In het verleden wit kool en de zuurkool die er op traditionele wijze van werd gemaakt, voorzag de mensen van het nodige vitaminen en mineralen, vooral in de wintermaanden. Zuurkool was niet alleen een uitstekende bron van vitaminen B, C en K, maar was ook populair vanwege het hoge gehalte aan kalium, calcium, ijzer en vezels. Wat zit er nog meer in het kool en hoe je zuurkool het beste kunt bereiden, vertellen we je hier.
Is zuurkool gezond?
Zuurkool heeft terecht de reputatie een gezond ingrediënt te zijn in veel gerechten, vooral in de winter. De volgende ingrediënten maken zuurkool zo gezond:
- Melkzuur bacteriën voorkomen niet alleen rottingsprocessen in zuurkool, maar zijn ook goed voor de mens volksgezondheid op veel manieren. Leuk vinden brood drinken of yoghurt, ze hebben een probiotisch effect door de darmflora, die de gunstige darm beschermen bacteriën en vechten tegen de schadelijke. Recente studies hebben dat ook aangetoond melkzuur bacteriën hebben een ondersteunend effect op de immuunsysteem.
- De voedingsvezels bevatte ontvouwen niet minder belangrijk effect in de darm. Ze verzadigen enerzijds en zijn voor een gereguleerde peristaltiek en dus voor een goede spijsvertering niet zonder. 200 g zuurkool bevat 5 g verzadigingsmiddel voedingsvezels en dekken al 40 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C vereiste.
- Zuurkool met een hoog gehalte aan vitamine C was in vroegere zeevaarttijden niet voor niets als scheurbuikwerende groente. Vitamine C versterkt de verdediging en fungeert als een belangrijk anti-oxidant kanker-veroorzaakt nitrosaminen tegen.
- Vooral onder veganisten is zuurkool populair als bron van vitamine B6. Dit wordt gevormd tijdens opslag en fermentatie en komt verder voornamelijk voor in dierlijk voedsel. Vitamine B6 versterkt de immuunsysteem en speelt een belangrijke rol bij de productie van boodschappersubstanties in de zenuwen en Vet metabolisme Vitamine B6 in plantaardig voedsel kan echter slechter door het lichaam worden opgenomen dan vitamine B6 uit dierlijk voedsel.
- Daarnaast, melkzuur gisting en hoog vitamine C inhoud verbetert de absorptie of ijzer De verkrijgbaarheid is meestal beter uit dierlijk voedsel dan uit plantaardig voedsel - maar de ijzer absorptie van zuurkool is vergelijkbaar met dat van vlees.
- Hoewel de secundaire plantaardige stoffen oppompen van kool groenten beloven geen directe voedingswaarde, daar zijn ze toch gunstig voor volksgezondheid Enerzijds de glucosinolaten en mosterd- oliën hebben een antibacteriële werking en inactiveren ongewenst enzymen in de darm daarentegen vertonen ze in dierstudies een antikankerverwekkende werking.
Zuurkool: ingrediënten
De volgende tabel toont de hoeveelheden van verschillende voedingsstoffen in zuurkool:
| Ingrediënten | 1 portie (200 g) zuurkool, vers | Percentage van dagelijkse behoefte |
|---|---|---|
| Vitamine C | 40 mg | 40% |
| Foliumzuur | 60 g | 15% |
| Kalium | 576 mg | 29% |
| Calcium | 100 mg | 10% |
| Strijkijzer | 1.2 mg | 12% |
| Voedingsvezels | 5,0 g | 17% |
| Vitamine B6 | 420 μg | 30% |
Stevig bijgerecht met weinig calorieën
Niet alleen bij stevig vlees past de caloriearme zuurkool, die met 19 kilocalorieën (kcal) of 80 kilojoules per 100 gram een echt lichtgewicht is. Tegenwoordig staat zuurkool bekend als bijgerecht voor vlees en aardappelen, als stoofpot en als onderdeel van hartige cakes, soepen of rauwkostsalades. Voor het kruiden is het groentebijgerecht bijzonder geschikt jenever bessen, laurierbessen of dragon.
Winderigheid veroorzaakt door zuurkool
Hoewel de melkzuurbacteriën in zuurkool in principe bevorderlijk zijn voor gezond darmflora, op korte termijn zuurkool kan veroorzaken winderigheid vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels Een kleine huisvrouwentruc helpt tegen onaangename winderigheid na consumptie: gewoon een paar mixen karwijzaad in met de groenten. EEN venkel-anijs-karwij thee kan ook verlichting bieden na consumptie. Over het algemeen geldt: hoe vetter het voedsel dat samen met de zuurkool wordt gegeten, hoe groter de kans op latere maagdarmklachten.
Maak zelf zuurkool
Als je wilt, kun je ook zelf zuurkool maken. Voor grotere hoeveelheden is hiervoor een gistpot nodig, die je bijvoorbeeld in speciaalzaken of op internet kunt kopen. Voor kleinere hoeveelheden kan zuurkool ook worden bereid in een inmaakpot met schroefdop. Voor 1.5 kilo zuurkool heb je nodig:
- 1.5 kilo witte of spitskool
- 20 gram zout
- Afhankelijk van de voorkeur karwij, laurier of jeneverbes
Spoel ter voorbereiding de schone potten af met heet water water en droog. Rasp de kool fijn of snijd in dunne reepjes. Meng in een grote kom met de kruiden. Kneed het mengsel totdat er vloeistof ontstaat. Giet de kool in de potten en bedek ze met vloeistof. Dek de opening af met plasticfolie en sluit deze luchtdicht af met het deksel. Om het fermentatieproces te starten, moeten de potten drie dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Daarna kunnen ze op een koele en donkere plaats worden bewaard. Omdat er tijdens het fermentatieproces sap kan ontsnappen, moeten de potten op een oppervlak of in een kuip worden geplaatst.
Recept met zuurkool
Hoe korter zuurkool wordt gekookt, hoe meer vitaminen het behoudt. Dus met deze versie van de klassieke zuurkool zit je aan de veilige kant. Recept voor zuurkoolsalade met geitenkaas
Ingrediënten:
- 800 gram zuurkool
- 2-paprika's
- 200 gram sugar snaps
- 100 gram zachte geitenkaas
- 1 eetlepel zonnebloem- of pompoenpitten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel honing
- Peper, zout
Maak de paprika's schoon en snijd ze in reepjes. Verhit twee eetlepels olie in een steelpannetje en fruit hierin de paprika's met de zuurkool ongeveer 5 minuten. Was de suiker erwten en snijd ze in reepjes of helften. Bak geitenkaas in een bakken gerecht op 200 graden boven- en onderwarmte gedurende vijf tot tien minuten. Meng in een kom azijn, twee eetlepels olie en honing Breng op smaak met zout en peper Voeg de zuurkool toe aan de dressing met de paprika en suiker breek erwten en meng. Schik op borden en serveer met de geitenkaas en de pitjes.
Geschiedenis van zuurkool
De Grieken en Romeinen waardeerden het heilzame kruid al met zijn kenmerkende aroma. In Duitsland verbouwden monniken in de middeleeuwen eerst witte kool, die ze crut noemden. De industriële productie is tegenwoordig moderner, maar het product is hetzelfde gebleven. Zo blijft zuurkool een populair en gezond ingrediënt in tal van gerechten.
