Bloemkool: intolerantie en allergie

De gezonde bloemkool, die tot de kruisbloemigenfamilie behoort, is een van de meest populaire groenten in Duitsland vanwege de gemakkelijke verteerbaarheid en de veelzijdige bereidingsmogelijkheden.

Dit is wat u moet weten over bloemkool

Bloemkool is erg gezond en dankzij het hoge gehalte aan vitamine C, versterkt de immuunsysteem en beschermt tegen verkoudheid. Het bevatte foliumzuurzorgt bijvoorbeeld voor een gezonde weefselgroei. De belangrijkste leveranciers van bloemkool in Europa zijn Frankrijk en Italië, aangezien het areaal in Duitsland niet toereikend is voor de eigen behoeften. In het geval van bloemkool zijn de bloemknoppen die bij elkaar zijn gekomen om de hoofd worden gegeten. De knoppen zijn nog niet volledig ontwikkeld, zoals bij broccoli het geval is. De witte kleur van bloemkool komt voort uit de schutbladeren. Deze hellen over de bloem, waardoor het zonlicht eraf blijft en de vorming van chlorofyl wordt voorkomen. Commercieel beschikbaar kool weegt meestal tussen de 300 en 500 gram, heeft een subtiel aroma en een fijne kruidige smaak. In landen als Italië en Frankrijk zijn de gekleurde rassen ook erg populair. Het buitenseizoen in Duitsland loopt van juni tot oktober, maar bloemkool is jaarrond verkrijgbaar via import.

Belang voor de gezondheid

Bloemkool is erg gezond en dankzij het hoge gehalte aan vitamine C, versterkt de immuunsysteem en beschermt tegen verkoudheid. Het bevatte foliumzuurzorgt bijvoorbeeld voor een gezonde weefselgroei, wat de vorming van kanker​ De twee belangrijke werkzame stoffen sulforafaan en indole3-carbinol, die bloemkool bevat, zijn zeer cruciale stoffen tegen bijvoorbeeld kanker blaas, borst, prostaat en dikke darm kanker​ Verder heeft de groente een zeer positief effect op de hart-, hoge bloeddruk, nier en blaas problemen, maag, darmen en zenuwen​ Het heeft ook een diuretisch effect. Het bevatte vitamine K staat een toe evenwicht of bloed stollingsfactoren. Vanwege zijn zeer hoge water inhoud, het heeft ook een gunstig effect op het vochtgehalte van het lichaam. Omdat bloemkool erg laag is in calorieën en verzadigd voor een lange tijd vanwege de vezels die het bevat, het is ook geschikt voor diëten. Dankzij de losse en malse structuur is de groente licht verteerbaar en kan er ook goed op gekauwd worden. Daarom is bloemkool even geschikt voor de dieet van zieke mensen. Tussen kool groenten, wordt bloemkool als de meest licht verteerbare beschouwd. Daarom wordt het in de volksmond als spaarder gebruikt dieet in rusthuizen en ziekenhuizen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Bloemkool heeft er weinig calorieën, ongeveer 90 procent water en veel vezels. Het bevat overvloedig vitaminen en mineralenBijvoorbeeld vitamine C, K en provitamine A, foliumzuur, calcium, kalium, magnesium en fosfor​ Het gehalte is hoger bij de donkere rassen. De mosterd- oliën, die verantwoordelijk zijn voor het typische smaak of kool, behoren tot de secundaire plantensubstanties die waardevol zijn volksgezondheid​ Deze kunnen bijvoorbeeld effectief zijn tegen bacteriën en verkleinen het risico van kanker​ De bladeren van een verse bloemkool bevatten bovenstaande stoffen in een nog grotere hoeveelheid en kunnen daardoor als groente en in soep gegeten worden.

Intoleranties en allergieën

Sommige mensen hebben er last van winderigheid na het eten van bloemkool. De reden hiervoor is de vezel die het bevat, die niet wordt verteerd door de darmen. Er zijn bacteriën in de darmen die deze vezels afbreken, resulterend in darmgas. Buikpijn kan een ander gevolg zijn, dat alleen verbetert als de gassen verdwijnen. Een manier om kool beter verteerbaar te maken, is door geraspte toe te voegen gember, komijn of venkel wanneer koken.

Winkelen en kooktips

Zorg er tijdens het winkelen voor dat de bloemkool vers is. Dit wordt aangegeven door bladeren die strak en sappig zijn, dikke roosjes en een fris, subtiel, aangenaam aroma. Gele en verwelkte bladeren, bruine vlekjes, kleine zwarte stippen en een muffe, sterke geur geven daarentegen aan dat de bloemkool niet vers of te gaar is. vier dagen. Het is echter idealer om het vers te eten. Voor het opbergen is het raadzaam om de bladeren te verwijderen en de steel af te snijden. De kool kan ook worden ingevroren. Voor dit doel is het hoofd moeten in roosjes worden verdeeld en deze moeten kort worden geblancheerd en gezouten water​ Het wordt aanbevolen om de roosjes vervolgens bevroren te verwerken, omdat ontdooide bloemkool snel papperig wordt. Als er een beetje citroensap aan de koken water is de witte kleur van de kool bijzonder goed bewaard gebleven. Bloemkool kan worden beschadigd door groenten en fruit in de buurt die veel ethyleen bevatten, een natuurlijk rijpingsgas, zoals appels en tomaten. Voor de bereiding wordt bloemkool grondig gewassen en worden de bladeren verwijderd. Als de bloemkool in zijn geheel gaar is, duurt het ongeveer twintig minuten. Als het al in roosjes is gesneden, duurt het slechts tien tot vijftien minuten. De bloemkool mag niet te lang gaar worden, want dan wordt het wel geur onaangenaam zoals verrot eieren door de waterstof sulfide dat het bevat. Toevoegen melk aan het water zou het onaangename moeten verminderen geur​ Het nadeel hiervan is echter dat het de bloemkool een beetje grijs maakt.

Voorbereidingstips

De bloemkool is veelzijdig inzetbaar, doordat deze op meerdere manieren te bereiden is. Klassiek wordt het geserveerd met gesmolten boter en hollondaise saus. Hierdoor is de groente een ideaal bijgerecht bij vleesgerechten. Ook een braadpan is erg populair. Hier kan de bloemkool met kaas worden gebakken. Als groente bijgerecht bij vlees kan het bijvoorbeeld in zijn geheel worden geserveerd op een bestrooid bord peterselie​ Gekookte bloemkool kan ook worden geblancheerd. Op deze manier wordt het vaak door een salade gemengd of op een pizza belegd. Bloemkool met geroosterd paneermeel, ham en gekookt eieren is ook een populaire klassieker. Anders is bloemkool een allrounder: gekookt, gestoomd, gebakken, gestoomd, gebakken of gefrituurd, deze smakelijke en gezonde groente kan veel meer dan alleen vlees- en visgerechten aanvullen. Met bloemkool kunnen klassieke gerechten worden bereid, zoals een Leipziger Allerlei, een pittige risotto, een lichte stoofpot of een heerlijke roomsoep. Maar de kool is ook heerlijk geschikt voor exotische lekkernijen, bijvoorbeeld een vegetarische groente of aardappelcurry. Ook het bakken van de bloemkool, bijvoorbeeld in beslag, kan goed. Dit is vooral populair in de keuken van het Verre Oosten. Welke gerechten er ook worden opgeroepen, de caloriearme bloemkool is lekker en gezond. Als het voorzichtig wordt gestoomd, bevat 100 gram slechts 25 gram calorieën​ Om het meeste uit de waardevolle ingrediënten in bloemkool te halen, mag het alleen voorzichtig worden verwerkt. Het is het beste om het slechts lichtjes te stomen.