Tomaat: intolerantie en allergie

Een van de meest geconsumeerde groenten is de tomaat. De nachtschadeplant wordt zowel rauw als gekookt gebruikt. Door zijn waardevolle ingrediënten levert de tomaat een belangrijke bijdrage aan volksgezondheid.

Dit is wat je moet weten over de tomaat

Als bouwsteen van een balanced dieetis de populaire tomaat onmisbaar. De dertien vitaminen evenals het waardevolle mineralen en vezels helpen het lichaam gezond te blijven. De naam "tomaat" is afgeleid van de Azteekse "xictomatl" voor "zwellen". Hiermee wordt bedoeld het rijpen van de van oorsprong stevige groene bessen tot dikke tomaten. Deze hebben meestal een rode kleur huid kleur. Tijdens het rijpen wordt het groene chlorofyl afgebroken en vervangen door rood lycopeen​ Afhankelijk van de teelt gaat het kleurenspectrum van oranje naar geel, soms ook paars of zelfs zwart. Ronde exemplaren worden het meest geconsumeerd. Tomaten zijn vrij zacht en barsten snel onder druk. Binnen is er voornamelijk fruit water (meer dan 90%). Het stevigere vlees is te vinden onder de huid​ Daaronder zijn de zaden als een waaier ingebed in een geleiachtig weefsel. Tomaten smaak merkbaar verschillend afhankelijk van teelt en rijpheidsgraad. Dit komt door een bepaald enzym dat de bittere zuurgraad van de groente vernietigt. Kleinere tomaten, zoals de populaire cherrytomaatjes, bevatten minder water en smaak intenser. Oorspronkelijk werd de tomaat alleen in Zuid-Amerika gevonden en werd hij gebruikt door de Maya's en Azteken. Later werd het meer en meer verspreid in het noorden van Amerika, waar het aan het einde van de 15e eeuw door Columbus naar Europa werd gebracht. Tegenwoordig worden tomaten bijna wereldwijd geteeld, zowel in uitgestrekte velden, in enorme kassen als in moestuinen. Bijzonder geschikt is het rijpen in de warme zomer met veel zon, zoals dat bijvoorbeeld in Spanje wordt beoefend. De Bondsrepubliek Duitsland betrekt daar een groot deel van haar geïmporteerde tomaten. Veruit op de eerste plaats Nederland met zijn nogal waterige tomaten. De binnenlandse teelt is niet zo uitgesproken. Toch is de tomaat momenteel de meest geconsumeerde groente in Duitsland. De gemiddelde Duitser eet ongeveer 20 kilo per jaar. De bes van de plant, die meestal als eenjarig wordt geteeld, kan het hele jaar door in supermarkten worden gekocht. Het smaakt het lekkerst in en na de zomermaanden.

Belang voor de gezondheid

Als bouwsteen van een balanced dieetis de populaire tomaat onmisbaar. De dertien vitaminen evenals het waardevolle mineralen en vezels helpen het lichaam gezond te blijven. De preventieve werking ter voorkoming van hart- en vaatziekten is bewezen. Het risico van beroerte wordt gehalveerd bij regelmatig gebruik. Momenteel wordt er onderzoek gedaan naar de relatie tussen tomatenconsumptie en de afname van nieuw kanker gevallen. Het belangrijkste ingrediënt van de tomaat is de secundaire plantensubstantie lycopeen​ Dit wordt gevonden in significant concentratie anders alleen in rozenbottels, grapefruits en watermeloenen. Eén tomaat is voldoende om in de dagelijkse behoefte te voorzien. Lycopeen Versterkt huid cellen en bevordert de interne bescherming tegen zonnebrand​ Evenzo verlaagt lycopeen cholesterol niveaus en voorkomt coronaire hart- ziekte en arteriosclerose​ Ook de consumptie van tomaten heeft positieve effecten op wond genezen, veerkracht van haar en nagelsEn immuunsysteem in het algemeen. Bovendien zouden tomaten de stemming verlichten en nerveus maken sterkte​ Tomaat ketchup moet liever worden vermeden ondanks het hoge tomatengehalte. Een reclamespot ketchup flesje (500 ml) bevat ongeveer 110 gram puur suiker, of 35 klontjes suikerklontjes.

Ingrediënten en voedingswaarden

Tomaten zijn uitstekend geschikt om af te vallen. Een tomaat van 50 gram bevat er maar 9 calorieën met een koolhydraatgehalte van 1.8 g. Eiwitten en vetten zijn ook verwaarloosbaar. Ongeveer 94% van een tomaat is dat wel water​ Dertien vitaminen kan worden gedetecteerd, waaronder ten minste 10 mg vitamine C​ Vitaminen B1, B2, B6, E en K evenals niacine zijn ook belangrijk. Wat betreft mineralen, kalium staat op de eerste plaats met ongeveer 120 mg, gevolgd door fosfor, magnesium, calcium, natrium en ijzer.In aanvulling op foliumzuur en (bèta) caroteen, het eerder genoemde lycopeen is belangrijk als een belangrijke secundaire plantensubstantie. De schil is onverteerbaar en wordt weer uitgescheiden door het lichaam.

Intoleranties en allergieën

Voor de meeste mensen is het eten van tomaten geen probleem. Er komen echter wel intoleranties voor. Gevoelige mensen kunnen last hebben van een pijnlijke spijsvertering door het eten van de schil. In dit geval prior peeling is aanbevolen. EEN "tomaten allergie”Is vaak terug te voeren op een histamine onverdraagzaamheid. De symptomen hier zijn problemen met de spijsvertering en hoofdpijn, maar ook hart- hartkloppingen of jeukende huiduitslag. Mensen met hooi koorts kan negatief reageren op tomaten in de vorm van een kruis-allergie, bijvoorbeeld met jeuk en zwelling in de mond regio. Individueel moleculen in tomaten zijn chemisch nauw verwant aan bloempollen. De negatieve effecten kunnen worden vermeden als de tomaat gaar is.

Winkelen en kooktips

Verse tomaten moeten voornamelijk in de nazomer worden gekocht. Dit is wanneer ze het meest smaakvol zijn. Tomaten uit blik zijn tijdens de wintermaanden een betere en gezondere keuze. Hoewel moderne tomaten soms wekenlang stevig blijven, verliezen ze steeds meer van hun waardevolle ingrediënten. Daarom is het raadzaam om ze zo snel mogelijk te consumeren. Meer exotische soorten kunnen worden gekocht op wekelijkse markten of boerderijverkopen. Deze hebben een breed scala aan smaken. Lekkere groene tomaten zijn hier soms ook verkrijgbaar. Onrijpe groene tomaten zijn echter giftig en mogen niet worden geproefd. Tomaten tolereren niet koud​ Bewaren in de koelkast is dus uitgesloten. Bewaar tomaten beter op een koele plaats (ongeveer 15 ° C), luchtig en schaduwrijk. Bijzonder aan tomaten is de hoge afgifte van ethyleen. Dit rijpingsgas zorgt ervoor dat andere groenten en fruit, zoals komkommers, sneller bederven. Als ze dicht bij appels worden bewaard, bederven zowel tomaten als appels sneller. Dit effect kan worden benut om nog harde vruchten (zoals een kiwi) selectief te laten rijpen. Anders is het echter essentieel om tomaten afzonderlijk te bewaren. Een zachte doek onder het fruit voorkomt drukplekken. Enkele maanden houdbaar en zeer smaakvol zijn ovengedroogde tomaten.

Voorbereidingstips

Tomaten zijn veelzijdig in de keuken. Rauw zijn ze geschikt voor elke vorm van salade of als tussendoortje. Om de salade te maken smaak meer als tomaat, wordt het aanbevolen om de zaden en gelei te verwijderen. Op deze manier geeft de salade geen water en blijft hij langer vers. In gekookte vorm worden tomaten gebruikt voor sauzen, ovenschotels of pizza's. Tomaten uit blik kunnen hiervoor worden gebruikt. Bij verse tomaten moet de schil vooraf worden verwijderd. Om dit te doen, de vrucht kruiselings inkerven en enkele seconden in heet water onderdompelen. De schil kan dan snel worden afgepeld. De industrieel geproduceerde tomatenpuree smaakt bijzonder intens. Dit moet kort worden geroosterd. Ook verkrijgbaar zijn gezeefde tomaten, een vorm van puur tomatensap dat als basis dient voor sauzen. Tomaat ketchup is niet alleen populair bij frites en braadworst, maar moet met mate worden genoten.