Enzymen stimuleren veel belangrijke biochemische reacties in het lichaam. Ze zetten bijvoorbeeld stoffen om in andere stoffen en breken groot af moleculen. Om deze reden, enzymen staan ook bekend als biokatalysatoren. Ze ontsluiten basisbouwstenen die nodig zijn voor ons lichaam uit voedsel en zijn betrokken bij het metabolisme. Naast vertering, groei en ademhaling zijn ze nodig voor de overdracht van prikkels en vele andere processen in ons lichaam. Als toezichthouders en controlepunten, enzymen zorgen ervoor dat chemische reacties in het lichaam soepel verlopen.
Enzymen als biokatalysatoren
Bijna alle enzymen zijn eiwitten die als katalysator werken bij biochemische reacties in ons lichaam. Enzymen hebben veel verschillende functies. Van vertering tot stofwisselingsprocessen tot de vertaling van genetisch materiaal naar eiwitten, enzymen zijn betrokken als biokatalysatoren. Enzymen bestaan uit eiwitketens. Er wordt onderscheid gemaakt tussen eenvoudige enzymen met slechts één eiwitketen en enzymen die bestaan uit meerdere onderling verbonden eiwitketens. Deze eiwitketens zijn kenmerkend gevouwen voor elke enzymklasse. Enzymen zijn vaak multifunctioneel. Eenvoudige enzymen voeren bijvoorbeeld niet zelden verschillende taken in het lichaam uit. Vaak komen sommige enzymen echter samen om een groot complex te vormen. Binnen dit complex werken de individuele enzymen samen en reguleren ze elkaar.
De belangrijkste enzymen in het menselijk lichaam
Er zijn talloze enzymen in ons lichaam. Waarschijnlijk wordt de meest basistaak uitgevoerd door de spijsverteringsenzymen Ze zijn verantwoordelijk voor het afbreken van het ingenomen voedsel in kleine basisbouwstenen zoals aminozuren, vetzuren en suiker moleculen Deze bouwstenen worden opgenomen in de bloed via slijmvliezen en gemetaboliseerd of opgeslagen. Er zijn vijf hoofdgroepen van spijsverteringsenzymen:
- Peptidasen worden afgebroken eiwitten en peptiden aan aminozuren.
- Glycosidasen worden lang afgebroken suiker ketens zoals zetmeel of glycogeen tot enkelvoudige suiker moleculen.
- Lipasen worden gevormd in de alvleesklier en breken vetten af vetzuren en glycerol.
- Nucleasen worden afgebroken nucleïnezuren.
- Lactase stort in melk suiker naar galactose en glucose.
Andere belangrijke enzymen
Het enzym melk geven dehydrogenase speelt ook een belangrijke rol in het lichaam. Het komt voornamelijk voor in de lever, Red bloed cellen en spieren. Als het concentratie of melk geven dehydrogenase stijgt in de bloed, het geeft aan bloedarmoede. Het enzym troponine T is zeer geschikt voor het detecteren van schade aan de hart- Het wordt door de hart- spier tijdens een infarct. Artsen kunnen conclusies trekken over de ernst van de schade door de hoogte van troponine T in het bloed. Alkalische fosfatase wordt aangetroffen in de botten, lever en gal leidingen. Het enzym gamma-GT wordt aangetroffen in de hersenen, nier en lever Verhoogde niveaus van beide enzymen in het bloed duiden op de ziekten van de organen waarin ze hun werk doen.
Enzymen in voedsel
Enzymen worden niet alleen in het lichaam aangetroffen, maar worden ook in veel soorten voedsel aangetroffen. Belangrijke enzymen die het lichaam niet zelf kan aanmaken, moeten in de dieet Om enzymen via voedsel te absorberen, moet ervoor worden gezorgd dat het voedsel vers en rauw is. Dit zorgt ervoor dat enzymen niet afbreken. Enzymen in vers fruit of groenten helpen ons veel soorten voedsel te verteren. Vaak worden er niet genoeg enzymen via de voeding opgenomen, waardoor de voeding namelijk niet volledig verteerd wordt spijsverteringsenzymen ontbreken. Onverteerde voedselresten kunnen zich in het lichaam ophopen in de vorm van vet of afvalproducten.
Enzymrijke groenten en fruit
vitaminen, sporenelementen en micronutriënten zijn volksgezondheid-bevordering van en vaak componenten van enzymen. Daarom een tekort aan vitaminen gaat vaak gepaard met een tekort aan enzymen, die niet door ons lichaam worden geleverd. Natuurlijke enzymen kunnen worden geleverd via fruit, rauwe groenten, salades en noten Vooral bananen, kiwi's, ananas, papaja, vijgen en peren vallen op door hun hoge enzymgehalte. Enzymrijke groenten zijn onder meer broccoli, komkommers, tomaten en courgette.
Bromelaïne: enzym in ananas.
Bromelain staat bekend als een enzym dat voorkomt in ananas. De naam staat voor twee enzymen die in de vrucht worden aangetroffen. Bromelain heeft een antistollings- en ontstekingsremmend effect, wat vooral gunstig is voor veel aandoeningen die het gevolg zijn ontsteking.Waaronder suikerziekte, osteoporose, artritis, hoge bloeddruk, maar ook acne en Alzheimer ziekte. Bovendien helpen ananas-enzymen eiwitten uit voedsel af te breken. De eiwitten worden afgebroken in hun samenstellende delen - aminozuren - die op hun beurt nodig zijn om de eigen lichaamscellen op te bouwen.
Enzymen bij voedselproductie
Biokatalysatoren zoals enzymen spelen ook een belangrijke rol bij de productie van dranken en voedsel. In talloze fermentatieprocessen komen enzymen in bacteriën zet suiker om in zuur. Dit is wat de consumptie van maakt alcohol, kaas, yoghurt en gebakken goederen mogelijk in de eerste plaats. Bij de kaasproductie worden proteasen gebruikt om te coaguleren melk Enzymen van melkzuur bacteriën profiteren van de productie van yoghurt Enzymen van amylase en protease worden gebruikt in distilleerderijen, brouwerijen en bij de productie van gebakken goederen.
