Olijven zijn een van de meest populaire ingrediënten in de mediterrane keuken. Ze worden vaak aangetroffen op vegetarische pizza's, in gezonde Griekse salade of in delicate tapas. Ze passen ook uitstekend bij visgerechten en stoofschotels. Ze zijn tot vier centimeter groot, langwerpig of rond, zwart of groen - en de mediterrane keuken is niet meer weg te denken. Ze zijn ook een van de oudste voedingsmiddelen ter wereld.
Groene en zwarte olijven
Groene en zwarte olijven verschillen niet door hun soort of oorsprong, maar door hun rijpheid. Groene olijven worden eerder geoogst, terwijl de zwarte vruchten volledig rijp zijn. Groene olijven hebben een fruitige, zure, pittige smaak. Ze zijn ook steviger dan hun zwarte zusjes. Deze smaak hartig en licht bitter. Olijven mogen echter niet rauw worden gegeten vanwege hun bittere stoffen en worden daarom meestal ingelegd in olie of pekel geconsumeerd. Overigens: de vraag of de smaakvolle producten van de olijfboom tot fruit of groenten behoren, is heel eenvoudig te beantwoorden. Sinds olijven groeien op langlevende bomen worden ze als fruit beschouwd.
Olijven zijn gezonde voedingspakketten
Olijven zijn echte voedingsbommen. Ze bevatten veel vitaminen, mineralen en waardevol secundaire plantaardige stoffen De vruchten zijn rijk aan:
- De mineralen en sporenelementen fosfor, calcium, natrium, ijzer, magnesium, zink.
- De vitaminen B1, B2, B6, C, E, foliumzuur en provitamine A (beta-caroteen).
- Secundaire plantensubstanties zoals polyfenolen en sterolen.
Voedingswaarde van olijven
De groene steenvruchten, nog onrijp geplukt, hebben er minder calorieën evenals een lager gehalte aan belangrijke vitale stoffen dan zwarte olijven. Voor beide rijpheidsstadia bevatten ze echter beslist lage niveaus van koolhydraten, slechts ongeveer 3 gram per 100 gram voor groene olijven en 4.9 gram voor zwart. Zwarte olijven bevatten tot 45 gram vet per 100 gram, waardoor ze substantiëler zijn dan de groene vruchten, die slechts ongeveer 13.5 gram vet bevatten. Toch wordt hun incidentele consumptie aanbevolen, omdat de vetzuren van olijven behoren tot de enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die als gezond worden beschouwd. Het inmaken van olijven in olie verhoogt ook hun caloriegehalte. Afhankelijk van hoe de olijven worden gepekeld, bevatten groene olijven ongeveer 130 kilocalorieën (kcal), terwijl zwarte olijven 350 kilocalorieën of meer bevatten.
Gezond effect van olijven
Vanwege hun waardevolle ingrediënten zouden olijven tal van positieve effecten hebben op volksgezondheid Zo wordt er gezegd, olijven:
- Werk preventief tegen verkalking van de aderen.
- Verlaag een te hoge bloeddruk
- Verlaag het LDL-cholesterolgehalte en verhoog het HDL-gehalte
- Verminder het risico op een hartaanval
- Verhoog de stofwisseling
- Handelen tegen constipatie
- Zijn ontstekingsremmend
- Verminder het risico op borstkanker
- Stimuleer de galstroom en verlicht galstenen
- Verminder rimpels
- Voorzie de droge huid van vocht
Tips voor het eten van olijven
Als je optimaal wilt profiteren van de vele gunstige eigenschappen van het gezonde fruit uit de Middellandse Zee, kun je het beste gemiddeld zeven olijven per dag consumeren - althans in Spanje wordt het aanbevolen door de "Society for Basic and Applied Nutritional Science" . Om zoveel mogelijk van de waardevolle ingrediënten te krijgen, mag u olijven of niet verwarmen olijfolie te veel: Immers, bij het bereiken van de roken punt, de antioxidanten (vitamine E en fenolen) worden vernietigd. Het is beter om geen olijven te consumeren tijdens zwangerschap Omdat de koper de hygiënische normen van de producenten niet kan controleren, bestaat het risico dat een listeriose infectie tijdens zwangerschap Dit is vooral gevaarlijk voor ongeboren kinderen.
Olijven - bij elke bereiding een plezier
In de handel verkrijgbare olijven worden gepekeld, olijfolie or azijn Dit geeft ze een langere houdbaarheid en maakt ze ook smaak minder bitter dan vers geoogst fruit. Voor het beitsen van olijven, citroenzuur en zeezout worden ook gebruikt. Olijven ingelegd olijfolie or azijn worden vaak op smaak gebracht met pittige kruiden zoals chili en knoflook In Spanje worden groene olijven zonder pit traditioneel gevuld met het vruchtvlees van rode paprika's. Olijfpasta is ook een populair gerecht, het wordt tapenade genoemd in de Franse Provence en wordt bereid met zwarte olijven zonder pit. Andere ingrediënten zijn ansjovis, kappertjes, knoflook, olijfolie, basilicum, zout en peper Zo kunnen de gezonde olijven er ook op gestrooid worden brood Olijfolie wordt verkregen door het ontpitte fruit te persen of te centrifugeren en is het meest populaire eetbare vet, vooral in de landen rond de Middellandse Zee. De gezondste is de koud-geperste, extra vierge olijfolie, waarin de waardevolle secundaire plantensubstanties van de olijven nog bewaard zijn gebleven. Dit kan tot op zekere hoogte zelfs worden gebruikt om te bakken, aangezien olijfolie van eerste persing een vrij hoog rookpunt heeft (180 graden). Het is bij uitstek geschikt voor Spaanse en Italiaanse recepten.
Olijfolie voor huid en haar
Olijfolie en zout vormen een uitstekende gezichtsscrub. Olijfcrème hydrateert droge huid en vermindert rimpels U kunt dit zelfs veelzijdig gebruiken koken olie voor haar zorg: gewoon massage een paar theelepels ervan in je haar en hoofdhuid en laat het ongeveer twee uur inwerken. Was het daarna grondig uit. De haar behandeling elimineert gespleten haarpunten en bevrijdt de hoofdhuid van onaangenaamheden roos Olijfolie wikkelt zich om elk haar als een beschermende film, voorkomt dat het uitdroogt en maakt uw haar glanzend. Bovendien helpen haarbehandelingen met olijfolie om te stoppen haaruitval.
Koop en bewaar olijven
Als je het hartige steenfruit wilt kopen, kun je ze zowel in groentewinkels als bij de delicatessenwinkel in de supermarkt vinden. De zwarte en groene olijven zijn in dit land jaarrond verkrijgbaar. Ze zijn meestal gebeitst. Olijven zijn ook verkrijgbaar in blikvorm. Fans van het zwarte fruit moeten echter goed kijken bij het kopen. Omdat niet alle zwarte olijven daadwerkelijk rijp worden geoogst. Soms worden zwart gekleurde groene olijven verkocht. Het is daarom raadzaam om vooraf naar het label te kijken: E585 (ferro II melk geven) of E579 (ferro-II-gluconaat) worden daar dan vermeld, of de notitie "zwart gemaakt" is bijgevoegd. Om ervoor te zorgen dat het product zo puur mogelijk is, mag het er geen bevatten conserveringsmiddelen of smaakversterkers. Bij luchtdicht verpakte olijven zijn deze helemaal overbodig, omdat ze sowieso lang houdbaar zijn. Ongeopende olijven in blik zijn jarenlang houdbaar. Zelfs geopende potten of verpakkingen blijven maandenlang vers in de koelkast. Trouwens, als je olijven moet pitten, wordt de volgende truc aanbevolen. Leg het fruit op een houten plank en druk een tweede plank van bovenaf stevig op de olijven. Deze barsten daardoor los en kunnen dan met weinig inspanning van de steen worden bevrijd.
Interessante feiten over olijven en olijfboom
Dat olijven niet alleen gezond zijn, maar ook een geschikt schoonheidsmiddel, wisten de oude Egyptenaren en de mensen uit de Griekse en Romeinse oudheid al. Zoals archeologische vondsten uit Apulië (Italië) bewijzen, waren ze zelfs in de neolithische periode een populair voedsel. De Bijbel noemt de olijfboom en zijn waardevolle olie, die werd gebruikt bij religieuze ceremonies. Het massieve hout werd beschouwd als een goed bouwhout. Meer dan 1,000 verschillende soorten olijfbomen gedijen rond de Middellandse Zee. Met een levensduur van enkele honderden jaren wordt de mediterrane boom beschouwd als een van de langstlevende planten op aarde. De knoestige olijfboom kan groeien tot 20 meter hoog en is buitengewoon veeleisend. Hij bloeit van april tot juni. De vruchten kunnen echter pas vanaf het zevende jaar na het planten worden geoogst. Maar dan draagt hij van november tot februari elk jaar minstens 20 kilo fruit. De meeste worden direct verwerkt tot olijfolie. Op veel plaatsen worden de olijfboomvruchten nog met de hand geoogst. Hiervoor worden netten onder de bomen uitgespreid en worden de zwarte of groene olijven voorzichtig van de takken geslagen. Een nog zachtere methode is om de olijven met de hand te verzamelen. Bij het oogsten worden waar mogelijk ook schudmachines ingezet. Vier uur later wordt het fruit verwerkt. Op deze manier blijven de gezonde ingrediënten van de olijven zoveel mogelijk behouden.
