Tarwe: intolerantie en allergie

De term tarwe verwijst naar verschillende planten uit de zoete grasfamilie. Gecultiveerd is meestal zachte tarwe.

Wat u moet weten over tarwe

Tarwe levert enkele micronutriënten zoals calcium or magnesium​ Het graan bevat ook veel energie in de vorm van koolhydraten​ Als gevolg hiervan verzadigt het vrij snel. Zachte tarwe is de meest verbouwde graansoort in Duitsland. De plant is ook wel bekend als brood tarwe of zaadtarwe. Zachte tarwe kan worden geteeld als winter- of zomergraan. De eenjarige kruidachtige plant bereikt een groeihoogte tussen de 40 en 100 centimeter. In zeldzame gevallen kan tarwe echter een hoogte van anderhalve meter bereiken. De steel van de plant is hol van binnen en heeft een zeer dunne wand. De kleine bladmessen zijn eerst behaard, maar worden later ruw. Zonder de voortenten is de stekelige bloeiwijze tussen de 6 en 19 centimeter lang. De spikes zijn smal en staan ​​dicht op elkaar. De kleine aartjes hebben drie tot vijf bloemen. Op sommige lemma's zitten voortenten tot 15 centimeter lang. Tarwe geeft de voorkeur aan een warm en relatief droog klimaat. Het kan ook worden gekweekt in koelere, vochtige gebieden, maar levert daar niet zo goed op. De teelt vindt meestal plaats in het laagland of in het middelgebergte tot een hoogte van maximaal 900 meter. Tarwe was een van de eersten granen om door de mens te worden gecultiveerd. Het is waarschijnlijk ontstaan ​​uit een kruising tussen de oeroude graanemmer en geitengras. Historische bevindingen tonen aan dat tarwe al zo'n 9000 jaar geleden werd verbouwd. Het teeltcentrum lag in die tijd waarschijnlijk in Iran, Irak, Syrië en Saoedi-Arabië. Tarwe kwam toen rond 5000 voor Christus naar Europa. In de oudheid werd het voor het eerst door de Romeinen in het Middellandse Zeegebied verbouwd. Pas in de 11e eeuw na Christus werd ook in Midden-Europa tarwe verbouwd. Tegenwoordig is tarwe na de meest verbouwde graansoort ter wereld maïs​ De grootste producenten van zachte tarwe zijn China, India en de VS. In Duitsland wordt jaarlijks ongeveer 26 miljoen ton zachte tarwe geoogst. Durumtarwe wordt relatief weinig verbouwd, namelijk 38,000 ton per jaar. De geoogste tarwekorrels worden in molens tot meel verwerkt. Hiervoor wordt de tarwe eerst geplet in een zogenaamde walsmolen. Het wordt vervolgens gezeefd. Het hele proces wordt passage genoemd. Het kan 15 passages duren om de gewenste bloemconsistentie te bereiken. Zachte tarwe wordt later voornamelijk gebruikt om witte broden te maken. Gebak of koekjes bevatten meestal ook tarwemeel. Durumtarwe wordt voornamelijk verwerkt tot pasta.

Betekenis voor de gezondheid

Tarwe is al duizenden jaren een onmisbaar basisvoedsel. Maar de laatste jaren is het graan steeds meer in opspraak geraakt. Tarwe is moeilijk verteerbaar, maakt verslaafd en dom. De meeste van deze stellingen zijn wetenschappelijk niet houdbaar. De ziektepatronen die echt direct verband houden met tarwe, zijn vrij zeldzaam. Tarwe levert enkele micronutriënten zoals calcium or magnesium​ Het graan bevat ook veel energie in de vorm van koolhydraten​ Het verzadigt dus vrij snel. Tarwe bevat veel vitamine E​ Vooral de tarwekiemolie is rijk aan vitamine E​ Geen enkele andere olie bevat zo veel vitamine E​ Tarwekiemolie is zeer geschikt voor uitwendige verzorging. Het beschermt tegen vrije radicalen en stimuleert de vorming van nieuwe cellen in de huid​ Het kan verminderen striae en maak littekens soepeler. Door zijn beschermende en regenererende werking kan tarwekiemolie ook worden gebruikt voor de verzorging van een schilferige en droge hoofdhuid. Intern ingenomen, heeft tarwekiemolie ook tal van voordelen. Het heeft een anti-oxidant effect en kan een positieve invloed hebben cholesterol niveaus vanwege zijn volksgezondheid-bevordering van vetsamenstelling. Zo kunnen hart- en vaatziekten worden voorkomen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Tarwe is voor 70 procent uit koolhydraten. Het bevat 12 procent eiwit, 2 procent vet en 12 procent water​ Tarwe is 2 procent mineralen en ongeveer 2 procent vezels. Tarwe bevat magnesium, kalium, calcium en fosfor​ Bovendien heeft het graan een hoog gehalte aan B. vitaminen.Vitamine E is ook aanwezig. Olie kan ook worden gewonnen uit de tarwekiemen. Door de vrij lage olieopbrengst is tarwekiemolie een van de dure oliën. Het bevat 19 procent verzadigd vetzuren​ Het merendeel bestaat echter uit meervoudig onverzadigd vetzuren. Bovendien, vitaminen A, B, D, E en K zitten in deze olie.

Intoleranties en allergieën

Momenteel wordt naar schatting 0.5 procent van de bevolking getroffen door de gluten-intolerantie coeliakie ziekte. Echter, de Duitser coeliakie De samenleving vermoedt dat het aantal niet-gemelde zaken beduidend hoger ligt. coeliakie ziekte is een voorwaarde dat de kenmerken heeft van een allergie en een auto-immuunziekte. Bij het eten van voedsel met gluten, de getroffenen reageren met ontsteking van de dunne darm​ Tarwe bevat veel gluten. Als gevolg hiervan zijn de cellen van de slijmvlies van de dunne darm beschadigd of zelfs volledig vernield zijn. Als gevolg hiervan is het absorptie van voedingsstoffen is aangetast. Patiënten verliezen ondanks een normaal gewicht dieet​ Andere mogelijke symptomen zijn diarree, braken, verlies van eetlust, Depressie or 피로​ Vermoedelijk onbehandeld coeliakie gaat ook gepaard met een verhoogd risico op colorectaal kanker​ Diagnose van coeliakie wordt gemaakt door te detecteren antilichamen in bloed serum of door darm biopsie. Allergie voor tarwe houdt ook een reactie op tarwe in. Mensen die gevoelig zijn voor tarwe, hebben geen allergische reactie tot het graan, maar ze vertonen nog steeds symptomen als ze het eten. Diarree, winderigheid, 피로 en er treden algemene klachten op. amylase trypsine remmers (ATI) worden verondersteld verantwoordelijk te zijn voor alle symptomen. Door de veredeling van hoogwaardige tarwe is het gehalte aan ATI in tarwe toegenomen. Dienovereenkomstig reageren steeds meer mensen met tarwe-intolerantie. Het aantal mensen dat lijdt aan coeliakie neemt ook gestaag toe.

Winkelen en keukentips

Tarwe is ook verkrijgbaar in graanvorm, maar het meeste wordt als meel verkocht. Afhankelijk van de extractiegraad worden verschillende soorten meel onderscheiden. Type 405 is een extractiemeel. Het is het typische witte huismeel dat wordt gebruikt voor fijnere bakproducten. Type 1600 daarentegen is een meel dat bijvoorbeeld wordt gebruikt voor donker gemengd brood. De maalgraad is hier 98 procent. Er zijn ook verschillende kwaliteitsklassen zachte tarwe: Elite Wheat, Quality Wheat, Brood Tarwe en andere tarwe. Er zijn ook producten verkrijgbaar in winkels die op het eerste gezicht niet als tarweproducten worden gezien. Zo wordt couscous of bulgur gemaakt van tarwe.

Voorbereidingstips

Het lichtgekleurde tarwebloem is goed voor het maken van taarten, gebak, ciabatta, marshmallows of stokbrood. Vanwege de high gluten inhoud, de meeste gebakken goederen slagen heel goed met tarwemeel. Tarwemeel type 550 is minder bewerkt en heeft een betere handgreep. Het neemt minder vocht op tijdens bakken en stabiliseert zo het deeg. Dit meel wordt gebruikt voor strudeldeeg en gistgebak. Hoe hoger de typeaanduiding, hoe donkerder de kleur en hoe sterker de smaak. In tegenstelling tot witte bloem zijn de tarwemeelsoorten 812, 1050 en 1600 niet geschikt voor alle soorten bakwaren. Terwijl brood komt goed uit met de donkere meelsoorten, cakes en koekjes blijken niet zo goed.