Gouda is een verzamelnaam voor diverse oude halfharde kazen gemaakt van gepasteuriseerde koeien melk, oorspronkelijk uit het gebied rond de Nederlandse stad met dezelfde naam. Het is de oudste nog bestaande kaassoort die nog steeds wordt geproduceerd. Afhankelijk van de mate van volwassenheid wordt onderscheid gemaakt tussen jong, middelbare leeftijd en oud Gouda.
Dit is wat u over Gouda moet weten
Gouda is de oudste nog bestaande kaassoort die nog steeds wordt geproduceerd. Afhankelijk van de mate van volwassenheid wordt onderscheid gemaakt tussen jong, middelbare leeftijd en oud Gouda. Oorspronkelijk komt Gouda uit de plaatsen Haastrecht en Stolwijk (regio Krimpenerwaard), gelegen in het westen van Nederland. Echter, aangezien de stad Gouda, gelegen ten noorden van hen, al in de middeleeuwen het monopolie had verworven om een kaasmarkt te runnen, werd de kaas daar verkocht en kreeg zo zijn naam. De eerste gedocumenteerde vermelding van Gouda dateert uit 1184. Afhankelijk van de mate van rijpheid wordt het aangeduid als jong, middelgroot of oud Gouda. Jonge Gouda rijpt vier tot acht weken, heeft een witte tot lichtgele kleur en is romig, mild en lichtzoet tot zuur van smaak Gouda van middelbare leeftijd rijpt twee tot zes maanden en heeft een boterachtige gele kleur. De smaak is sterk tot hartig kruidig. Old Gouda rijpt zes tot 18 maanden, heeft een sterke goudgele kleur en is hartig, kruidig en nootachtig smaak Daarnaast wordt onderscheid gemaakt tussen bijzondere vormen van rijping, zoals overmaat Gouda of Gouda uralt. Dit wordt langer dan twee jaar bewaard en, zoals harde kaas, heeft een steeds kristallijne structuur naarmate het ouder wordt. Daarnaast is er zogeheten Maigouda op de markt, die van de eerste wordt gemaakt melk die koeien geven als ze in het voorjaar mogen grazen. Maigouda is bijzonder mild-aromatisch en romig, wat te wijten is aan het hogere vetgehalte van deze kaassoort. Bovendien is er een zogenaamde baby Gouda, die slechts drie weken rijpt. Het wordt ook wel lunchkaas of snelle kaas genoemd. Als Gouda volledig gerijpt is, heeft het meestal de vorm van een groot wiel van gemiddeld zo'n 8 tot 12 kilogram. Tegenwoordig wordt Gouda vooral industrieel geproduceerd. Aangezien de naam niet merkenrechtelijk beschermd is,harde kaas wordt nu internationaal geproduceerd. Een uitzondering is de aanduiding "Gouda Holland", die bestaat sinds 2010 en staat voor EU-brede bescherming volgens het oorsprongsrecht. Met dit label kunnen consumenten er zeker van zijn dat ze originele kaas uit Nederland halen, aangezien het een geografisch beschermde aanduiding is.
Betekenis voor de gezondheid
Met mate geconsumeerd, is Gouda gunstig voor volksgezondheid Over het algemeen beveelt de Duitse Voedingsvereniging aan om ongeveer 100 gram kaas per dag te eten. Daar zijn een paar redenen voor: Kauwkaas creëert een samenstelling van fosfaat, calcium en kaaseiwit, dat de tand versterkt glazuur en is daarom gunstig voor de tandheelkunde volksgezondheid in het bijzonder door te voorkomen tandbederf. De calcium versterkt ook botten en helpt voorkomen osteoporose Daarnaast is Gouda rijk aan veel mineralen die het lichaam nodig heeft voor een goede werking. In aanvulling op, lactose wordt automatisch afgebroken tijdens het rijpingsproces van dit halfjaarharde kaas, waardoor het van nature lactosevrij is en daarom geschikt voor mensen met lactose intolerantie.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 356 | Vetgehalte 27 g |
| Cholesterol 114 mg |
Natrium 819 mg |
| Kalium 121 mg | koolhydraten 2.2 g |
| Voedingsvezels 0 g |
Eiwit 25 g |
Gouda is rijk aan veel ingrediënten die het waardevol maken volksgezondheid Naast een hoog gehalte aan calcium (700 mg per 100 gram), het bevat ook magnesium, kalium, zink, ijzer en fosfor In totaal is het mineraalgehalte gemiddeld 2.86 gram per 100 gram. Hoe langer Gouda rijpt, hoe hoger het calciumgehalte. Daarnaast wordt de halfharde kaas verrijkt vitaminen A, D, E, B12, B6, thiamine en riboflavine De voedingswaarde is 356 kcal per 100 gram. Ongeveer 25 procent van de kaas is van hoge kwaliteit eiwitten, die belangrijk zijn voor het bouwen en repareren van cellen. Daarnaast heeft Gouda enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vetzuren.
Intoleranties en allergieën
Zoals koeien melkKaas kan allergieën veroorzaken en Gouda ook. Een kaas allergie komt zelfs veel voor, enerzijds door de koemelk als grondstof, waarvoor veel mensen allergisch zijn, en anderzijds door de bacteriën en schimmels die betrokken zijn bij de omzetting van melk tijdens de productie van kaas. Daarnaast is midden- en oud Gouda erg rijk aan histamine en kan daarom ongemak veroorzaken bij mensen met een overeenkomstige intolerantie. In dit geval is het aan te raden om als alternatief jonge Gouda te verkiezen. Typische symptomen van intolerantie of allergie zijn winderigheid, ontlasting onregelmatigheden, hoofdpijn, vloeibaar neus- of rood hoofd Als dergelijke symptomen optreden, is het raadzaam om in te loggen wanneer ze verschijnen om de oorzaak te achterhalen.
Winkelen en keukentips
Als u er zeker van wilt zijn dat u echte Gouda uit de oorspronkelijke regio haalt, let dan bij aankoop op de aanduiding Gouda Holland. Alleen kaas met een passend etiket komt daar vandaan. Dit is belangrijk, want onder de aanduiding “Gouda” worden veel kazen van zeer verschillende kwaliteit in de handel gebracht. Om Gouda goed te bewaren geldt in het algemeen het volgende: Het moet koel en donker zijn en de luchtvochtigheid mag niet te hoog zijn, want anders gaat de kaas zweten. Opgemerkt moet worden dat kaas blijft rijpen tot consumptie en daarom moet kunnen ademen. Gesneden Gouda kan worden afgedekt met aluminium folie op de snede zodat deze niet uitdroogt maar door de korst kan blijven ademen. Kaas uit de verpakking moet ook in de originele verpakking koel en aseptisch worden bewaard. In de koelkast kan Gouda in het groentevak het beste bewaard worden bij een temperatuur van ongeveer 9 graden. Verschillende soorten kaas uit het kaasblad dienen ook apart bewaard te worden zodat de smaak wordt niet overgedragen en schimmels verspreiden zich mogelijk. Als je kaas maar kort wilt bewaren, kun je een kaasdeksel gebruiken. Dit heeft als voordeel dat de temperatuur gehandhaafd blijft. Als algemene regel geldt dat Gouda een uur voor het eten uit de koelkast moet worden gehaald, zodat het kan opwarmen op kamertemperatuur en ontwikkelt zijn aroma. Bevriezen is niet aan te raden, omdat dit een schokken aan de kaas en waardevolle smaken gaan verloren.
Voorbereidingstips
Om te gratineren, als salade, als brood topping, met pasta, gemarineerd, gebeitst of puur: Gouda is zeer veelzijdig in de keuken. Er bestaat een bijna onhandelbare reeks recepten om gerechten met deze kaas te maken. Afhankelijk van het te koken gerecht moet worden bekeken welke rijpheidsgraad geschikt is. Terwijl jonge Gouda en Maigouda mild en romig smaken, kan de kaas met het ouder worden ook geraspt worden en krijgt hij een pittige smaak. Maar Gouda is niet alleen geschikt als ingrediënt: het kan bijvoorbeeld gepaneerd worden en staat voor een vol gerecht gebakken in een pan met paneermeel en eieren Er zijn hier geen grenzen aan de verbeelding.
