In sommige delen van Duitsland en Oostenrijk wordt biet ook wel biet of biet genoemd. De plant komt uit de vossenstaartfamilie.
Dit is wat u over bieten moet weten.
Beet is een familielid van suiker biet en snijbiet. Net als snijbiet en suiker biet, biet stamt af van de wilde raap of wilde biet. Beet is een familielid van suiker biet en snijbiet. Net als snijbiet en suikerbiet stamt rode biet af van wilde biet of wilde biet. De plant is ontstaan in het Middellandse Zeegebied. Het groeide waarschijnlijk eerst in Noord-Afrika en kwam daarna met de Romeinen naar Midden-Europa. Oorspronkelijk was biet niet zo felrood als nu. De mooie rode kleur kwam tot stand door constant verder te komen het enten in de jaren 1800 tot 1900. De biet is een tweejarige plant met een kruidachtige groei. De vlezige biet vormt zich in het eerste jaar. Het wordt grotendeels gevormd door een verdikking van het gedeelte tussen de scheutas en de zaadlobben. Een deel van de raap groeit ondergronds, het andere deel komt boven de grond uit. De vorm van de raap kan rond zijn of lijkt op de peer. De vruchten kunnen erg klein zijn of tot 600 gram wegen. Onder de dunne bruinachtig huid verbergt een sappig rood vruchtvlees. Er zijn nu echter ook rassen met kleurloos of lichtgeel vruchtvlees. Deze rassen worden echter niet als rode biet verkocht, maar als witte of gele biet. De langwerpige eivormige bladeren komen ook rechtstreeks uit de knol. Deze hebben een zeer lang blad en zijn aan de rand licht gekruld. De bladeren zijn groen van kleur, maar hebben een rode steel en rode bladnerven. In het tweede levensjaar van de plant vormt zich een stengel van anderhalve meter hoog, die een bloeiwijze draagt. De bloemen zijn in kransen en zijn roodachtig groen van kleur. Biet is een wintergroente. Het wordt van september tot maart in Duitsland geoogst.
Belang voor de gezondheid
Het belangrijkste actieve ingrediënt van biet is de anthocyaan betaïne. De secundaire plantensubstantie heeft verschillende effecten. Het stimuleert en versterkt lever cellen, dus stimulerend ontgifting Het versterkt ook de galblaas. De gal kanalen worden vrijgehouden zodat er geen stenen ontstaan. Mooi zo lever en gal functie ook zorgen voor een gezonde spijsvertering. Alleen als het lever goed werkt, kunnen metabolische afvalproducten en gifstoffen volledig en snel worden geëlimineerd. Betaïne kan ook lager zijn homocysteïne levels. homocysteïne is een tussenproduct van het menselijk eiwitmetabolisme. Het wordt gevormd tijdens de afbraak van het aminozuur methionine. homocysteïne wordt verondersteld verantwoordelijk te zijn voor tal van volksgezondheid problemen. Homocysteïne dat niet wordt afgebroken, versnelt de celdood in de hersenen en kan zo ziekten bevorderen zoals Alzheimer or dementie Verhoogde homocysteïnespiegels verhogen ook het risico op hart- aanval, beroerte, osteoporose en verschillende oogaandoeningen. Zoals betaïne, foliumzuur kan ook het risico van hart- aanval en beroerte Omdat biet rijk is aan zowel betaïne als foliumzuuris het bietensap goed geschikt als preventieve maatregel tegen hart- en vaatziekten. Biet kan ook reguleren bloed druk. Dit effect is waarschijnlijk te wijten aan het nitraatgehalte. Nitraat wordt in het lichaam omgezet in nitriet. Dit stimuleert de aanmaak van stikstofoxide in de bloed. Stikstofoxide veroorzaakt de bloed schepen verwijden. Dit verlaagt bloeddruk Studies tonen aan dat de reductie in bloeddruk wordt tot 24 uur na inname van bietensap gehandhaafd. Biet maakt ook deel uit van bieten therapie. Deze therapie wordt gebruikt door alternatieve geneeswijzen als een preventieve maatregel tegen leukemie or dikke darm kanker Zowel de bieten als de voedzame bladeren worden gebruikt.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 43 | Vetgehalte 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 78 mg |
| Kalium 325 mg | Koolhydraten 10 g |
| Eiwit 1.6 g |
Vitamine C 4.9 mg |
De felrode kleur van biet is voornamelijk te danken aan het hoge gehalte aan betanine. betanine is een glycoside uit de groep van betalaïnen. Deze behoren op hun beurt weer tot de anthocyanen De biet bevat ook veel bioactieve stoffen zoals koper, ijzer, chroom, mangaan, zink en selenium De biet is ook rijk aan foliumzuurZoals de meeste groenten is biet vrij laag in calorieën Op 100 gram bevat de biet slechts 42 calorieën In 100 gram van de biet zit 8.4 gram koolhydraten en 1.5 gram eiwit. Meer dan 80 procent van de bieten bestaat uit water Niet alleen de biet zelf, maar ook de bietenbladeren bevatten waardevolle ingrediënten. De bladeren zijn rijk aan calcium, magnesium, vitamine C en vitamine K Qua voedingswaarde overtreffen de bladeren zelfs de biet. Alleen de betaïne zit in de biet in hoger concentratie.
Intoleranties en allergieën
Voedselallergieën voor bieten zijn zeer zeldzaam. Bij gevoelige personen kan overmatige consumptie van bieten echter wel voorkomen leiden te oxaleren nier stenen. De bieten en de bladeren hebben een relatief hoge oxaalzuur inhoud. Het zuur combineert met calcium in de darm om een onoplosbare stof te vormen. De calcium gevormde oxalaten kunnen de nieren beschadigen doordat ze de niertubuli verstoppen. Ongeveer tweederde van alle nier stenen bestaan uit calciumoxalaat. Bij gevoelige mensen kan de inname van grotere hoeveelheden door dit mechanisme ook ernstige gastro-intestinale klachten veroorzaken. Calcium uit de botten kan ook worden gebruikt bij de vorming van calciumoxalaten. Het resulterende calciumtekort is in het voordeel osteoporose Echter, voor zulke drastische volksgezondheid gevolgen optreden, echt zeer grote hoeveelheden bieten moeten worden geconsumeerd.
Aankoop- en keukentips
Bietknollen moeten bij aankoop mollig en onbeschadigd zijn. Beschadigde knollen bederven zeer snel. Voor de bereiding van verse salades zijn de bundels geschikt. De frisse tafel tennis Knollen ter grootte van een bol zijn bijzonder mals, aromatisch en knapperig. De bundels verwelken echter snel. Ze moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. Als alternatief kunnen de knollen verpakt in papier worden bewaard in het groentevak van de koelkast of in de kelder. Als de biet gekookt moet worden, is het een goed idee om de voorgekookte vacuümverpakte biet te kopen.
Voorbereidingstips
De bereiding van bieten kan wat moeilijk zijn vanwege de kleurende betaïne. Daarom moeten tijdens de voorbereiding altijd handschoenen worden gedragen. De rode kleur is moeilijk van je handen af te wassen. Snijvlakken van glas of porselein worden aanbevolen. Kunststof en hout kunnen blijvend verkleuren. Biet moet in één stuk ongeschild worden gekookt. Dit voorkomt bloeden en behoudt het aroma. Het aromatische smaak van biet harmonieert met sterke kruiden. De combinatie met zoet of pittig is mogelijk. De geur van biet komt vooral naar voren in combinatie met uien, chili, vers peper, piment, komijn, suiker, honing or koriander Zure appels, sinaasappels en sterke kazen passen ook heel goed bij de groente.
