Parmezaanse kaas is een van de exporthits van Italië. Geen wonder, want Parmezaanse kaas is moeilijk weg te denken uit de internationaal populaire Italiaanse keuken. De kruidig-aromatische harde kaas met de knapperige zoutkristallen smaakt heerlijk bij pasta, op pizza, in pesto en rucola-salade, of gewoon op zichzelf met een glas rode wijn. Maar Parmezaanse kaas is niet alleen lekker, het is ook rijk aan voedingsstoffen. Leer alles wat u moet weten over Parmezaanse kaas - hoeveel calorieën deze kaas bevat, of Parmezaanse kaas is toegestaan tijdens zwangerschap en welk effect het heeft op bloed druk.
Is parmezaan gezond?
Vanwege zijn hoge voedingswaarde dichtheid, Wordt Parmezaanse kaas over het algemeen als gezond beschouwd. Parmezaanse kaas heeft de volgende voedingswaarden te bieden:
- Parmezaanse kaas bevat 1.2 gram calcium per 100 gram - dit is goed voor botten en tanden, evenals voor de preventie van osteoporose.
- Het hoge gehalte aan vitamine D bevordert ook de opslag van calcium in de botten, waardoor Parmezaanse kaas een bijzonder goede bron van calcium is.
- Parmezaanse kaas is laag in cholesterol, maar rijk aan eiwitten.
- Ook in overvloed zijn ijzer, zink, kalium en het mineraal fosfaat.
Gezond met mate
Ondanks de vele voedingsstoffen, mag Parmezaanse kaas alleen met mate worden gegeten: maximaal 30 gram per dag wordt aanbevolen. Dit komt doordat de zoute kaas een vrij hoog gehalte heeft aan natrium, die - op lange termijn in grote hoeveelheden ingenomen - toeneemt bloed druk. echter, de mineralen calcium en kalium in Parmezaanse kaas kan dit effect positief tegengaan. Met 32 tot 35 procent vet is Parmezaanse kaas een halfvette kaas. Het heeft echter een vrij hoog gehalte aan verzadigd vetzuren, die liever in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd. Afhankelijk van het vetgehalte heeft Parmezaanse kaas zo'n 390 tot 465 kilocalorieën per 100 gram. Gezond of ongezond?
Parmezaanse kaas verlaagt de bloeddruk
Een Italiaanse studie uit 2012 kon aantonen dat Parmezaanse kaas en de zeer vergelijkbare Grana Padano-kaas lager zijn bloed druk. De middelrijpe Grana Padano, ongeveer negen tot twaalf maanden oud, behaalde het grootste succes. Deze kaas bevat een high concentratie van bepaalde tripeptiden, die hetzelfde ACE-remmende effect hadden als een bloeddruk-verlagend medicijn. Deelnemers aan het onderzoek hadden gedurende acht weken dagelijks ongeveer 30 gram Grana Padano gegeten.
Intoleranties zijn (geen) probleem
Mensen met een lactose intolerantie hoeft niet zonder Parmezaanse kaas. Door het lange rijpingsproces bevat 100 gram Parmezaanse kaas slechts ongeveer 0.06 gram lactose De kaas wordt daarom overwogen lactose-vrij. Parmezaanse kaas is echter taboe voor histamine onverdraagzaamheid. Zoals alle langgerijpte kazen bevat het veel histamine en mag daarom niet op het menu staan van mensen met histamine-intolerantie.
Parmezaanse kaas tijdens de zwangerschap
Over het algemeen wordt zwangere vrouwen geadviseerd om voorzichtig te zijn met rauwkost melk kazen: deze kazen kunnen bevatten listeria bacteriën, wat gevaarlijk kan zijn voor het ongeboren kind. Parmezaanse kaas is rauw melk kaas, maar het wordt nog steeds als veilig beschouwd om te eten tijdens zwangerschap. Sinds de melk wordt sterk verhit tijdens de productie en het rijpt lang, Parmezaanse kaas bevat niet meer listeria bacteriën Hetzelfde geldt overigens voor Grana Padano en vele andere langgerijpte harde kazen. Sinds de listeria bacteriën toch kunnen bezinken op de korst, zwangere vrouwen moeten de voorzorgsmaatregelen nemen door het af te snijden en daarna hun handen grondig te wassen. Ze moeten ook kant-en-klare kaas vermijden, aangezien listeria tijdens de verwerking op de kaas kan komen als gevolg van hygiënische tekortkomingen.
Parmezaanse kaasvervanger: vegetarisch en veganistisch
Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel en is daarom niet vegetarisch. Desalniettemin, degenen die de smaak kunnen hun toevlucht nemen tot soortgelijke harde kazen die zijn gemaakt met microbieel stremsel, dat wil zeggen gekweekte schimmels. Voor veganisten zijn er ook alternatieven voor het koemelkproduct die puur plantaardig zijn en van gemaakt zijn am.
Bewaring van parmezaan
Parmezaanse kaas kan het beste in de koelkast bewaard worden. Verpakt in vetvrij of vetvrij papier, keukenpapier of een dunne theedoek, kan het ademen en enkele weken bewaren. Vacuüm verpakt, zelfs enkele maanden houdbaar. Vershoudfolie wordt echter niet aanbevolen, omdat de kaas er gemakkelijk in gaat zweten en schimmelen. Parmezaanse kaas kan goed worden ingevroren. Geraspte bevroren Parmezaanse kaas kan direct uit de vriezer worden gebruikt, omdat het door zijn lage temperatuur niet volledig invriest water Als u kleine stukjes Parmezaanse kaas invriest, kunt u deze eventueel in porties ontdooien en direct verwerken. Eenmaal ontdooide kaas mag echter niet opnieuw worden ingevroren.
Schimmel op parmezaan - wat te doen?
Moet je Parmezaanse kaas met een beschimmelde plek weggooien of het aangetaste stuk afsnijden? Dit is waar de meningen verschillen. De schimmel is mogelijk verder verspreid dan u met het blote oog kunt zien. Omdat schimmel een volksgezondheid gevaar, moet u op zijn minst een groot deel van het getroffen gebied afsnijden en bij twijfel liever de hele Parmezaanse kaas weggooien. Beschimmelde Parmezaanse kaas uit de zak moet volledig worden weggegooid. Geraspte kaas vormt sowieso gemakkelijker vorm en verliest snel zijn smaak. Koop dus beter een stukje Parmezaanse kaas en rasp deze pas direct voor gebruik!
Wat maakt het origineel
Parmezaanse kaas wordt al ongeveer 800 jaar op bijna dezelfde manier geproduceerd. De productie van de Italiaanse specialiteit is onderworpen aan strikte voorwaarden, waarvan de naleving strikt wordt gecontroleerd. Alleen kaasmakerijen in bepaalde provincies van Italië mogen Parmezaanse kaas produceren. Het gebruik van additieven en het voeren van kuilvoer, een fermentatievoeder, is verboden. Echte Parmezaanse kaas moet minimaal twaalf maanden worden gerijpt; in feite wordt het gewoonlijk wel 18 tot 24 maanden gerijpt. Als een kaas het kwaliteitszegel krijgt, mag hij de beschermde benaming "Parmezaanse kaas" of de Italiaanse naam "Parmigiano Reggiano" dragen. Goede Parmezaanse kaas is niet alleen verkrijgbaar in delicatessenwinkels. Veel supermarkten en discountwinkels verkopen ook originele Parmezaanse kaas tegen relatief lage prijzen. Je moet echter goed kijken, want vaak wordt imitatie Parmezaanse kaas verkocht onder een vergelijkbaar klinkende naam.
Parmezaanse kaas en Grana Padano
Vaak verward met Parmezaanse kaas is de zeer vergelijkbare Grana Padano. Deze kaassoort is ook een Italiaanse specialiteit met een handelsmerknaam. Grana Padano wordt in het grootste deel van Noord-Italië geproduceerd en is onderworpen aan minder strenge voervereisten. Hierdoor heeft het een meer gevarieerde smaak en is het vaak wat zachter en milder, aangezien het maar minimaal negen maanden hoeft te rijpen. Grana Padano is goedkoper dan Parmezaanse kaas, maar niet per se slechter - ook hier gelden strenge kwaliteitscriteria!
Parmezaanse kaas recept: risotto met courgette.
Parmezaanse kaas kan worden gebruikt om veel heerlijke gerechten te bereiden. Wat dacht je bijvoorbeeld van een gezonde risotto met courgette en Parmezaanse kaas? Fruit 500 gram in blokjes gesneden courgette met een ui en 200 gram risottorijst erin olijfolie Voeg geleidelijk ongeveer 750 milliliter bouillon toe, onder voortdurend roeren om de rijst het vocht te laten absorberen voordat je meer toevoegt. De risotto moet op middelhoog vuur sudderen tot de rijst van binnen nog licht beetgaar is. Roer vervolgens 50 gram geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng het gerecht op smaak met zout en peper Je kunt de maaltijd natuurlijk ook garneren met wat versgeraspte Parmezaanse kaas - buon appetito!
