalte in de kruidenolie moet zo laag mogelijk worden gehouden, het zuurgehalte zo hoog mogelijk.
- De olie moet absoluut altijd in de koelkast worden bewaard, omdat de bacteriën kan zich erger vermenigvuldigen bij lage temperaturen.
- Bij langere bewaartijd is het risico voor de ontwikkeling van botulinumtoxine stijgt. Gebruik de olie daarom zo snel mogelijk.
- Als de olie voor consumptie sterk wordt verhit, bijvoorbeeld bij gebruik om te frituren en kokenkunnen alle aanwezige toxines worden geïnactiveerd.
Merk op dat de productieomstandigheden van zelfgemaakte kruidenolie niet zo goed kunnen worden gecontroleerd als industriële producten. Daarom is het risico van vorming van botulinumtoxine kan nooit helemaal worden uitgesloten. Bezoek het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling voor meer informatie over het onderwerp.
Receptsuggesties voor het kruiden van oliën
- Peterselie olie: voeg een bosje (50 tot 75 gram) platte peterselie en een theelepel zout toe aan 100 milliliter druivenpitolie of saffloerolie. Peterselie olie is geschikt voor alle groene en gemengde salades en tomatensalade; ook voor gebakken visfilets.
- Chili-olie: hier drie rode chilipepers waarvan je de steel hebt ontdaan en ontpit, in kleine stukjes gesneden. 100 milliliter sojaolie Voor chili con carne, Aziatische groentegerechten en barbecue marinades is deze olie bijzonder geschikt.
- Grillolie: een takje rozemarijn, oregano, tijm en salie, een teentje knoflook (geschild), een chili pepersommige mosterd- zaden en een paar koriander zaden worden een heerlijke marinade met 100 milliliter olijfolie.
Het vlees wordt een uur voor het grillen in de olie geweekt. Ook heerlijk is ingemaakte fetakaas, die erin wordt gegrild aluminium folie. De olie past ook goed bij lamsgerechten. Let op: laat vlees altijd goed uitlekken voordat u het op de grill legt!
Kruidenolie voor korte geroosterde stukken
De volgende kruidenolie is geschikt voor alles wat kort geroosterd is. Hier voegen de volgende ingrediënten smaak toe aan 100 milliliter olijfolie:
- Elk een takje tijm, salie en rozemarijn met of zonder bloemen.
- Eén blad per bernagie en laurier
- Een teen knoflook (gepeld)
- Een theelepel gekleurde peperkorrels
Probeer ook andere combinaties: nieuwe mengsels geven je nieuwe smaak ervaringen. Uw fantasie kent geen grenzen!
