Wanneer je de dop van een ketchupfles losschroeft, is het verleidelijk geur van tomaten en azijn stijgt snel naar je neus- Maar pas op - er zitten niet alleen tomaten in de rode saus, maar ook heel veel suiker, smaakversterkers en vaak smaakstoffen, verdikkingsmiddelen en conserveringsmiddelen Daarom is de vraag gerechtvaardigd of ketchup ongezond of gezond is.
Is ketchup gezond?
Ketchup bestaat voor slechts ongeveer 70 procent uit tomaten, wat betekent dat ketchup niet alleen veel tomaten en dus het gezonde pigment bevat lycopeen, maar ook een hoog aandeel suiker Om deze reden zou een goede ketchup een zo laag mogelijke a suiker inhoud mogelijk, omdat te veel suiker de tanden beschadigt en je dik maakt. Afhankelijk van de variëteit kan een enkele fles ketchup maximaal 45 suikerklontjes bevatten. Dit betekent dat 100 gram ketchup ongeveer 110 gram bevat calorieën - best veel voor een saus. De consumptie van ketchup is echter niet het enige probleem: de grootste zorg is voor voedsel dat wordt gegeten met ketchup, dat smaak des te beter vanwege de smaakversterkers: frites, curryworst, hamburgers en hotdogs.
Tomaat als ingrediënt in ketchup
Behalve suiker en smaakstoffenMaar ketchup bevat ook gezonde groenten: volgens de voorschriften moet het voor minstens 25 procent tomatenpuree bevatten. Dit geldt echter alleen voor tomatenketchup. Fabrikanten hebben de vrije hand met andere varianten zoals curry of gekruide ketchup. Fruitige tomaten zijn niet alleen veelzijdig, ze zijn ook veelzijdig smaak heerlijk. Tomaten hebben een high water inhoud, wat weinig betekent calorieën en ook veel vitaminen en mineralen Als je elke dag tomatenproducten eet, doe je iets goeds voor je volksgezondheid Het rode pigment lycopeen is primair verantwoordelijk, die, net als de bekendere beta-caroteen, behoort tot de groep van carotenoïden het geeft tomaten ook hun intens rode kleur. Lycopeen ontwikkelt zich uitgesproken anti-oxidant en celbeschermende eigenschappen in het menselijk organisme. Lycopeen versterkt de immuunsysteem, dient om de afweer van het lichaam te vergroten en voorkomt ook bijvoorbeeld hart- en vaatziekten of kanker Tomatenpuree en tomaten uit blik, die zijn gemaakt van rijpe tomaten, bevatten vaak veel meer lycopeen dan verse tomaten. De reden: het lycopeen wordt afgebroken door koken en kunnen dus beter door het lichaam worden opgenomen.
Oorsprong en geschiedenis van ketchup
Volgens het woordenboek is ketchup - die onlangs ketchup wordt genoemd - een pittige tomatensaus om op smaak te brengen, met Maleisisch-Engelse oorsprong. In China, een donkere, gezoete am saus genaamd "ketsiap" werd al in 1690 geserveerd met vis en gevogelte. De saus vond zijn weg naar Europa en Amerika in de bagage van de koopvaardijreizigers van de 18e en 19e eeuw. De ketchup die we tegenwoordig gebruiken, lijkt er echter niet op. Pas toen de tomaat inheems werd in Noord-Amerika, werd de ketchup geboren die we allemaal kennen: tomaten verrijkt met kruiden. Vanuit de VS via Engeland verspreidde ketchup zich door heel Europa en is sinds de jaren 1950 ook in Duitsland verkrijgbaar. De samenstelling van de rode saus, waar alle kinderen en ook veel volwassenen dol op zijn - Duitsers consumeren immers meer dan drie flessen van de pikante saus per jaar - is onderworpen aan strikte richtlijnen. Tegenwoordig zijn er talloze soorten ketchup, van hete tot pittige tot zoete versies, alles is beschikbaar.
Verwijder ketchupvlekken
Ketchup maakt zichzelf alleen impopulair als het kleding of tafelkleden siert als een lelijke rode vlek. Ketchupvlekken kunnen het beste worden verwijderd als ze nog vers zijn. Was ze dan gewoon onder uit lopend water met een beetje gal zeep, wrijven azijn indien nodig. Gedroogde ketchupvlekken zijn een stuk hardnekkiger en kunnen meestal alleen worden behandeld met glycerine of een speciale vlekverwijderaar.
Recept om zelf ketchup te maken
De ketchup verdeelt de geesten: ketchup maakt deel uit van de fastfoodkeuken, waar veel mensen voor afwijzen volksgezondheid redenen. Zo verbannen sommigen het volledig uit hun keuken, terwijl het voor anderen een “must” is. De waarheid ligt - zoals altijd - in het midden. Want van de rijpe, aromatische tomaten kan een kleine delicatesse worden gemaakt, voorzien van verfijnde kruiden. Het basisrecept voor de huidige ketchup was oorspronkelijk gebaseerd op tomaten, suiker, azijn, zout, piment en teentje. Uien, knoflook, selderij en andere kruiden werden ook vaak gebruikt. Hier is een ketchuprecept:
- Was een kilo rijpe tomaten en snijd ze in stukjes.
- Samen met 80 ml witte wijnazijn, een geschild ui, 2-3 teentje of knoflook, 40 g suiker, 2 teentje, nootmuskaat, peper en zout in een pan doen en een uur laten "sudderen".
- Zeef het mengsel vervolgens door een zeef. Keer terug naar de pan en breng opnieuw aan de kook.
- Breng onmiddellijk over in gekookte potten met schroefdop of glazen flessen en sluit ze goed af. Zelfgemaakte ketchup is niet zo duurzaam als industrieel geproduceerd, dus het moet koel worden bewaard en snel worden geconsumeerd.
