Polyfenolen vormen geen uniforme groep stoffen. Deze term omvat stoffen op basis van de structuur van fenol - aromatische verbindingen met meer dan één gekoppelde hydroxylgroep (-OH-groep).
Natuurlijke polyfenolen komen in alle planten voor, maar slechts een klein aantal polyfenolverbindingen wordt algemeen verspreid, bijvoorbeeld quercetine.
Polyfenolen zijn onderverdeeld in de volgende hoofdgroepen en subgroepen op basis van hun koolstofskelet:
- Fenolzuren
- Hydroxykaneelzuur
- Coumarines
- Ferulinezuur
- Curcuminoïden
- Curcumine (curcumine)
- Enz.
- gingerol
- Curcuminoïden
- Cafeïnezuur
- Hydroxybenzoëzuur
- Ellaginezuur
- galluszuur
- Salicylzuur
- Vanillezuur
- Hydroxykaneelzuur
- Flavonoïden
-
anthocyanen
- Anthocyanidinen
- aurantinidine
- capensinidine
- cyanidine
- Delfinidine
- Enz.
- Anthocyanidinen
- Flavanolen
- Catechine
- Epitcatechine
- Epigallocatechinegallaat
- Gallocatechine
- Proanthocyanidinen
- Enz.
- Flavanon
- eriodictyol
- Hesperitine
- naringenin
- Enz.
- flavonen
- Acacetine
- Apigenin
- Chrysetine
- luteoline
- Enz.
- Flavonolen
- fisetin
- Kamfer
- Morin
- Myricetine
- Quercetine
- Enz.
-
anthocyanen
- Lignines
- Fyto-oestrogenen
- lignans
- Matairesinol
- Secoisolariciresinol
- Enz.
- Isoflavonen
- Biochanine A
- Coumestrol
- Daidzein
- genistein
- Glyciteïne
- Enz.
- lignans
