Koemelk: intolerantie en allergie

Melk is altijd een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de samenleving geweest. Of het nu puur wordt gedronken of ervoor wordt gebruikt koken en bakken, koeien melk wordt beschouwd als een echte allrounder in de keuken. Het wordt, zoals de naam doet vermoeden, verkregen uit de melk klieren van koeien, die het ook gebruiken om hun pasgeborenen te zogen.

Dit is wat u moet weten over koemelk

Koemelk heeft een hoog caloriegehalte vanwege het vetgehalte. Ondertussen is tot de helft van de dagelijkse calorie-inname afkomstig van zuivelproducten. De term melk komt uit het Germaans, vergelijkbaar met wei en melken. De termen zijn geëvolueerd door middel van Oud- en Middelhoogduits. Melk is in het algemeen een voedingsvloeistof van zoogdieren. In het Duits betekent "melk" in de eerste plaats koemelk, hoewel er ook andere soorten melk in de handel verkrijgbaar zijn. Deze omvatten geitenmelk of am melk bijvoorbeeld. Voor andere melksoorten is er binnen de Europese Unie een regeling voor het aanwijzen van de exacte naam. De melkveehouderij begon al 10,000 jaar geleden, toen geiten en schapen werden gedomesticeerd. Aanvankelijk was dit het geval in West-Azië. In Zuidoost-Europa begon de domesticatie van primitieve oeros 8,500 jaar geleden. De voedingsmiddelenindustrie verhandelt voornamelijk koemelk, die ook wordt gebruikt voor het maken van zuivelproducten zoals kaas. In sommige culturen zijn zuivelproducten het belangrijkste voedsel. Dit geldt vooral voor pastorale en nomadische volkeren. In 2008 stond Duitsland op de derde plaats van de landen met de hoogste melkconsumptie. Koemelk is het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten. Tot op de dag van vandaag zijn er ook melkboeren, van wie de meesten verse melk apart verkopen. Dat geldt ook voor boeren die melk van hun eigen koeien halen. Rauwe melk met een hoog vetgehalte mag alleen worden verkocht vanaf de boerderij van de producent en is onbehandeld. Voorverpakte melk bevat meestal iets minder vet en wordt verpakt in winkels verkocht. Volle melk, magere melk en magere melk hebben een warmtebehandeling ondergaan en hebben een afnemend vetgehalte. Door deze behandeling zijn ze ook langer houdbaar. Koemelk heeft een heel uniek karakter smaak, maar het varieert afhankelijk van het vetgehalte en heeft een andere voorkeur.

Belang voor de gezondheid

Koemelk heeft een hoog caloriegehalte vanwege het vetgehalte. Ondertussen wordt tot de helft van de dagelijkse caloriebehoefte via zuivelproducten geconsumeerd. Daarin is het niet waar dat melk onzuiverheden veroorzaakt huid - dit is alleen het geval in combinatie met suiker​ Koemelk is, ondanks het hoge vetgehalte, met mate gezond voor het lichaam. Het bevat enkele belangrijke voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft om gezond te blijven. Het is bijvoorbeeld een essentieel calcium donor die mensen nodig hebben botten en tanden. Het bevat ook enkele vitaminen en mineralen die het lichaam ook nodig heeft om gezond te blijven. Het heeft een positief effect op zowel de spierontwikkeling als het metabolisme. Volgens sommige onderzoeken zou een verhoogde consumptie van melk het risico van Parkinson, hoewel de testresultaten controversieel zijn. De controlestudie uit 2011 heeft dit verband niet bewezen. Bovendien zouden onderzoeken een verband hebben gelegd tussen hoge melkconsumptie en prostaat kanker​ Naar verluidt hoge doses calcium (> 2000 mg / dag) toename prostaat kanker risico. Aan de andere kant, volgens het American Institute for Kanker Onderzoek, koemelk zou het risico van verminderen dikke darm kanker. Afgezien hiervan moet, vooral bij rauwe melk, aandacht worden besteed aan de bacteriële belasting van de melk, zoals infectieziekten zoals salmonellose of intestinaal tuberculose kan voorkomen. Al met al zijn normale hoeveelheden koemelk echter gezond en kunnen ze zonder aarzelen worden geconsumeerd.

Ingrediënten en voedingswaarden

Koemelk bestaat voor bijna 90% uit water​ Anders bevat het ongeveer 5% koolhydraten, ongeveer 4% melkvet en 3.5% eiwitten​ Koemelk bevat 4.6% lactose - dat wil zeggen, melk suiker​ Afhankelijk van de verwerkings- en verwarmingsfase wordt het vetgehalte in koemelk beïnvloed. Rauwe melk bevat gemiddeld 4.2% vet, terwijl het laagste vetgehalte slechts 0.5% bevat. Magere melk heeft slechts tussen 1.5% en 1.8% vet als gevolg van warmtebehandeling.

Intoleranties en allergieën

In Europa tolereert ongeveer 90% van de bevolking koemelk, maar wereldwijd kan slechts een derde van de mensen melk drinken zonder ongemak. Dit is met name het geval in Zuidoost-Azië. Mensen missen het nodige enzym om het te verwerken lactose het bevat. De suiker het bevat wordt niet getolereerd, wat bekend staat als lactose onverdraagzaamheid. De gevolgen zijn opgeblazen gevoel en pijn in de buik zoals de suiker fermenteert in de dikke darm. Andere klachten kunnen zijn: toegenomen boeren, misselijkheid, migraine, problemen met de bloedsomloop of koliek. In de kindertijd tolereert bijna iedereen melk - zij het voornamelijk moedermelk​ Op deze leeftijd komt het enzym lactase wordt nog steeds in voldoende hoeveelheden geproduceerd. Met de leeftijd neemt dit echter af. Bij sommige mensen is het zelfs helemaal verloren. In Europa echter een gen mutatie leidde tot verhoogde tolerantie. Omdat mensen vroeger afhankelijk waren van melk, was er een overaanbod, wat de huidige tolerantie veroorzaakt.

Winkelen en keukentips

Vooral ondanks de hogere blootstelling volksgezondheid-bewuste mensen zouden hun toevlucht moeten nemen tot rauwe melk. Tijdens het conserveringsproces gaan sommige voedingsstoffen geheel of gedeeltelijk verloren. Er moet echter voor worden gezorgd dat het snel wordt geconsumeerd, aangezien het maar een paar dagen kan worden bewaard. Wie dit niet wil, geeft de voorkeur aan volle melk boven magere melk. Over het algemeen mag de houdbaarheidsdatum niet worden overschreden met melk. Eenmaal geopend, moet het snel worden geconsumeerd, anders wordt het zuur. UHT-melk kan na aankoop in een donkere kast of pantry worden bewaard. Als het echter wordt geopend, moet het in de koelkast worden bewaard. Alle andere vetsoorten moeten vanaf het begin in de koelkast worden bewaard. Hetzelfde geldt voor alle andere zuivelproducten. Ze zijn gevoelig voor lucht, licht en warmte. Licht vermindert onder andere de vitamine inhoud en verergert het smaak​ Bovendien mag koemelk niet naast sterk ruikend voedsel worden bewaard, omdat het gemakkelijk geurtjes opneemt. Dit vervalst ook de smaak.

Voorbereidingstips

Koemelk wordt gebruikt als ingrediënt in een grote verscheidenheid aan gerechten en desserts. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt voor de bereiding van diverse taarten, wafels of pannenkoeken en geeft de nodige consistentie in combinatie met bloem en suiker. Daarnaast wordt koemelk gebruikt om rijstpudding te koken. Anders kan ook kwark van melk worden gemaakt. Op de markt is een grote verscheidenheid aan zuivelproducten te vinden. Deze omvatten een grote verscheidenheid aan kazen, die op verschillende manieren worden geproduceerd. Yoghurt wordt ook gemaakt van melk. Mascarpone, remoulade en zure room zijn net zo onmisbaar in de keuken als slagroom of karnemelk. Sommige hiervan kunnen thuis worden gemaakt. Met melk, fruit en ijs kun je in de zomer ook zelf ijs maken. Het smaakt niet alleen vaak lekkerder dan ijs uit de winkel, het is ook een stuk gezonder omdat je zelf het suikergehalte kunt bepalen. Chocolade of vanille kan ook worden toegevoegd om zoeter ijs te maken crèmes​ Een andere populaire optie zijn milkshakes, die ook met fruit worden gemaakt.